怎样鉴别小麦粉的质量，小麦粉按照等级分为几种
小麦粉也就是我们常说的面粉，面粉在北方比较常见，因为北方人喜欢吃面食，会将小麦粉制作成各式各样的食物 。小麦粉的营养丰富，制作出来的食物非常好吃，所以很多人会买一些小麦粉，但却不知道怎么鉴别小麦粉的质量，那么怎样鉴别小麦粉的质量呢?小麦粉按照等级分为几种?
怎样鉴别小麦粉的质量
(1)色泽:质量好的小麦粉,色泽洁白 。不够洁白的小麦粉,是由于加工精度低,灰分较多的缘故 。
(2)细度:手感细腻爽滑,粉粒细小的小麦粉,加工精度高,质量好,如特级粉;若手感不够细腻爽滑,粉粒较粗的,则加工精度低,质量差 。
(3)气味:具有小麦粉本身气味的,质量合乎规格标准 。如有不正常气味,质量就差,发霉的小麦粉有一股霉味 。
(4)面筋质:质量好的小麦粉,面筋质多 。检验面筋质含量多少的简易方法为,取少量麦粉,用水调成面团,用手捏或拉,弹性高,拉力强,面筋质多，反之,面筋质少 。
(5)含砂量:国家质量标准规定,小麦粉含砂量不超过0.03% 。如果含砂量多,嘴嚼时有牙碜现象,质量就差 。
(6)水分:如果小麦粉含水分多,手检时容易发粘和成块，也易霉变和发酸 。国家质量标准规定,特制粉的含水量为14±0.5%，标准粉为13.5±0.5%，普通粉为13±05%，质量好的小麦粉制出的面条、馒头、面包等,质量高,可口性好 。
小麦粉按照等级分为几种
(1)普通粉
普通粉是指小麦在加工过程中,提出少量麦皮,加工精度符合国家规定的普通粉等级标准的小麦粉 。普通粉是我国现行质量标准中加工精度较低的小麦粉 。其品质特征是,色泽灰白,质地粗糙,手感不滑,嘴嚼时牙碜,口尝无甜味,面筋质含量少,维生素、粗纤维、植酸和灰分含量较多 。因此,用普通粉做出的食品,吃起来有粗糙感 。
(2)标准粉
标准粉是指小麦在加工过程中,提出多量麦皮,加工精度符合国家规定的标准粉等级标准的小麦粉 。在生产标准粉时,一方面清除了大部分的麦皮和糊粉层,减少了面粉中粗纤维和植酸的含量 。
另一方面,面粉中磨入了富含多种维生素、矿物质的外层胚乳和部分糊粉层 。标准粉的品质特征是色泽皎白,质地较细,手感较滑,嘴嚼时不牙碜,面筋质含量较多,营养成分齐全,食用价值较高,是当今市场上供应较多的品种 。
(3)特制粉
特制粉又名精白粉、富强粉,它是指小麦在加工过程中,将麦皮、糊粉层和麦胚全部除净,用小麦的胚乳心磨制成符合国家规定的特制粉等级标准的小麦粉 。特制粉的品质特征为色泽洁白,粉粒细,手感细腻,口尝微甜,嘴嚼不牙碜,面筋质含量多,粗纤维和植酸少,适于生产各种高质量食品 。
【怎样鉴别小麦粉的质量，小麦粉按照等级分为几种】 用特制粉加工成的食品色泽白,口感好,食味美,消化吸收率高,适于老、弱、婴食用 。特制粉的缺点是矿物质和维生素的含量比标准粉低,特别是硫胺素的含量远远不能满足人休的正常需要,如果长期以特制粉为主食，不注意补充其他营养素,可导致脚气病等维生素缺乏症 。
综上所述，我们可以根据小麦粉的色泽、细度、气味、面筋质、含砂量以及水分这六个方面去鉴别小麦粉的质量，而且根据小麦的加工精度不同,从而将小麦粉分为普通粉、标准粉和特制粉三个等级，这三个等级的小麦粉各有各的特点 。
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