樱桃蛋糕卷的做法（上海小吃）
本食谱来自【KL乐悠悠】老师分享的樱桃蛋糕卷的做法，所属分类：烘焙、小吃、零食、蛋糕卷、西餐、烤箱食谱、下午茶、一家三口，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
这次做的蛋糕卷相当满意，自己也是试过很多次卷的不好又难看的蛋糕卷；所以一次再一次挑战，就像做macaron一样要不断的挑战，相信你也一定会成功 。蛋糕卷表面掉皮或者卷的时候裂开有许多原因造成，比如蛋白霜打发过度过硬造成卷的时候开裂；蛋白霜消泡水分多导致蛋糕表面掉皮等等原因，所以烤箱必须放入一个烤箱温度计来测试自家的烤箱温度 。炎热的夏天喝杯冰凉的汽水再吃上一块冰凉的蛋糕卷，这样不就透心凉了麽，别给这40度的气候影响心情 。
做樱桃蛋糕卷所需食材：主料：鸡蛋 （带壳约60克）3颗，低筋粉50G，玉米油40G，牛奶45G
辅料：细砂糖50G，香草精2滴，淡奶油250G，樱桃果酱50G
樱桃蛋糕卷的做法步骤：1. 烤箱提前预热上下火170度，蛋白放入无油无水的打蛋盆里，用低速打至鱼眼大小泡泡后加入第一次细砂糖，转中高速打发至细小的泡泡时加入剩余的细砂糖，继续打发成湿性发泡，打蛋头提起时呈现小弯勾即可 。
2. 蛋黄、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打发均匀后筛入低筋粉 。
3. 用刮刀拌均匀至无颗粒，如果有微小的颗粒可以过筛一遍 。
4. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里 。
5. 蛋白霜用手提打蛋器拌均匀 。
6. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里 。
7. 用刮刀切拌模式拌均匀 。
8. 选用28x28cm的方形模具铺上烘焙纸 。
9. 将蛋糕糊倒入模具里 。
10. 蛋糕糊平均的铺平，震两下，放入预热好的烤箱170度中层烤20分钟 。建议烤箱里放入一个烤箱温度计来确定烤箱里的温度 。
11. 蛋糕烤好后取出轻摔一下烤盘，散出多余的热气，等待5-8分钟蛋糕降温 。
12. 5-8分钟后蛋糕降温后用手轻轻的把烤盘边缘的蛋糕脱模 。
13. 蛋糕的周围脱模后用一张比烤盘大的烘焙纸盖在模具上，将蛋糕倒扣到烘焙纸上 。
14. 取走蛋糕盘后把蛋糕底部的烘焙纸撕开 。
15. 盖上一张大点的烘焙纸 。
16. 再将蛋糕翻过来表面朝上 。
17. 淡奶油加入樱桃果酱打发，由于果酱是甜的所以没有加糖粉，可以依据个人喜好加入适量的糖粉调味 。
18. 将蛋糕焦色的一面朝下，蛋糕尾部斜切，这样可以帮助蛋糕卷卷好后容易的收口 。
19. 把打发好的樱桃奶油抹入蛋糕片里，靠身体的一边将奶油抹成小山丘 。
20. 借助擀面杖把烘焙纸卷起，把蛋糕卷卷起来 。
21. 卷好后先不要松手，用一把尺或擀面杖把卷好的蛋糕再往里推一下，这样可以让蛋糕卷卷的圆实 。
22. 放入冰箱里冷藏约1个小时后食用 。
23. 成品 。
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27. 成品 。
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29. 成品 。
30. 成品 。
分享的食谱——《怎么做樱桃蛋糕卷好吃》以后，你学会了樱桃蛋糕卷最正宗的做法吗？
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