香辣肉燥螺蛳粉的做法（榨菜）
本食谱来自【阿罗al】老师分享的香辣肉燥螺蛳粉的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类，需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
父亲节快乐，辛苦的爸爸们[微笑] 。来一碗香辣肉燥螺蛳粉吧 。
做香辣肉燥螺蛳粉所需食材：主料：米粉一斤（5人份），螺蛳一斤，肉馅半斤，姜一块，蒜五瓣，葱花香菜青蒜适量，朝天椒一把，生抽一碗，辣笋咸菜或者榨菜适量，炸花生米适量
香辣肉燥螺蛳粉的做法步骤：1. 所需食材（一）：姜一块，蒜五瓣、香葱青蒜香菜适量，炸花生米适量（我好有香辣脆），辣咸菜适量（笋和榨菜都可以），生抽一碗 。辣炒螺蛳一碗 。
【香辣肉燥螺蛳粉的做法（榨菜）】2. 我这螺蛳是昨天炒了剩下的，具体做法搜索参见我之前的菜谱：明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳
3. 想把那个菜谱贴上了，但似乎不支持 。。。
4. 食材：养好洗净的螺蛳一盆，生姜一大块，蒜一头，香葱香菜适量，鲜辣椒一大把（视能吃辣程度而定），料酒或者黄酒半杯，酱油半杯，老干妈一勺（可以不放） 。姜切丝，蒜拍扁切碎，香葱香菜切碎 。锅里加比平常炒菜多些的油烧热，下姜蒜辣椒爆香 。下螺蛳，料酒，生抽翻炒 。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候，但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问，所以犹豫一下，还是加了两杯水，炒好后又滚烧满二十分钟 。大火收汤，加少许糖提鲜，撒葱香菜蒜炒均 。
5. 干米粉冷水下锅就可以，煮到没有硬心，捞出过冷水冲洗去粘糊 。
6. 接着来准备炒肉燥：肉馅半斤，生抽三勺，甜面酱一勺，姜末适量 。
7. 锅里油烧热爆香姜末后下肉馅炒到变色，再倒入生抽甜面酱炒匀 。
8. 炒好的肉燥，拌粉拌饭拌面都非常好吃 。
9. 油炸花生用石臼舂碎，没有就有菜刀拍拍碎或者装塑料袋里擀面杖压碎 。
10. 香葱香菜青蒜切碎，蒜捣蒜泥，姜擦姜蓉 。
11. 喜欢汤面的就用刚才炒肉燥的锅加水烧开，加少许白胡椒粉和五勺生抽煮成汤，下米粉再次烫热，连汤带粉出锅后加入各种配料，可根据口味再加陈醋白糖适量 。喜欢拌粉的就加香油拌开，再加入各种配料 。
12. 香辣浓郁的肉燥螺蛳粉就做好了，开吃吧 。
在(微信公众号：meishi778)分享香辣肉燥螺蛳粉的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了香辣肉燥螺蛳粉的家常做法了吧 。
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