怎么才能读懂葡萄酒的“眼泪”
在你喝葡萄酒的时候 ， 怎么能让葡萄酒的香气较浓呢 ， 而且在品尝葡萄酒的时候 ， 也会感觉葡萄酒似乎有自己的“眼泪” ， 这些又怎样理解呢？
当我们停止旋转酒杯的时候 ， 酒杯内壁会留下一道道酒滴 ， 俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs） ， 这就是所谓“挂杯现象” 。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高 ， 干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富 ， 相对来说这款酒的口感也会比较丰郁 。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多 ， 酒质越好 。所以 ， 许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质 ， 以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长 ， 葡萄酒的品质越高 。
挂杯的成因
较早关注挂杯现象的学者 ， 是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森（JamesThomson） 。
具体到葡萄酒 ， 由于酒精的挥发速度高于水分 ， 当酒精挥发后 ， 酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高 ， 在表面张力的作用下 ， 酒液就被拉扯成一道道酒泪 ， 并在自身重量的作用下徐徐下滑 。
另外 ， 由于葡萄酒还含有残糖和甘油 ， 这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度 。残糖和甘油的含量越高 ， 酒泪的分布越密集 ， 下滑的速度越缓慢 。
不要被酒泪误导
根据“马兰哥尼效应”的物理学解释 ， 酒泪的密度、流动速度和持续时间 ， 也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而不能去判断酒质的高低 。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德 ， 酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃文章来源华夏酒报艮第黑比诺 ， 但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？
归根结底 ， 酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡 ， 取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。正因为如此 ， 酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围 。
【怎么才能读懂葡萄酒的“眼泪”】其实 ， 我们旋转酒杯的原本目的 ， 并不是为了观察酒泪 ， 而是为了让酒液旋转起来 ， 加快香气的释放 。因此 ， 希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上 ， 而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气 ， 更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导 。
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