家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗的做法
怎么做家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗好吃?学做家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗需要哪些食材?为您提供家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗!
酸和辣的组合 ， 成了米饭杀手 ， 鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳 ， 看你如何招架 。
鸡胗里有一点腥味 ， 虽说料酒、花椒也能去腥 ， 但是烹入白酒不仅可以去腥 ， 还可以增加一股幽幽的酒香味 。
主料：鸡胗250克
辅料：酸豆角50克、红辣椒5个、姜片、蒜5粒
调味：白酒少许、香醋1勺、盐1/3勺、白糖1/2勺
制作过程：
1、鸡胗洗净 ， 去掉外皮上的白色筋膜 ， 改刀切成片 。
2、酸豆角、红辣椒洗净切碎 。
3、锅置火上适量油烧热 ， 爆香姜、蒜、红辣椒 。
4、放入鸡胗大火煸炒至变色 。
5、烹入白酒、香醋 ， 倒入酸豆角中火炒至出香味 。
6、调入盐 ， 翻炒约1分钟即可 。
小贴士：
1、鸡胗的烹制方法很多 ， 冷、热菜肴皆可 ， 成菜具有韧脆爽滑之感 。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等 。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片 。炒食鸡胗不要切的太薄 ， 以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧 。
2、酸豆角要用清水冲洗一下 ， 用厨房纸吸干水再烹调 ， 前者可冲去多余的酸味 ， 后者避免烹调时成菜水分过多 。
3、酸豆角喜油 ， 先下锅用油炒一下 ， 可使其酸而不涩 ， 风味更佳 。
【家常下饭菜酸爽开胃酸辣鸡胗的做法】4、由于酸豆角的酸味较重 ， 调味时应加少许白糖 ， 可起到中和酸味和提升鲜味的作用 。
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