【火锅配料的技巧】火锅如何配料才好吃?
火锅汤鲜菜嫩 ， 清香可口 ， 是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜 。吃火锅讲究配(涮)料、鲜汤和调料制作 。火锅配料有荤菜和蔬菜 ， 荤素搭配味道才更好 。
肉类、禽类、水产类 ， 洗净 ， 去骨 ， 切成薄片 ， 拌少量料酒后 ， 分别摊放在盘中即成荤菜配料 。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料 。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料 。此外 ， 西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料 。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料 。
除荤、素火锅料外 ， 火锅的风味还决定于鲜汤和调料 。鲜汤最好用鸡汤或肉汤 。为增加鲜味 ， 还可加入火腿、虾米和味精 。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱 ， 或专制的火锅调料 ， 以供蘸食用 。
吃火锅要讲究卫生 ， 火锅的配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净 ， 加工成薄片 ， 太厚会外熟内生 。火锅内汤水要多 ， 放入锅内的配料宜少量多次 ， 需待汤水烧开后下料 ， 待水再开时取食 。如果配料稍厚 ， 入锅后的时间应适当长些 。此外 ， 生、熟食品不能混放 ， 以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染 。
【【火锅配料的技巧】火锅如何配料才好吃?】
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