【怎样杀甲鱼】甲鱼的宰杀和处理方法
【【怎样杀甲鱼】甲鱼的宰杀和处理方法】
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 当甲鱼伸长脖子翻身时 ， 用两指抓住其颈部 ， 用快刀在头部割断其头骨 ， 然后控血 。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴 ， 甲鱼凶猛 ， 会咬住筷子头不放 ， 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来 ， 然后用刀斩断颈根 ， 控血即可 。
处理甲鱼的图文步骤
1、甲鱼背朝地 ， 剪断头部宰杀控血后洗净 ， 然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 掏净内脏后 ， 用清水洗净 。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会 ， 剥去甲鱼身上的一层砂皮 。这一步很重要哦 ， 因为这层砂皮是不能吃的 ， 很粗 ， 必须要仔细处理干净 ， 不然相当影响口感的 。
甲鱼的处理方法文字介绍
将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2—5分钟 ， 温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。放凉后 ， （也可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀（如果烫好 ， 用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 ， 特别是头部、四脚还有裙边部分 ， 摸上去滑滑的 ， 就行了 。注意 ， 别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。好了 ， 甲鱼初步加工就算完成了 。
在甲鱼宰杀洗净后 ， 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤 ， 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻 ， 身上会磨出一层老皮来 ， 是不能吃的 ， 必须剥干净 。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中 ， 烫几分钟 ， 然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净 。这里要注意的是 ， 不要把裙边也处理掉 ， 只是外面薄薄是一层砂皮 。
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