煎饼果子面糊的做法 在家如何自制全套煎饼果子
煎饼果子面糊可以用绿豆泥加面粉和水调成较稀的面糊而成 。全套煎饼果子的做法如下：
准备食材：煎饼糊中面粉100g；煎饼糊中盐1g；鸡蛋8个；油适量；面粉50g；薄脆中盐0.3g；泡打粉0.3g；豆腐乳2块；鸭酱2茶匙；黄豆酱1茶匙；蒜蓉1茶匙；小葱2根；芝麻少许少许 。
绿豆50克浸泡至少12个小时 ， 直到完全泡开 。
【煎饼果子面糊的做法 在家如何自制全套煎饼果子】然后将泡开的绿豆清洗干净 ， 放入料理机 ， 稍微加点水打成泥 。注：打豆时不要加太多的水 ， 根据后面加入的面粉量再来添加 。
倒入盛有面粉100克的料理盆中 ， 加水搅拌成无颗粒的稀面糊 ， 煎饼面糊就做好了 。注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升 ， 不要一次性加完 ， 后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整 。
让面糊静置一会 ， 现在来和面炸薄脆 。面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起 ， 加水25-30克和成不软不硬的光滑面团 ， 表面抹层薄油静置30分钟 。
然后擀成薄片 。
切割成如图的形状 ， 大小根据你接下来炸薄脆的锅定 。
锅里倒油烧热下面片（先下一个小面片 ， 立即浮起 ， 但不变色就是最佳温度） ， 一面炸金黄翻面炸另一面 ， 也炸至金黄 ， 取出放在厨房纸上吸去多余的油 ， 这样薄脆就炸好了 。
接下来调酱汁 。两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀 ， 这样抹在煎饼上的酱就调好了 。注：喜欢吃辣椒加辣酱 ， 根据你的口味自行调整 。
还要备好小葱花和黑芝麻 。
煎饼果子前期的准备工作全部做完了 ， 现在开始煎煎饼和组装 。平底不沾锅烧到微热 ， 刷一层薄油 ， 舀一大勺面糊 ， 迅速晃动锅子 ， 让面糊布满全锅 。注：面糊摊不开有两个原因 ， 一是锅子太热 ， 二是面糊太稠 。
然后打一个鸡蛋入锅 ， 划散开 ， 撒些葱花和芝麻 。
当蛋液微凝结时翻面 ， 抹上调好的酱汁 。
两片薄脆放在饼上 ， 包上 ， 煎饼果子就完成了 。注：煎饼全过程保持小火 。
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