蔗糖的种类有哪些，不同种类的蔗糖各有什么特点
糖是我们日常生活中几乎离不开的一种物质 ， 我们无时无刻不在摄取糖分 。不过糖也有很多 ， 比如蔗糖 ， 蔗糖是由甘蔗等植物中萃取出来的一种糖 ， 那么你们知道蔗糖的种类有哪些吗?不同种类的蔗糖各有什么特点?
蔗糖可由甘蔗和甜菜制得,其分子可以水解为葡萄糖和果糖 。由于其属于非还原性糖 ， 因此不具有抗氧化性,难以发生美拉德反应 。焙烤食品中常用的白砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、黄砂糖和冰糖等都与蔗糖有关 。不论是红糖、黄糖、白砂糖、冰糖,起初的提炼方法都是一样的,之所以会成为不同颜色、形态的糖,在于精制程度不同 。纯度越高,颜色越白 。红糖与黄糖虽然含杂质较多,但营养成分也保留较好 。
1.白砂糖
白砂糖颜色洁白,甜味纯正 。在水中溶解度较大,随着温度升高,会部分转化为葡萄糖和果糖 。在酸性条件下,转化速度和转化率都会提高 。白砂糖的熔点在160~180℃,如果将其单独加热,则其在160℃时开始熔化,再加热则生成葡萄糖和果糖的混合物,当温度高达170~220℃时,则发生焦糖化反应生成黑色的焦糖 。
温度超过220℃时,则发生碳化 ， 为了使白砂糖在面团中能均匀分布且快速溶解,应将其磨碎后再用,或直接采用绵白 ， 也可以将晶体状的白砂糖用热水溶解,等降温后再加入面粉中 。
2.糖粉
糖粉是由白砂糖经过喷雾干燥或直接粉碎而制得的洁白的粉末状糖类,颗粒非常细 ， 常常掺入3%~10%的淀粉混合物(一般为玉米淀粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用 。糖粉可经网筛过滤,筛在西点成品上做表面装饰 。
3.绵白糖
绵白糖简称绵糖,制作时在糖粉中喷入了2.5%左右的转化糖浆,故绵白糖的纯度不如白砂糖高 。但是甜度比白糖高,价格也比砂糖高 。
4.红糖
红糖经甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖 。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉块糖等,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬、铜等,营养成分比白砂糖高很多 。
5.黄砂糖
黄砂糖是经过简单精制的甘蔗糖 。精制过程中去除杂质的程度和白糖不一样,含有少量矿物质及有机物,因此带有黄色 ， 红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深 。
6.冰糖
冰糖是砂糖的结晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 。焙烤食品中可来做糕点类食品的馅料 。
【蔗糖的种类有哪些，不同种类的蔗糖各有什么特点】 以上就是关于蔗糖的种类有哪些以及不同种类的蔗糖各有什么特点的介绍了 ， 从上面的介绍中我们可以知道 ， 蔗糖的种类有白砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、黄砂糖和冰糖六种 ， 而且不同类型的糖又有不同的特点 。
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