虎皮蛋的做法（私家菜）
虎皮蛋的做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看虎皮蛋视频才能学会，但怎么做虎皮蛋最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道虎皮蛋吧 。
菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味工艺：锅烧
虎皮蛋的制作材料：主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉(瘦)75克,青椒50克
调料：酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(豌豆)12克,猪油（炼制）50克
虎皮蛋的特色：色黄，鸡蛋起皱皮，肉质松香，咸中带甜 。
教您虎皮蛋怎么做，如何做虎皮蛋才好吃1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚 。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克 。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内 。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油 。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成 。
虎皮蛋的制作要诀：1.本菜中需用6个鸡蛋 。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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