卤水最多能用多久？
只要是卤水没有变质、就可长期使用，关键是怎么样让卤水不变质 。
卤水根据不同地方有不同的制作方法、相对卤水的保管方法有差异、比如有的地方的卤水上色是除了香料本身有点辅助色泽的作用外、有放酱油的、有放红曲米的、有放糖色的，这些是说的红卤、与酱卤、白卤又不一样，今天我重点谈谈我的经验同大家分享、我在成都从事厨师工作近四十年，对川菜中的卤菜及卤水的保管有点心得，川卤以红卤为主，红卤以糖色为上色原料，卤水时间用得越久、价值越高、卤制的食物味道更好 。因为卤水卤制的食物越多和卤水的年份越久、卤水中的核甘酸二钠含量越高，此物即是能让食物更加鲜美的天然增鲜剂，也就是卤水越久越有价值 。
保管卤水应注意以下几个方面:在卤制食物前要根据原料的特性进行预处理，先码味腌制，(起入味去腥作用、具体原料不同又要根据特性分为不加盐和加盐、如鸭肠就不加盐、因为盐回让其水份流失、加盐后下卤水卤鸭肠就不脆嫩爽口了)；
氽水:氽水能让原料去除一定的血水和浮沫，此过程不是包括所有食物原料的，主要是如猪肝、猪肚、香肚(尿包)类必须氽水、如猪肚汆水后要刮洗干净再卤、而大部分鲜卤食物码味后洗净即可下卤水卤制、如猪头、兔、鸡、鸭等等；原料下卤水后先大火烧开打净浮沫后用小火焖卤(针对肉类原料)、俗话说的是"大火熬稀饭、小火煮嘎嘎、(嘎嘎就是肉类的意思) 。
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卤制过程中根据菜品要求观察卤水中的颜色、盐味、香味补充香料、糖色、盐及水、姜葱不能少、料酒必加(也可加白酒类)、待所有食物卤好后捞出、然后将卤水中的渣，包括姜葱捞出不用，将卤水烧开后关火、不动卤水、不粘生水、不盖严卤水、做好防虫防鼠等工作、第二天再用卤水就不会出问题了，如果你不是天天用、那必须每天烧开一次、嫌麻烦就用盆或食品袋将卤水(冷的)放入冰箱冰库冷冻，用时拿出来解冻烧开后就可用了 。
卤制食物、有条件的最好分为几锅卤水单独卤制食物、如素食类、内脏类、独立风味类、这样效果最好，比如单独专门卤鸭子类，香料配方可以单独配、鸭子的香味更能突出 。素食类卤水不会保管很久的、应单独用卤水、随时倒掉而不影响其它卤水的保管 。有不同看法的朋友可在评论区留言、和大家一起沟通学习！
这里补充一句、我没有写加味精鸡精，这是因为我常期加二号料的原因，2号料是用酵母抽提物与食材按比例调制结合的、酵母抽提物是生物科技萃取的一种绿色食物原料 。
其他网友观点很高兴回答问题，我是爱分享卤菜的钱多多美食 。
卤水在保存的好的情况下是可以用更久的，一般卤菜出名的都会夸大的说自己的是百年卤水卤出来的 。所以卤水是可以重复使用使用多少次都是没问题 。
虽然说卤水可以用这么久，可是要在保存的好的情况下才能的，要是保存的不好那么卤水就没用了 。
如何保存和保养卤水呢？在我的以前的问答里有详细的讲解，想了解的可以去看看 。今天也说说如何的保存 。
1:用陶器装卤水，在卤制完成后不能用金属器皿装卤水，否则卤水中的盐份物质和金属发生化学反应使卤水变味，所以卤水要用陶器装 。
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2:卤水上的浮油不要过多，卤水上面都有一层的浮油，如果过多会使卤水不易冷却，热死焖在里面致卤水发臭，时间久了易发霉，如果没有浮油香气易发挥，卤水易氧化变质，所以卤水上的浮油要以薄薄的一层为佳 。
3:一年四季有规律的将卤水煮沸，大家都知道夏天要将卤水煮沸，春秋冬季就不会有规律的煮下，其实一年中都要煮沸 。
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4:卤水要过滤掉杂质，在卤制完成后要用纱布过滤掉肉类残留物和香料物，防止这些变质影响卤水 。
5:长期不用卤水时将卤水煮沸后冷却，用陶器装好，再用保鲜膜封好口，放入冰箱冷冻起来 。
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我只知道卤水是用多种香料，生姜，葱，生抽，冰糖等调味料熬制而成的，卤水煮的越久便越香，卤制完成的菜风味独特 。
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其他网友观点【卤水最多能用多久？】这个我比较有发言权了，我还在小时候家里就卖过卤菜，只要不断的加入中药材香料而不是化学香晶，过滤杂质，加盐和炒过的糖汁，卤肉过程中，随天气变化卤水会增减，减时加水并调整，增加时丢弃底部杂质多的卤水 。卤水要存放一段时间时一定要烧开放足盐和新香料，重要的是上面必须一层油，然后倒入大瓦缸放置，中途绝对不能动它，然后可放一两年没问题，下次用时丢掉上面发霉的油，用下面的卤水烧开调整使用，这就叫老卤，别人想做卤菜生意来找母子水必须给大红包呢！
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