甜酒的正常喝法
下一次 ， 吃完主菜之后 ， 你不妨撇开甜点餐牌 ， 叫服务生把酒单拿来看看 。大家都知道 ， 并不是所有人都适合喝甜酒 ， 个中缘由也不难理解 。从风味和酒体来看 ， 甜酒都算得上劲道十足 。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比 ， 甜酒的糖分要高得多 ， 酒精含量也要高得多 。
主理香港Palette甜酒吧的KiyoshiCaines说 ， 我自认是个只喝红酒的人 ， 可是 ， 世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒 。
Caines先生和Palette的经理CrystalPang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍 。
什么样的酒才算是甜酒呢？这方面的标准因国家而异：举例来说 ， 在美国 ， 甜酒指的是酒精含量超过14%的葡萄酒 。不过 ， 用较简单的话来说 ， 甜酒就是味道以甜为主的葡萄酒 ， 其中包括：
加烈葡萄酒 ， 也就是在发酵过程中添加过酒精的葡萄酒 ， 波尔图葡萄酒（Port）便是其中一例 。
特罗肯酒（Trocken） ， 也称葡萄干酒 ， 这种酒所用的葡萄经过干制 ， 糖分由此提高 。德国酿制的许多雷司令（Riesling）都是特罗肯酒 。
冰酒 ， 这种酒的酿制方法是待葡萄冰冻之后再行压榨 ， 以此除去多余的水分 。加拿大出产品类繁多的冰酒 ， 较受欢迎的品种之一是威代尔白葡萄酒（VidalBlanc） 。
【甜酒的正常喝法】贵腐葡萄酒（Botrytiswine） ， 这种酒用的是受过灰霉菌（botrytiscinerea）——这种也称“贵腐霉”（noblerot） ， 会让葡萄变干——感染的葡萄 。较出名的贵腐酒之一是法国的苏岱白葡萄酒（Sauternes） 。
晚收葡萄酒 ， 这种酒用的葡萄收得比较晚 ， 因此就更成熟 ， 味道自然也更甜 。德国出产的许多Auslese和Spatlese葡萄酒都属于这个类别 。
果酒 ， 也就是用苹果、杏子、黑莓之类的其他水果酿成的酒 。北美地区的葡萄园越来越喜欢酿制这种类型的酒 。
用甜酒搭配食物的黄金准则是甜酒为主、甜点为副 ， 绝不能主次颠倒 。甜点的味道一定得比甜酒淡 ， 甜度也得比酒低 。（甜酒不一定要用甜味的点心来配 ， 实际上 ， 它可以跟一些美味的菜肴形成完美的搭配——苏岱白葡萄酒和鹅肝就是一对经典搭档 。）
采用正确的喝法 。甜酒的较佳饮用温度要比白葡萄酒和红酒低一点 ， Caines先生的建议是让它的温度保持在10摄氏度以下 。许多甜酒都是半瓶装 ， 也就是375毫升 ， 饮用时通常应该一次倒2盎司 ， 不能倒满杯——许多餐厅的满杯容量都是5盎司左右 。
酒可不能白喝 。甜酒的价格从200港元（26美元）左右到数千港元不等 ， 还可以高达数百万港元 。去年春天 ， 一瓶狄甘庄园甜酒（Chateaud’Yquem）——苏岱白葡萄酒当中的一种——在佳士得（Christie’s）举办的一场拍卖会上拍出了800万港元的天价 。
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