茅台酒的文化特色
茅台酒是世界三大名酒之一,至今已有800多年的历史 。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状 。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光” 。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美 。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河 。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件 。它位于贵州高原较低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集 。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中 。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用 。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了 。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或我国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理 。酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类,茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒 。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点 。其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的 。
茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒 。茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染 。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落 。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究 。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格 。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键 。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度 。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净,人品端正,不得在窖内污言秽语,起哄打闹,否则将影响酒的质量 。当然,人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系,这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了 。
茅台酒的高质量多年保持不变 。我国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概括 。它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散 。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力 。茅台酒香而不艳,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的 。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,曾长期是我国名白酒中度数较低的 。具有喉咙不痛、也不上头、能疲劳、安定精神”等特点 。”周还在1954年在日内瓦会议上说,帮助他成功的有“两台”:一台是指茅台酒,另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》 。在会议期间,周用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团 。美国前尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病” 。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒” 。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品,将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒 。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝” 。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月 。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,较后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售 。
装茅台酒用的酒瓶,较初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号 。后曾一度改为微扁长方形酒瓶 。1915年以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶 。建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方 。
茅台酒的商标,较初用木刻印刷,只是在一个花瓣形的图案内,书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已 。后来才改为连史纸铅印 。商标定名:成义酒房为“双德牌”,荣和酒房为“麦穗牌”,恒实酒房为“山鹰牌” 。1952年统改为“工农牌” 。1954年后,分为内销和外销两种商标:内销为“金轮牌”(又名“工农牌”),外销为“飞仙牌” 。文革时期曾一度改为“葵花牌”,旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”,一直沿用至今 。
【茅台酒的文化特色】茅台酒蝉联五届国家名酒金奖,实现了国内金奖五连冠,连续荣获四次金奖(包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖) 。产量逐年上升,销售到50多个国家和地区 。
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