五香酱牛肉的做法（豫菜）
五香酱牛肉做法简单是豫菜菜谱的常见菜，不一定要看五香酱牛肉视频才能学会，但怎么做五香酱牛肉最好吃，跟着的做法图解来做这道五香酱牛肉吧 。
五香酱牛肉的食材和调料：
牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜
【五香酱牛肉的做法（豫菜）】教您五香酱牛肉的家常做法，如何做五香酱牛肉才好吃
一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
二、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
三、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
四、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
五、干黄酱放入大碗中，倒入水 。搅拌黄酱使其全都溶于水中
六、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
八、大火烧开，转小火炖2-3小时
九、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
家常美食小贴士：
今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳 。要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领 。1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩 。4、置冰箱冷藏24小时 。5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫 。6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙 。7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 。8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。
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