易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

蘑菇的营养价值及作用功效禁忌_吃蘑菇的好处与养生吃法

吧蘑菇又名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、蘑菇草、蘑菇蕈 。蘑菇既可炒食 ， 又可焯水凉拌 ， 口感细腻软滑 ， 味道十分鲜美 。
性味归经
味甘 ， 性凉 。入胃、肠、肺经 。
食用方法.
炒食或煮食 。
营养价值
每100克蘑菇鲜品中 ， 含水分90.4克 ， 蛋白质2.7克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物2克 ， 粗纤维2.1克 ， 灰分0.7克 ， 钾312毫克 ， 钠8.3毫克 ， 钙6毫克 ， 磷94毫克 ， 铁1.2毫克 ， 锰0.11毫克 ， 锌0.92毫克 ， 铜0.49毫克 ， 硒0.55微克 ， 胡萝卜素0.01毫克 ， 硫胺素0.08毫克 ， 核黄素0.35毫克 ， 尼克酸4毫克 ， 抗坏血酸2毫克 ， 并含多糖类及游离氨基酸、肌肽、肌酐等 。
保健作用与功效
降脂镇痛：蘑菇含腺嘌呤类物质 ， 常食蘑菇其降脂作用比安妥明强10倍；其提取物ACT-2可镇痛(效果可代替吗啡) 、镇静 。
2抑菌降糖：蘑菇产生的野菇菌素可抑制革兰氏阳性和阴性细菌 ， 蘑菇醇提取物能降低血糖 。
3化痰抗癌：蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液 ， 其有效成分能抑制癌细胞的生长(作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍) ， 其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成 。
4固津润肠：所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分 ， 并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外 ， 对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。
5增强免疫：鲜蘑菇食用时味道鲜美 ， 能增进食欲 ， 益胃气 ， 适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者常食 。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能 ， 从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能 。
食用功能
化痰散寒 ， 补益肠胃 ， 理气益神 ， 延年益寿 ， 抗癌防衰 。主治脾胃虚弱 ， 精神萎靡 ， 体倦乏力 ， 食欲不振 ， 乳汁减少 ， 上呕下泻 ， 痰核凝聚 ， 尿浊不禁等 ， 亦可用治急、慢性肝炎 。
健康养生
小儿麻疹透发不畅：鲜蘑菇18克 ， 鲜鲫鱼1条 ， 清炖喝汤 ， 略加盐调味食 。
体质虚弱 ， 发育不良 ， 四肢痿软：乳鸽1只(约500克)去内脏后入锅煮 ， 初熟时再入蘑菇100克 ， 汤沸蘑菇熟后 ， 调精盐食 。功能益气和血 。
乳汁不足：鲜蘑菇100克入沸水中略汆 ， 捞出切厚片；菠菜500克切段 。锅上旺火 ， 放花生油50毫升烧热 ， 下蘑菇炒片刻 ， 烹姜汁 ， 放菠菜、精盐 ， 炒熟食 。功能滋阴增乳 。乳腺癌、宫颈癌、食管癌、胃癌、大肠癌：蘑菇150克切片 ， 菱角50克连壳切开 。薏苡仁50克入锅 ， 加水适量 ， 投蘑菇片、菱角 ， 共煮成浓汁 ， 去津后饮汤汁 。每日早、晚分饮 。功能益气健脾 ， 扶正补虚 ， 消肿抗癌 。
肺虚痰咳：猪心、猪肺各200克切小条块 ， 入锅煮 ， 八成熟时再入鲜蘑菇150克和适量精盐、葱段及姜丝 ， 蘑菇熟后可食 。功能滋补肺胃 ， 化痰理气 。
肺脾两虚：鸡脯肉、蘑菇各200克切花生米大小块 ， 入锅小炒；生姜切丁 ， 香葱切段 。鸡脯肉、蘑菇先烧熟 ， 再入花生米(100克)、精盐、姜丁、葱段焖烧熟食 。功能润肺补脾 。
贫血 ， 习惯性便秘 ， 产后缺乳：当归30克切片 ， 人洁净纱布袋中 ， 扎口；肋条肉100克切薄片 ， 人碗加葱花、姜末、湿淀粉等抓匀 。烧锅上火 ， 加植物油烧六成热 ， 投肉片熘炒片刻 ， 烹料酒 ， 加鸡汤(或清汤)适量及清水和药袋 ， 改小火煨40分钟 ， 取出药袋 ， 挤尽汁液 ， 加鲜蘑菇150克继续小火煨10分钟 ， 调精盐、味精 ， 淋麻油熟食 。功能理气养血 ， 润燥增乳 。
贫血 ， 产后缺乳等：鲜蘑菇250克去杂 ， 将较大的纵剖为二 ， 入碗 。童子鸡1只(约500克)去杂 ， 保留头、足等 ， 入砂锅加水适量 ， 大火煮沸撇沫 ， 烹料酒 ， 投葱花、姜末、笋丝 ， 改小火煨1小时 ， 待鸡肉熟烂 ， 加鲜蘑菇继续煨至鸡肉酥烂 ， 调精盐、味精、五香粉煨沸食 。功能益气增乳 ， 养血补血 。
贫血 ， 慢性胃炎 ， 吸收不良综合征：鲜蘑菇100克切薄片；阿胶10克入锅 ， 加水煮沸 ， 待完全溶化后保温 。粟米100克入砂锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸后改小火煨1小时 ， 粟米将酥烂时入蘑菇片、阿胶液汁拌匀 ， 继续用小火煨10分钟 ， 加精盐、味精拌匀 。每日早、晚分食 。功能理气开胃 ， 补血养血 。
贫血 ， 慢性胃炎、肝炎：鲜蘑菇100克撕开 ， 瘦猪肉100克切薄片 。将花生油烧热 ， 用葱、姜炝锅 ， 入肉片煸炒 ， 加酱油和适量开水 ， 再入蘑菇 ， 小火煮至肉烂汤稠 ， 调盐、味精食 。功能健脾和胃 ， 滋阴润燥 。
冠心病 ， 高血脂 ， 高血压 ， 动脉硬化：鲜蘑菇100克切片 ， 用植物油煸炒 ， 再入切成小块的豆腐100克和适量清水 ， 同煮至沸 ， 调精盐、味精食 。功能祛脂宁心 ， 降压护脉 。
冠心病心绞痛频发 ， 胸闷胸痛 ， 心律不齐：蘑菇、冬菇(发好)、草菇各25克投油锅煸炒后 ， 入鲜汤及小玉米笋50克同煮 ， 熟后调芡粉及调料 ， 翻炒至黏食 。功能行气护心 。
消化性溃疡 ， 慢性胃炎 ， 溃疡性结肠炎 ， 胃窦炎 ， 消化道癌：鲜蘑菇100克入沸水焯透 ， 取出切丁晾凉；菜花400克切3厘米长段 ， 以沸水冲焯 ， 取出晾凉 。炒锅上火 ， 放少许食用调和油烧八成热 ， 入葱花、姜末煸香 ， 加鲜蘑菇、菜花、鲜汤、精盐、料酒 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 调味精 ， 淋麻油食 。功能生津护膜 ， 补益脾胃 ， 解毒防癌 。
高血脂 ， 高血压 ， 动脉硬化：水发腐竹150克切3厘米长小段 ， 鲜蘑菇100克切片 ， 黄瓜50克剖开切片 。炒锅上火 ， 加植物油烧七成热 ， 加葱花、姜末煸香 ， 顺序入水发腐竹段及蘑菇片、黄瓜片 ， 不断翻炒数分钟 ， 加精盐、味精、五香粉熘匀 ， 淋麻油熟食 。功能补益脾胃 ， 清肺化痰 ， 散淤降脂 。
【蘑菇的营养价值及作用功效禁忌_吃蘑菇的好处与养生吃法】脘腹痞满 ， 食欲不振 ， 口淡乏味 ， 体倦无力：水发蘑菇50克切丝 ， 与薯粉丝150克同入适量牛肉、猪肉肉末汤中煮熟食 。功能理气和中 ， 增食欲 ， 补气血 。
萎缩性胃炎 ， 胃癌：鲜芦笋150克用水浸 ， 控干切丝；蘑菇150克切丝 。锅上火 ， 放油烧七成热 ， 入蘑菇丝、芦笋丝煸炒几分钟 ， 入少量鲜汤、精盐、白糖、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋麻油拌成馅 。面粉500克加清水适量拌成面浆 。锅上火 ， 用食用调和油滑过 ， 入面浆 ， 摊成薄面皮 。将面皮裹上馅入盘 ， 蒸熟透食 。功能养阴清胃 ， 补中健脾 ， 护膜抗癌 。
食欲不振 ， 体倦乏力 ， 乳汁减少：猪肚1只(约500~750克)切片 ， 鲜蘑菇150克切两瓣 。先炖猪肚 ， 加精盐少许 ， 待八成熟 ， 再入蘑菇煮熟食 。功能开胃健食 ， 行气通乳 。
阳痿早泄 ， 精子稀少 ， 神经衰弱 ， 失眠多梦：干贝壳20克剔去筋人碗 ， 加清水适量蒸20分钟 。炒锅上火 ， 放植物油烧热 ， 煸炒葱花、姜末 ， 再加鲜汤、料酒、干贝、鲜蘑菇250克、精盐、味精 ， 用小火炖10分钟 ， 淋麻油熟食 。功能滋阴补肾 ， 填精益髓 。慢性胃炎 ， 吸收不良综合征 ， 贫血：鲜蘑菇150克 ， 大者纵剖为二 ， 盛入碗；羊血块200克入沸水锅汆透取出 ， 切2厘米见方的块 。炒锅上火 ， 加植物油烧六成热 ， 煸香葱花、姜末 ， 加鸡汤或清水适量 ， 并加羊血块 ， 烹料酒 ， 大火煮沸 ， 加蘑菇拌匀 ， 改小火煨30分钟 ， 调青蒜细末、精盐、味精、五香粉及少许麻辣汁水 ， 再煮沸食 。功能养胃健食 ， 补血养血 。
贫血 ， 慢性关节炎 ， 骨质疏松症：蘑菇80克切碎粒 ， 猪腿肉30克、冬笋20克亦剁碎粒 ， 同人碗 ， 加精盐、味精、黄酒、酱油、麻油及少量清水搅成馅 。面粉500克用温水和成软面团 ， 再搓长条 ， 切一个个剂子按扁 ， 擀成薄皮 ， 包入馅 ， 捏成饺子 ， 蒸10分钟 。当点心食 ， 量随意 。功能滋阴补虚 ， 强壮筋骨 。
慢性胃炎 ， 胃下垂 ， 疰夏 ， 厌食症：鲜蘑菇100克、冬笋50克切丝 ， 白萝卜300克切片 。炒锅上火 ， 放油烧五成热 ， 投萝卜片略煸炒 ， 入鲜汤、蘑菇丝、笋丝烧开后 ， 改中火煨至白萝卜烂熟 ， 调入精盐、葱花、味精等 ， 淋麻油熟食 。功能行气消胀 ， 清胃消食 。
慢性胃炎、肝炎 ， 消化道癌：新鲜蘑菇150克切片 ， 猪血150克切1.5厘米的小方块 ， 鲜嫩豆腐150克划成1.5厘米的小方块 。锅上火 ， 加植物油烧九成热 ， 徐徐人豆腐块略煸炒 ， 与蘑菇片、猪血块同人砂锅 ， 加料酒、葱段、姜丝、精盐、五香粉及清水适量 ， 大火煮沸后改小火煨30分钟 ， 调味精 ， 以湿淀粉勾芡熟食 。功能益胃补肝 ， 解毒抗癌 。
食用宜忌
◎蘑菇性滑 ， 便泄者慎食；其动气发病 ， 不宜多食 。◎禁食有毒野蘑菇 。蘑菇野生者要注意是否有毒 ， 若不慎中毒 ， 则可用生绿豆和水研浓汁服 ， 以缓解其毒性 ， 并尽快送医院救治 。

    推荐阅读


    上一篇：遭遇火灾要如何自救？

    下一篇：挑选银色渐层英短蓝猫的几个注意点