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苦瓜的营养价值及作用功效禁忌_吃苦瓜的好处与养生吃法

苦瓜又名癞瓜、痢葡萄、锦荔枝、红姑娘，属葫芦科一年生攀援草本 。茎有柔毛，卷须不分杈 。叶淡绿色，掌状深裂 。花冠黄色，裂片卵状椭圆形 。瓜果纺锤或长圆筒形，表皮瘤状突起，成熟时橘黄色 。种子椭圆扁平，有凹凸条纹 。原产于印度尼西亚，大约宋元时期传入我国 。如今全国各地均有分布，南方有较多栽培，为夏秋蔬菜之一 。南方民间多以青皮煮肉或盐酱渍之充蔬，若与其他菜拼烹，如瘦肉片炒苦瓜，或炒鱼焖，食之开胃爽口，别有风味，有“君子菜”之称 。苦瓜熟透裂开，生吃包裹种子之外的鲜红瓜瓤，味如甘蜜 。
性味归经
味苦，性寒 。入心、肝、脾、胃经 。
食用方法.
既可生吃又可熟食，生吃需用糖拌，食之甜脆清香，用盐稍腌可去苦味 。熟食多作其他菜的配料，用苦瓜焖鱼，鱼肉不沾苦味 。此外，苦瓜还适合炒、煎、烧、蒸、酿等烹调方法，并可做汤 。
营养价值
每100克苦瓜中，含水分92.4克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物2.5克，粗纤维1.2克，灰分0.6克，钾256毫克，钠2.5毫克，钙18毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.7毫克，锰0.16毫克，锌0.36毫克，铜0.06毫克，硒0.36微克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸56毫克，并含苦味素、苦瓜甙、果胶、5-羟色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α一氨基丁酸、瓜氨酸等 。
保健作用与功效.
健脾开胃，祛暑清心，清热解毒，明目益肝：苦瓜所含苦味素、苦瓜甙可健脾开胃，祛暑清心，清热解毒，明目等 。
2利尿活血，消炎退热：苦瓜所含生物类物质奎宁能利尿活血，消炎退热，清心明目 。用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强 。苦瓜可为素体蕴热者的辅助食疗品 。3杀癌降糖：苦瓜所含维生素Bi7，对癌细胞有较强的杀伤力；鲜苦瓜汁中的苦瓜甙和胰岛素样物质可刺激胰岛素释放，有良好的降血糖作用 。
4增强免疫，抑癌阻瘤：苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁所含奎宁样蛋白成分能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种子中提取的胰蛋白酶抑制剂可抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长 。
5抑制病毒，防治艾滋病：美国研究者采用苦瓜液治疗艾滋病患者，发现大多数艾滋病患者的T4数量明显上升；香港的科学家则证实，苦瓜中有3种有生理活性的蛋白质能抑制病毒抗原活性，且能有选择地杀死艾滋病毒感染的细胞 。
食用功能
清暑涤热，明目解毒，利尿凉血 。主治热病烦渴引饮，中暑，痈肿，痢疾，目赤肿痛，丹毒，恶疮，少尿等 。苦瓜子有益气壮阳之效 。
健康养生
口臭：苦瓜适量，生切盐，加麻油少许，作凉菜食 。
小儿痢疾：小苦瓜数条，捣汁，和蜜适量，每日服1~2次 。
中暑，月经不调，性功能减退：新鲜苦瓜2条，瘦猪肉200克，水发香菇30克，虾米20克，葱、精盐、玉米粉、酱油各适量 。苦瓜每隔3厘米切1段，去每段苦瓜中的瓤成筒状 。将葱、香菇、虾米剁碎，同搅于猪肉里，加酱油、盐和少许清水，同向用力搅拌黏韧，再加玉米粉拌匀 。将肉馅依次填人每段苦瓜，用力压紧，使肉馅压结实并与瓜面平 。苦瓜装盘中，蒸20分钟食 。功能清热解毒，补肾壮阳 。
中暑发热，口渴烦躁：鲜苦瓜1条，截断去瓤，纳入绿茶，再将切口接合，悬挂通风处阴干 。用时取干苦瓜，连同茶叶切碎，混匀，6~9克/次，水煎或泡开水代茶饮 。亦可用鲜苦瓜煮水喝 。功能清热解暑，利尿除烦 。
牙痛：火硝12.5克，青黛25克，槟榔衣50克(煅黑)，共为末 。大苦瓜1条，蒂旁切落1片，纳上药，挂当风处，待皮上起白霜时收贮备用 。每用适量擦患处 。
目赤肿痛：①苦瓜250克，去瓤切片，用盐抓揉；瘦猪肉150克切薄片，加葱、酒、盐、淀粉拌匀 。热油中放姜片爆香，人肉片翻炒至变色，倒人苦瓜，调味，佐餐食用 。②肝火上炎者，鲜苦瓜500克切片，人锅加水250毫升，煮约10分钟，瓜熟后食瓜饮汁 。功能清热明目 。
厌食，慢性胃炎，疰夏，溃疡性结肠炎：嫩苦瓜500克，花椒10粒，大葱10克，精盐、味精、麻油各适量 。苦瓜去两端切两半，去瓜瓤，切6刀一断的连刀片，人沸水烫至断生，捞出沥水人盘，趁热撒盐拌匀，略腌后沥水 。大葱切葱花，撒苦瓜上 。炒锅上中火，人麻油烧热，下花椒炸出香味后弃用，至油七成热时速淋葱花上，加盖略焖，然后人盐、味精拌匀食 。功能健脾开胃 。
舌炎，喉炎，口腔溃疡，鼻咽癌等癌症的防治：新鲜苦瓜、牡蛎肉各250克，料酒、精盐、湿淀粉、植物油、葱花、姜末、味精、麻油各适量 。苦瓜去瓤、籽，人沸水锅焯后捞出，冷水过凉切片 。牡蛎斜剖成片，入碗加酒、盐、淀粉抓匀 。烧锅上火，加油烧至六成热，投葱、姜煸炒出香味，随入苦瓜片翻炒，并入牡蛎片及酒熘匀，加鲜汤(或清汤)以大火煮沸，改小火煨15分钟，牡蛎肉熟烂后加盐、味精，再煮至沸，勾芡淋麻油食 。功能清热解毒，软坚散结，提高免疫功能，防癌抗癌 。
肥胖(轻度)，糖尿病：新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量 。苦瓜去籽、瓤，切薄片 。花生油倒在锅中烧热，把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜末、葱末一道下油锅干煸，最后加盐、味精略煸食 。功能清热祛湿，益气美容 。
扁平疣：苦瓜去籽，放醋中泡1周，取出切碎，油锅爆炒1分钟服，3次/日，63克/次，连食15日 。
结膜干燥，眩晕，慢性胃炎，高血压，糖尿病，冠心病：鲜苦瓜200克，瘦猪肉100克，精盐适量 。苦瓜去瓤切块，瘦猪肉切片，一同人锅，加清水煨汤，肉熟后入盐调味食 。功能清暑涤热，明目解毒，补益心脾 。
夏季中暑，疮疖肿痛：苦瓜250克捣烂如泥，入白糖30克拌匀，2小时后滗出水汁 。每日早、晚分食 。功能清热祛暑，利湿通窍 。
慢性肝炎、肠炎，脂肪肝，腹泻：新鲜苦瓜250克，鲜马齿苋200克，白糖30克 。苦瓜、马齿苋分别去杂晾干，苦瓜剖开后切片，马齿苋切碎，共捣烂如泥糊入碗，加白糖拌匀，2小时后滗出液汁 。每日早、晚分食 。功能清肝化湿 。
烦热口渴：苦瓜200克去瓤，竖切为寸长细条；鸡脯肉100克，切寸段鸡丝 。沸水中入苦瓜，翻两下捞起沥干，摊盘内；鸡丝入锅略焯，亦装盘中，再加适量葱白、盐、味精、醋、麻油拌匀食 。功能生津止渴 。
热毒泻痢：①苦瓜花12朵，捣汁，和蜜适量 。赤痢人红曲5克，白痢加六一散15克，开水冲服 。②苦瓜根60克，红糖适量，加水炖，每日分3~4次服 。
热毒肿痛，丹毒，疔疮：①苦瓜绞汁敷患处 。②苦瓜根晒干研末，调蜂蜜外敷 。疲劳综合征，暑热，慢性胃炎、肝炎，糖尿病等：①苦瓜1000克去蒂、柄，晒干或烘干，研极细粉装瓶，或装人冲泡用绵纸袋(10克/袋)，袋口安放挂线，胶合袋口 。3次/日，10克/次，人杯中沸水冲饮 。功能清热祛湿，益气降糖 。②苦瓜300克，青辣椒100克，麻油10毫升，植物油、精盐、味精、白糖、葱花、生姜丝各适量 。苦瓜对切两半，去籽、瓤，斜切厚片，撒盐略腌沥水；青辣椒去蒂、籽，切细丝 。炒锅放油烧热，入苦瓜煸炒，略出水分后盛入盘 。炒锅重上大火，入麻油烧至六成热，下葱、姜炝锅，入苦瓜、辣椒煸炒，最后入盐、糖炒人味，加味精炒匀 。功能开胃提神，解毒利湿 。③苦瓜250克，鸡翅1对，植物油、黄酒、精盐、味精、葱段、蒜泥、生姜汁、白糖、红辣椒丝、豆豉、淀粉各适量 。鸡翅切块，人碗加姜汁、酒、盐、糖、淀粉拌匀上浆 。苦瓜切2厘米长、1厘米厚的块，人沸水汆一下捞出 。炒锅上火，放油烧热，下蒜泥、豆豉煸香，再投鸡翅炒至将熟时，将苦瓜、辣椒丝、葱段下锅略炒，然后加半碗水焖30分钟，加味精拌匀食 。功能清热解毒，健脾开胃 。
1.Am
流行性腮腺炎：苦瓜100克(去瓤切片)，紫菜、食盐、味精、麻油各适量 。锅内放鸡汤，入苦瓜烧开撇沫，苦瓜软烂后入紫菜、盐、味精、麻油食 。
眩晕，高血压，糖尿病：苦瓜250克，文蛤500克，精盐、黄酒、大蒜泥、生姜汁、麻油各适量 。苦瓜去瓤，入沸水锅焯透，捞出浸凉水去苦味后切片 。文蛤人锅煮至张口，捞出去壳、内脏，下油锅炸，加姜汁、酒、盐拌匀 。苦瓜片铺锅底，蛤肉放其上，入姜汁、酒、盐、蒜泥、清水炖至蛤肉熟透入味，淋麻油食 。功能清心明目，降压降糖 。
高血压，动脉硬化，糖尿病，慢性胃炎：新鲜苦瓜250克，花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量 。新鲜苦瓜去籽、瓤，切细丝 。花生油烧热，入姜、葱略炸，投苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒食 。功能降压降糖明目，行气和胃 。
高血压，肝阳上亢：苦瓜150克去皮、瓤后切细丝，先开水略烫，再凉开水过一遍，沥水，然后将芹菜150克与苦瓜同拌，入芝麻酱、蒜泥等调匀食 。功能凉肝降压 。高血压，疰夏，中暑：鲜苦瓜250克，白菊花10克 。苦瓜除蒂，切开后去籽，切薄片，与白菊花同人砂锅，加水适量，中火煎煮15分钟 。每日早、晚代茶饮 。功能清热解暑，平肝降压 。
高血压，高血脂，习惯性便秘：苦瓜1个(约100克)，蜂蜜20毫升，牛奶200毫升 。苦瓜去籽切片或切碎，与牛奶捣汁入杯，对蜂蜜拌匀 。每日早、晚分饮 。功能解热清心，益气降压 。
高血压，高血脂，单纯性肥胖，糖尿病，结膜干燥：①鲜苦瓜1个，茶叶50克 。苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，细线扎合，挂通风处阴干 。苦瓜干后擦净，连同茶叶切碎混匀 。10克/次，人保温杯，沸水冲泡，30分钟后当茶频饮，可连续冲泡3~5次 。功能清热利尿，明目减肥 。②苦瓜2000克切薄片，烘干研细粉，装入胶囊，每粒含苦瓜粉0.5克，每次服4粒，3次/日 。功能生津减脂，降压降糖 。
高血压，高血脂，肥胖：新鲜苦瓜250克，葱花、姜末、精盐、味精、酱油、麻油各适量 。苦瓜去籽，沸水浸3分钟，切细丝，拌入葱、姜、盐、味精、酱油、麻油调匀食 。功能清肝泻火，降血压降脂 。
心胸烦闷，高血压，骨质疏松：鲜苦瓜200克，嫩豆腐2块(约200克)，葱花、姜末、精盐、味精各适量 。苦瓜去籽、瓤后切薄片，放沸水中略焯捞出 。豆腐切1.5厘米见方的小块，人热油锅稍炸，加清汤、苦瓜片、葱、姜，中火煨10分钟，加盐、味精拌匀食 。功能涤热除烦，补钙降压 。
眼疼：苦瓜1个去瓤，晒干研末，5克/次，灯草煎汤送服 。或苦瓜煅末，灯草汤下 。
蛇头毒：苦瓜不拘量，捣烂，以盐卤浸收，不可太稀，愈久愈好 。取1匙敷患处，外以绢敷过1夜 。
暑热，高血脂，高血压，动脉硬化等：①鲜嫩苦瓜200克，芝麻30克，精盐、醋、麻油各适量 。芝麻放锅内用小火炒香，取出晾凉，放案板上碾碎，加盐调匀 。苦瓜一剖为二，去瓤及籽，切薄片，加盐和清水浸，捞出后轻轻控水，人盘加醋拌匀，撒上芝麻末、盐，淋麻油食 。功能清热解毒，祛淤降脂，轻身减肥 。②苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜蓉、葱花、白糖、醋、植物油各适量 。苦瓜对切两半，去籽、瓤，切薄片，用盐揉一下，去多余水分 。锅烧热人苦瓜，不加任何调料，大火清炒2分钟，盛入盘 。炒锅上火，放油烧热，将蒜蓉、葱花、辣椒爆香，人苦瓜，加盐、糖及醋，大火猛炒1~2分钟食 。功能清暑解毒，降脂降血压 。
暑热，慢性胃炎：苦瓜500克，面酱10克，酱油、鲜汤、植物油、精盐、味精、黄酒、白糖、湿淀粉、麻油各适量 。苦瓜去两头，顺长一切为二，去瓤及籽，切长3厘米、宽1厘米的条，撒盐略腌沥水 。炒锅上火，放油烧六成热，下面酱炒出香味，入瓜、酒、盐、糖略炒，入汤、酱油烧至苦瓜上色入味，再入味精，勾芡收汁，淋麻油食 。功能消暑清热，补益脾胃 。
暑热，结膜干燥，慢性胃炎、肠炎：苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、味精、白糖、精盐、植物油各适量 。瓜去籽、瓤，切片入锅，加清水和盐略煮捞出 。炒锅上火放油烧热，入小鱼干、辣椒、蒜同爆香，再加肉丝，入苦瓜、糖、味精翻炒食 。功能清暑泻热，润胃和肠 。
暑热，消化性溃疡，慢性胃炎，胃窦炎，糖尿病：①苦瓜150克，乌鱼片100克，木耳20克，植物油、精盐、葱、姜、料酒各适量 。木耳温水泡发，苦瓜去瓤和籽切片 。乌鱼片与苦瓜片同入油锅急火熘炒，入木耳、盐、葱、姜、酒炒至乌鱼片发白、熟透食 。功能滋阴清热，益养脾胃，增进食欲 。②苦瓜300克，鸡脯肉250克，植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量 。苦瓜去籽、瓤，切薄片，盐腌后沸水中烫去苦味 。鸡脯肉切薄片，用盐、酒、淀粉调匀 。炒锅上火，放油烧热，苦瓜急炒至快熟后搁锅边，下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌食 。功能清热解毒，和胃降糖 。
湿热性耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤：生苦瓜1条，捣烂如泥，入白糖60克拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮 。功能清热利湿，行气通窍 。
痱子，疖病，糖尿病，老年糖尿病并发视网膜病变：苦瓜、粟米各100克，冰糖10克 。粟米与切好的苦瓜片共煮粥，粥将好时入冰糖调化拌匀 。每日早、晚分食 。功能清暑解热，降低血糖 。
痱子：①苦瓜切片，遍擦热痒处 。②新鲜苦瓜去籽，切碎捣汁，用干净纱布滤滓，入瓶 。严重者，每2小时涂1次；不严重者，每日涂3次 。
慢性胃炎，吸收不良综合征，中暑，单纯性消瘦：新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜蓉、香菜末各适量 。苦瓜去瓤，只用外面一层，削成透明薄片置碗中，人麻油、番茄酱、醋、蒜拌匀，再撒香菜食 。功能开胃消食，清暑美容 。
慢性胃炎，幽门螺杆菌感染：苦瓜、马齿苋各100克，豆腐300克，食用调和油、精盐、料酒、麻油、味精各适量 。苦瓜去皮、瓤，切片；豆腐在沸水中略焯，去豆腥味，切小方块；马齿苋去根须、败叶，切碎段 。锅上火，放少许油烧热，入苦瓜稍翻炒，加适量清水，入豆腐、马齿苋、盐、酒，沸后调味精，淋麻油食 。功能清热利湿，健脾和胃 。膀胱炎：苦瓜子15克，蒲公英30克，水煎服，2次/日 。
鼻出血：苦瓜150克，马蜂窝3克，水煎服 。
糖尿病，消渴：①苦瓜晒干碾粉压片，每片含生药0.5克，3次/日，15~25片/次，饭前1小时服 。或取鲜苦瓜炒食 。②苦瓜适量，切碎捣汁，50毫升/次，开水冲服，1次/日 。③苦瓜200克，油、盐、葱适量炒食 。或苦瓜、蚌肉各200克，枸杞(泡软)30克，油盐适量炒菜食 。或苦瓜、马齿苋各200克，切碎炒食 。
食用宜忌
【苦瓜的营养价值及作用功效禁忌_吃苦瓜的好处与养生吃法】因苦瓜性寒，脾胃虚寒者慎用，否则令人吐泻腹痛 。

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