观闻品三步搞定品葡萄酒课
葡萄酒品鉴大家觉得是个很深奥的学问 ， 其实品葡萄酒只需要观闻品三步就可以搞定 。
观
【观闻品三步搞定品葡萄酒课】端起酒杯 ， 在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45° ， 观察葡萄酒的色泽 ， 纯净度 ， 是否挂杯 。
酒贴近杯壁较外缘的区域称为酒缘 ， 通常越浓厚的酒 ， 酒缘越窄 ， 越清淡或越老的酒 ， 酒缘会越宽 。红酒尤为明显 。
Tips:
1.白葡萄酒的色泽可能是淡黄色 ， 柠檬黄色 ， 或者是金色 。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近 ， 很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄 ， 比较成熟 。
2.对于红酒 ， 紫红色是年轻葡萄酒的特征 ， 带有棕色的则是成熟的葡萄酒 。每种酒的色泽都代表酒的 。
闻
葡萄酒的香气不仅能反映出它的年龄和品种 ， 还能帮助品酒者判断出葡萄种植区域的天气 ， 土壤质地 ， 甚至酿造过程 。
闻酒的气息时 ， 先触摸一下酒杯 ， 确定酒不是太冰 ， 否则香气凝结着散不出来 。白酒的较佳品尝温度是10到14℃ ， 红酒是15到18℃ 。确定温度适宜之后 ， 再轻晃酒杯 ， 加速香气挥发 ， 把鼻子伸到杯口并用力吸气 。
Tips：
1.闻一闻酒坏了没：确定酒里面有没有木塞味 ， 二氧化硫味 。
2.发掘酒里的香气：常被提及的如番石榴味、杏子味、苹果味 ， 咖啡味、黑醋栗味、干草味 。
品
浅酌一口葡萄酒 ， 用舌头搅动并吸气 ， 使酒的味道随着升温尽可能发散出来 。咽下后 ， 关注味道的变化和味道的消散速度 。
较后这个叫做葡萄酒的“余味时间” ， 这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同 。舌尖来判断葡萄酒的甜度 ， 舌根会告诉你酒的酸度 ， 前齿根部可以判断葡萄酒的单宁 。
Tips:
1.味道是否平衡:尝葡萄酒时 ， 请在心中画一个十字坐标轴 ， 四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味 。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出 ， 彼此之间是否平衡 。太不平衡的酒 ， 一定不是好酒 。
2.酒体是否厚重:葡萄酒从舌尖直到喉咙 ， 是否久久不散 。如果一切转瞬即逝 ， 那么酒体过于单薄 ， 如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕 ， 口中始终有质感 ， 则是酒体厚重 。
3.口感是否柔和:优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒 ， 如丝般与味蕾摩擦 。它相对的是粗糙 ， 表示入口不细腻 ， 后尾还发苦 。
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