烧白桃的做法（沪菜）
烧白桃的做法简单是沪菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看烧白桃视频才能学会 ， 但怎么做烧白桃最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道烧白桃吧 。
菜系及功效：沪菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：红烧
烧白桃的制作材料：主料：青鱼500克
辅料：冬笋25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：猪油（炼制）30克,白砂糖10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒15克,酱油25克,香油5克
烧白桃的特色：此菜肉质细腻 ， 滑嫩肥糯 ， 入口生津 ， 齿颊留香 。浓油赤酱 ， 最富沪莱特色 。
教您烧白桃怎么做 ， 如何做烧白桃才好吃1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉 ， 留鱼眼及四周的眼瞠肉；
2. 笋肉切成柳叶片；
3. 炒锅置旺火烧热 ， 用油滑锅 ， 放入熟猪油烧热 ， 先下葱段煸出香味 ， 将鱼眼一面朝下放入油锅里 ， 快速将锅晃动几下 ， 随即大翻勺 ， 使鱼眼全部朝上 ， 再略煎 ， 烹入黄酒 ， 加盖焖烧片刻；
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水 ， 烧开后改用中火约6 分钟；
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时 ， 改用旺火收浓汤汁 ， 下味精 ， 用水淀粉勾薄芡；
6. 待卤汁紧裹鱼肉 ， 再端锅大翻身 ， 使鱼眼瞠全部朝下；
7. 这时边晃锅边淋熟猪油 ， 当卤汁润滑起光 ， 立即端锅再翻身 ， 淋上香油 ， 装盘即成 。
烧白桃的制作要诀：1. 要使卤汁紧裹在原料上 ， 一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；
2. 掌握好大翻勺技术 ， 保持鱼块平整 ， 不能重叠相加 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
【烧白桃的做法（沪菜）】
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