一周不要吃过三个蛋黄 避免胆固醇过量
食物中 ， 蛋类不仅是用途广泛 ， 可制成主菜 ， 也可做为配色用 ， 而且它本身的营养价值更是不容忽视 ， 也可说是最便宜的完全蛋白质之来源 ， 因为每个蛋约可提供6公克的动物性蛋白质 ， 而其价格却比各式肉类要便宜的多呢！
蛋黄中还含其他丰富的营养素 ， 矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多 ， 其中铁在蛋黄中就含有0 。9mg ， 所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。若将蛋于高温下长时间加热 ， 蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用 ， 结合成硫化铁 ， 这也就是为何水煮蛋煮过久 ， 蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因 。
维生素中则以维生素A为最多 ， 且都存在蛋黄中 ， 这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一 。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等 。
【一周不要吃过三个蛋黄 避免胆固醇过量】注意：不过在煎荷包蛋时 ， 还是要提醒您安全的食用法则 ， 若您不是要马上食用 ， 应将蛋黄煎至全熟 ， 以避免因长时间置放于室温下 ， 导致细菌在蛋黄中大量滋生 ， 而造成食物中毒之情形！
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