青蒜炒猪肝的做法（明目食谱）
本食谱来自籁籁老师分享的青蒜炒猪肝的做法，所属分类：明目，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
做青蒜炒猪肝所需食材：主料：猪肝1块，青蒜4根，柠檬片1片，生姜1片
辅料：盐，花椒油，白糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，湿淀粉少许，纯香麻油，鲜汤2勺，自制混合豉汁料
青蒜炒猪肝的做法步骤：1. 猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；
2. 将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；
3. 将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用；
4. 锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；
【青蒜炒猪肝的做法（明目食谱）】5. .取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；
6. 大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘 。
温馨提示：吃猪肝对视力好，这是大家公认的 。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用 。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材 。适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康 。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝 。
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