自制葡萄酒该如何澄清？
【自制葡萄酒该如何澄清？】 家庭酿酒的澄清方法有两种 ， 一种是自然澄清 ， 一种用人工进行澄清 。 把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方 ， 温度要稳定 ， 不要有大幅度的变化 ， 在低温较恒定的环境下静置 ， 酒中悬浮物会自然沉降 ， 在玻璃瓶中可以看得很清楚 。当悬浮物沉到瓶底时 ， 仍采用虹吸法倒入另一瓶中 ， 这样反复进行几次 ， 每到一次 ， 除掉一部分酒泥 ， 澄清度就提高一步 。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈 ， 但酒液也显得很清 ， 此人工澄清法简单易行 。下胶澄清 ， 是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节 。 家庭酿造葡萄酒因为数量不大 ， 不需要去买胶澄清 ， 用鸡蛋清澄清法 。一般50千克酒需要一个鸡蛋清 。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减 。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀 ， 然后加入需澄清的酒中 ， 一边搅动一边加入使之均匀 。加完后静置 ， 经过一周 ， 原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部 。如沉降不实可在观察几天 ， 当沉降实之后 ， 一次将上面澄清酒倒出即可 。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒 ， 还可将手工酿酒拿到附近酒庄 ， 用膜过滤装置过滤和装瓶存放 。
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