宫保山药的做法（山药）
怎么做宫保山药好吃？学做宫保山药需要哪些食材？为您提供宫保山药的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味宫保山药 。
做宫保山药所需食材：主料：山药（削皮称重）130g，熟花生25g，红椒一根，花椒粒20粒左右，干小米椒4个，蒜3瓣，姜少许，醋半勺，糖一勺，鸡精2克，盐2克，生抽一勺，老抽半勺，玉米淀粉适量，红薯淀粉一勺
宫保山药的做法步骤：1. 我用的是一整根铁棍山药，我削皮后切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟 。
2. 一根红椒切成丁 。
【宫保山药的做法（山药）】3. 花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段
4. 葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱 。
5. 蒜切片，姜切丝
6. 花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行 。我用的是现成的 。
7. 泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉
8. 锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药 。
9. 炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬 。只要熟了就行，哪怕没上色 。
10. 另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊 。
11. 辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味 。
12. 炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了 。
13. 倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了 。
14. 一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉
15. 关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成 。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了 。
16. 一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量 。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放 。
17. 这么看山药是不是特像鸡肉丁，但却是道全素的菜，口感是甜辣的，吃起来很下饭哦 。
温馨提示：我做的这道口味偏辣，小米椒和花椒都可以适当减少，切记山药不要炸过头了，会很硬 。
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