山药的营养价值及作用功效禁忌_吃山药的好处与养生吃法
山药又名薯蓣、怀山药、延草、玉延、野山薯 ， 为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎 。地上茎蔓生细长 ， 紫色棱 。叶片形状多变 ， 通常为三角状卵形 ， 叶腋间有珠芽 。夏季开乳白色小花 ， 穗状花序 。种子扁卵圆形 ， 周围有栗壳色薄翅 。肉质块茎呈现圆柱形 ， 弯曲而稍扁 ， 表面黄白或棕黄色 ， 有明显纵皱及未除尽之栓皮 ， 并有少数根痕 。质较坚硬 ， 断面白色有颗粒状粉质 。我国是山药的故乡 ， 食用山药已有三千多年历史 ， 早在战国至秦汉时期成书的《山海经》 ， 就有薯蓣文字记载 。明代李时珍考证 ， 因唐代宗名“预” ， 为避讳改为“薯药” 。到宋代又因宋英宗名“署” ， 再改为“山药” 。山药是一种古老蔬菜 ， 被历代人们视为补虚佳品 ， 宋人朱熹赞美山药色像玉 ， 香似花 ， 甜如蜜 ， 味胜羊羹 。陆游《服山药甜羹》诗云：“老住湖边一把茅 ， 时沽村酒具山药 。从此八珍俱避舍 ， 天苏院味属甜羹 。”现在我国大部分地区均有栽培 ， 以河南博爱、沁阳、武陟、温县等地所产质量最佳 ， 习称怀山药 。
性味归经.
味甘 ， 性平 ， 无毒 。入肺、脾、肾经 。
【山药的营养价值及作用功效禁忌_吃山药的好处与养生吃法】食用方法
炒食或煮食 。也可配制成滋补食品 。
营养价值
每100克山药块根中 ， 含水分83.8克 ， 蛋白质1.9克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物9.6克 ， 粗纤维0.8克 ， 灰分0.7克 ， 钾213毫克 ， 钠18.6毫克 ， 钙16毫克 ， 镁20毫克 ， 磷34毫克 ， 铁0.3毫克 ， 锰0.12毫克 ， 锌0.27毫克 ， 铜0.24毫克 ， 硒0.55微克 ， 胡萝卜素0.02毫克 ， 硫胺素0.05毫克 ， 核黄素0.02毫克 ， 尼克酸0.3毫克 ， 抗坏血酸5毫克 ， 并含皂甙、胆碱、精蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、3 ， 4-二羟基苯乙胺、黏液质甘露聚糖与植酸 。
保健作用与功效 ，
1平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)供食用 ， 为蔬菜中的佳品 ， 烹可为肴 ， 碾粉可蒸为糕 ， 多做甜食；既可切片煎汁代茶饮 ， 又可轧细过罗煮粥喝 。它还是常用补益药品 ， 其补而不腻 ， 香而不燥 ， 作用缓和 ， 历代医家称之为“理虚之要药” ， 乃平补脾胃之佳品 。
2调节体质：山药能调节肠管的节律性活动 ， 可刺激小肠运动 ， 促进肠道内容物排空 ， 增强人体免疫功能和延缓衰老 。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂甙等 ， 有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 ， 不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用 ， 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等 。其淀粉酶又称消化素 ， 能分解淀粉中的蛋白质和糖(若与碱性物质相混合 ， 则淀粉酶的作用消失) ， 减肥轻身；对瘦弱者 ， 因其含丰富营养 ， 又能“肥健” ， 亦可预防动脉硬化 ， 故可双向调节人的体质 。
3滋肾益精：山药含多种营养素 ， 能强健机体、滋肾益精 ， 大凡肾亏遗精 ， 妇女白带多 ， 小便频数等皆可服；山药所含皂甙、黏液质有润滑滋润作用 ， 故可益肺气 ， 养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳 ， 防止肺、肾等的结缔组织萎缩 ， 预防胶原病的发生 。
4益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血管疾病 ， 益志安神而延年益寿 。
5镇静白肤：山药还具镇静作用 ， 可抗肝昏迷 。另外 ， 山药为老幼皆宜的食疗滋补品 ， 久食可白肤健身 。
食用功能
健脾益胃 ， 补肺止渴 ， 益精固肾 ， 聪耳明目 ， 助五脏 ， 强筋骨 ， 益志安神 ， 延年益寿 。主治脾胃虚弱之食少便溏 ， 倦怠无力 ， 久泻久痢 ， 食欲不振 ， 肺气虚燥 ， 痰喘咳嗽 ， 肾气亏耗 ， 固摄无权 ， 腰膝酸软 ， 下肢痿弱 ， 消渴 ， 遗精早泄 ， 带下白浊 ， 小便频数 ， 皮肤赤肿 ， 肥胖等 。
健康养生
习惯性流产：山药30克 ， 炒黄芩25克 ， 杜仲炭18克 ， 水3碗 ， 煎成八分 ， 2次/日 ， 空腹服 。
小儿厌食症：山药、鸡内金各60克 ， 山楂40克 ， 炒麦芽、炒谷芽各30克 。上药共研细末 ， 和面粉500克加水和匀 ， 再加麻油、白糖各30克 ， 芝麻15克 ， 轧成如荷叶大的面饼 ， 30克/个 ， 放锅内烙焦食 。
小儿泄泻：①山药120克 ， 芡实60克 ， 共研细末 。0.5~1岁每次2克 ， 1~2岁每次3克 ， 2~5岁每次5克 ， 1次/日 ， 入米粉、代乳粉、肉丸子或鸡蛋内蒸服 。②山药15克 ， 薏苡仁10克 ， 新鲜鸡肝1个 。山药、薏苡仁研细末 。鸡肝用竹片削片 ， 拌药末调匀 ， 加醋放碗内置饭上蒸熟 ， 早、晚分2次服完 。
小儿食少发黄：山药、茯苓各9克 ， 煎汤加糖煎服 ， 连服15日 。
小儿夏季热：山药、麦冬各12克 ， 覆盆子、玄参各9克 ， 乌梅、牡丹皮、茯苓各6克 ， 沙参15克 ， 加水共煎代茶饮 ， 1~2剂/日 。
小儿流涎：干山药150克 ， 乌药、益智仁各100克 ， 石榴皮50克 ， 共研细末 ， 酒煮药粉为糊做丸子服 ， 4克/次 ， 3次/日 。
小儿疳积：鲜羊胆5个 ， 山药100克 。胆汁放干净碗内 ， 入山药粉和匀晒干研末 。1~3岁3克/次 ， 1次/日；3~6岁6克/次 ， 6~9岁10克/次 ， 2次/日 。服时加蜜糖少许 ， 并加水1匙和药粉同调 ， 入锅蒸10分钟 ， 空腹服 。5日/疗程 。
小儿遗尿：①山药、桑螵蛸各等份 ， 共研细末 ， 3~6克/次 ， 2次/日 ， 开水冲服 。
②山药10克 ， 大米30克 ， 益智仁3克 ， 煮粥食 ， 1次/日 。
小便频数 ， 瘦损无力：①山药、红糖各30克 ， 何首乌10克 ， 水煎服 ， 2次/日 。②山药于砂盆内研细 ， 入碗 ， 以酒1大匙熬令香 ， 旋添酒1盏搅令匀 ， 空心饮 ， 每晨1次 。丹毒 ， 痈疽肿毒初起：鲜山药捣敷患处 ， 干即更换 ， 数次即消(或加蓖麻籽仁数粒一同捣烂外敷更好) 。
心悸：山药100克 ， 羊肉50克 ， 红糖30克 ， 黄酒30毫升 ， 水煮 ， 喝汤吃山药、羊肉 ， 1~2次/日 。
心腹痞胀 ， 手足厥逆：山药4份(为末) ， 米6份 ， 煮粥食 。功能补下元 ， 固肠止泻 。心悸怔忡 ， 自汗腰痛：猪腰子1个 ， 人参、当归各10克 ， 山药30克 ， 麻油、酱油、葱白、生姜各适量 。猪腰子对切 ， 去筋膜 ， 背面划斜纹切片 。人参、当归入砂锅 ， 加清水煮沸10分钟后入猪腰子、山药 ， 煮熟后捞出猪腰子 ， 冷后加麻油、葱、姜拌匀 。本方为益气补血常用方 。
神经衰弱 ， 疲劳综合征 ， 糖尿病：蛤蜊肉250克 ， 山药100克 ， 百合25克 ， 玉竹15克 ， 植物油、葱段、姜片、料酒、精盐各适量 。蛤蜊肉温水浸后放碗中 ， 浸水滤净倒入碗 ， 蒸1小时 。玉竹、山药(去皮)切片 。锅上火 ， 加油烧六成热 ， 入葱、姜煸香 ， 烹酒加水 ， 入蛤蜊肉和汤 ， 加盐、百合、玉竹、山药 ， 大火煮沸 ， 改小火炖至蛤蜊肉熟透入味食 。功能强筋壮骨 ， 益志安神 。
闭经：①山药、土豆、鸡血藤各30克(或去土豆) ， 水煎服 ， 2次/日 。②生山药100克 ， 鸡内金10克 ， 共研细末 ， 2次/日 ， 6~10克/次 ， 开水送服 。
男子不育：生山药150克蒸熟 ， 去皮入碗 ， 加白糖、胡椒调馅泥 ， 糯米水磨粉250克做皮 ， 与山药馅包汤圆煮熟食 。
男子遗精 ， 女子带下：生山药100~150克去皮捣烂 ， 入同等量面粉 ， 共调入冷水煮粥糊 ， 将熟时入葱、姜、红糖 ， 稍煮1~2沸 。常年均可食 ， 不受疗程限制 。
乳癖结块及诸痈：生山药、川芎、白糖霜共捣烂敷患处 。涂上后奇痒 ， 忍之良久渐止 。
单纯性消瘦 ， 慢性气管炎 ， 肺结核：山药粉150克 ， 面粉300克 ， 豆粉20克 ， 鸡蛋1个 ， 精盐、味精、葱段、生姜片、麻油各适量 。面粉、山药粉、豆粉入盆 ， 鸡蛋打入碗调匀后倒人盆 ， 加盐和清水揉面团 ， 擀薄面皮 ， 切面条 。炒锅上火 ， 入清水、麻油、葱、姜煮沸 ， 再下面条煮熟 ， 加盐、味精食 。功能健脾止泻 ， 开胃益气 。
治诸风眩晕：山药粉与曲、米酿酒 ， 或与山茱萸、五味子、人参共浸酒煮饮 。功能益精髓 ， 壮脾胃 。
肺阴亏 ， 虚热劳嗽者：山药75克 ， 牛蒡子(炒)20克水煎服 ， 柿饼霜30克冲服 。
肺结核：山药1500克 ， 芡实、薏苡仁各400克 ， 糯米500克 ， 人参、茯苓各150克 ， 莲子、白糖各250克 ， 上药为末 ， 50克/次 ， 白开水调服；或以水为丸 ， 煮汤丸服亦可 ， 上、下午各服1丸 。
肺虚久咳 ， 肾虚遗精：鲜山药60克捣烂 ， 加甘蔗汁半杯和匀 ， 炖热服 。亦可单用山药大量煮汁饮服 。
肾虚体弱 ， 遗精 ， 白带：500克生山药去皮 ， 蒸熟放盆内 ， 入面粉150克揉面团 ， 置搪瓷盘中 ， 按成圆饼状 ， 上面摆核桃仁、什锦果汁 ， 入蒸锅武火蒸20分钟 。蜂蜜、白糖、猪油、豆粉入另一锅熬成糖汁 ， 浇圆饼上 ， 即成著名的“一品山药” 。功能补肾滋阴 ， 强身健体 。
肾虚梦遗 ， 脾虚便溏 ， 小便频数：山药零余子(山药藤上所结的珠芽)50~100克煮熟去皮 ， 加白糖 ， 临睡前煎服 。
贫血 ， 疲劳综合征 ， 失眠症：山药1000克 ， 蜜枣150克 ， 樱桃10粒 ， 猪网油1张(碗口大) ， 猪油、白糖、桂花卤(桂花酱)、湿淀粉各适量 。山药煮熟 ， 冷后去皮；蜜枣切两半 ， 去核；猪网油晾干；樱桃去核 。碗内抹猪油 ， 将猪网油平垫碗底 ， 入樱桃 ， 蜜枣围住樱桃 。再把山药切4厘米长段 ， 顺长剖4片 ， 码蜜枣上 。依次码一层山药 ， 撒一层白糖 ， 然后淋些猪油 ， 最上层放桂花卤 ， 扣上碗蒸熟 。食时挑净桂花滓和油滓 ， 翻入盘 ， 同时锅内注清水 ， 下白糖烧开溶化 ， 湿淀粉勾稀芡浇山药上 。功能补益脾胃 ， 养心安眠 。
贫血 ， 慢性肠炎 ， 腹泻 ， 早泄：山药500克蒸熟后去皮 ， 研细泥；赤小豆250克煮至酥烂 ， 用网筛擦去豆壳 ， 滤取细沙装纱布袋内 ， 沥水 。炒锅烧热 ， 入植物油滑锅 ， 加山药泥、猪油100克、白糖50克 ， 以温水炒透 ， 不停翻铲 ， 至山药泥收干水分不粘锅时 ， 盛盆内一侧 。锅内再放少许猪油及白糖 ， 溶后人豆沙 ， 加温水炒透 ， 不停翻铲 ， 水干时盛盆内另侧食 。功能双补气血 ， 健脾益肾 。
慢性胃炎 ， 慢性气管炎 ， 尿道炎：山药300克去皮切寸段 ， 再纵剖成条 。豆油烧热 ， 将山药条炸黄捞出 。倾去余油 ， 留底油熬化白糖 ， 人山药翻拌挂糖浆 ， 撒炒熟黑芝麻20克、青红丝10克食 。功能健脾开胃 ， 补益肺肾 。
贫血：山药100克 ， 大枣12颗 ， 栗子50克 ， 红糖30克 ， 水煎服 ， 吃药喝汤 ， 2次/日 。咳嗽痰喘 ， 老年慢性支气管炎：①山药适量 ， 打碎后加蜂蜜、开水拌和 ， 趁热喝下 。②脾肺阴虚 ， 饮食懒进 ， 虚热劳嗽 ， 一切阴虚之症者 ， 生山药、生薏苡仁各60克 ， 柿饼24克 ， 前二者捣粗滓煮烂 ， 打碎柿饼调入溶化 ， 随意食 。
神经衰弱 ， 失眠：酸枣仁15克、薏苡仁30克分别晾干或晒干 ， 共研细末 。山药100八
克去薄皮 ， 切片或切碎捣糊 ， 入砂锅 ， 加水以大火煮沸 ， 边加酸枣仁、薏苡仁细末边搅拌 ， 最后改小火煨 ， 入白糖10克拌煮成羹食 。功能养心健脾 ， 补肾涩精 。
胃寒疼痛：山药30克 ， 干姜3~5克 ， 远志3克 ， 水煎服 ， 1~2次/日 。
胃酸过多：山药200克 ， 鸡内金100克 ， 共研细末 ， 服10克/次 ， 3次/日 。
胆囊疼痛：山药100克 ， 大蒜2头 ， 葱白、生姜各10克 ， 芋头100克 ， 共捣烂后掺入白酒50毫升 ， 外敷前胸及后背疼痛处 。
烫伤 ， 烧伤：生山药不拘量 ， 去皮 ， 研烂成膏 ， 涂患处 ， 疼痛立止 ， 不留疤痕 。赤肿硬痛 ， 淋巴结炎 ， 项背痈疽：鲜山药1段(去皮) ， 蓖麻籽2~3粒(去壳) ， 同捣烂研细和匀 ， 贴患处 。
消化性溃疡 ， 营养不良性水肿 ， 贫血：新鲜山药300克煮熟 ， 去皮切粒 ， 赤小豆100克 ， 两者同烧酥放一起 ， 入白砂糖 ， 湿淀粉勾芡 ， 撒糖桂花食 。功能健脾养胃 ， 利尿消肿 ， 补脾养血 。
消化性溃疡 ， 慢性胃炎、肠炎 ， 贫血 ， 高血脂 ， 动脉硬化等：山药、炒米粉各500克 ， 枣泥200克 ， 白糖30克 ， 熟猪油、青梅、松子仁各适量 。山药蒸熟去皮 ， 压成泥；炒米粉掺清水拌匀 ， 调厚浆；猪油和糖在锅中溶成糖汁 。山药泥入锅炒 ， 并将厚浆浇入 ， 边浇边炒 ， 干后起锅 。青梅、松子仁剁碎 ， 撒抹油的碗内 ， 先入一部分山药泥 ， 中间放枣泥 ， 再放山药泥 ， 放好蒸30分钟后覆盆中 ， 浇糖汁食 。功能健脾益胃 ， 补血降脂 。眩晕 ， 失眠症 ， 慢性胃炎：山药500克蒸烂 ， 去皮后捣成泥 ， 入白糖 ， 再入植物油拌匀；莲子10颗温水浸 ， 蒸透；蜜饯青梅1颗切片；核桃仁25克去皮 。取大碗 ， 里面抹上一层油 ， 用莲子、红枣3枚、蜜枣3枚(去核)、樱桃3颗、松仁5克、瓜仁5克、核桃仁、青梅等八宝料摆成一定的图案 ， 入1/3山药泥后入豆沙和剩余的八宝料 ， 再盖上其余的山药泥抹平 ， 大火蒸30分钟 ， 取出扣入另一碗 。炒锅上中火 ， 入清水、白糖沸后撇沫 ， 湿淀粉勾稀芡 ， 浇山药泥上食 。功能健脾养胃 ， 补肝益肾 。
高血压 ， 骨质疏松 ， 冠心病：家山药250克去皮切碎 ， 剁糜糊状入碗 。锅上火 ， 加清水以中火煮沸 ， 入小虾皮50克、料酒、葱花、姜末继续煨10分钟 ， 入山药糜糊拌匀煨沸 ， 加精盐、味精、五香粉搅和可食 。功能滋润血脉 ， 补钙降血压 。
高血压 ， 高血脂 ， 脂肪肝：家山药60克轻轻刮去外皮 ， 切条后切小丁或捣糊 。荷叶30克(鲜荷叶半张)切碎 ， 入纱布袋扎口 ， 与决明子15克同入砂锅 ， 加水以中火煎煮15分钟 ， 调入山药糊(或山药丁) ， 改用小火煨10分钟 ， 出药袋取滤汁 。每日早、晚分饮 。功能补益肝肾 ， 滋润血脉 ， 降血压降脂 。
高血压 ， 慢性肠炎 ， 贫血：家山药150克去皮切碎捣糊 。红枣15枚温水略浸去核 ， 与粳米100克同人砂锅 ， 加水煮稠粥 ， 粥将成时入山药糊拌匀 ， 继续煨10分钟 。每日早、晚分食 。功能补气健脾 ， 润脉降血压 。
高血压 ， 慢性胃炎 ， 冠心病：山药500克蒸烂晾凉 。白糖100克加食用红色素或绿色素分别拌成粉红色糖粉或浅绿色糖粉 ， 在拌粉时入少许食用香精 。蒸好的山药去皮捣成泥 ， 人面粉90克搓成面团 ， 分成两半 ， 擀成1.5厘米见方的块 。豆沙馅150克捏同样大小的块 ， 放一块山药面块上 。京糕150克切3毫米厚片 ， 铺豆沙馅上 ， 另一块山药面块放京糕片上铺平 ， 然后切两半 ， 一半撒粉红色糖粉 ， 另一半撒浅绿色糖粉 ， 再将双色山药糕拼好 ， 切4条 ， 每条再切5块 ， 蒸熟食 。功能补脾养胃 ， 消积散淤 ， 润脉降血压 。
溃疡性口腔炎：山药20克 ， 冰糖30克 ， 制成煎剂(2次煎液混匀后分成2份) ， 1剂/日 ， 分早、晚2次服 ， 连服2~3日 。
脾胃亏虚 ， 胃痛 ， 消渴多尿等：山药200克切厚、长各1厘米的小块 ， 羊肚200克切3厘米长、2厘米宽的块 ， 共入铁锅 ， 加生姜、葱、盐、绍酒和水 ， 置武火烧沸 ， 文火炖熟羊肚 。食时加味精 。功能补脾胃 ， 益肺肾 。
脾胃虚弱 ， 大便泄泻 ， 疲倦无力：干山药、白术各30克与人参3克研细粉 ， 加面粉500克、清水和面 ， 擀薄切片煮食 。功能补气健脾 。该方原名“山药丸” ， 为补气健脾常用方 。脾胃虚弱 ， 运化无权 ， 生化无力 ， 则见食少便泻 ， 疲倦无力 。治宜补气健脾 。方中山药为主药 ， 补气健脾；白术、人参、面粉为辅佐 ， 白术补气健脾 ， 人参大补中气 ， 面粉补养肠胃 。诸味合用 ， 更增补气健脾之效 。该方补气力强 ， 亦可用于元气虚弱 。外感及实热病症者不宜 。
肾虚遗精 ， 尿频 ， 精亏不育：山药粉100克和清水调入锅 ， 旺火加热 ， 不断搅拌至两三沸 。若小儿食用 ， 亦可少调以白糖进食 。功能益气健脾 ， 止久泻 ， 补肾固精滑 。可用于阴虚劳热 ， 或喘或嗽 ， 或大便滑泄 ， 小便不利 ， 一切羸弱虚损之症 ， 为补益涩肠固精常用方 。
脾虚食少 ， 乏力眩晕 ， 易患外感：山药、山茱萸、白术、五味子各240克 ， 防风300克 ， 人参、丹参、生姜各180克 ， 黄酒1500毫升 。诸味切碎 ， 盛以生绢袋 ， 用黄酒在瓷制容器内密闭浸7日后过滤饮用 ， 1~2盅/次 ， 2次/日 。该方为治疗脾虚乏力的常用方 。方中人参、白术、山药健脾益气 ， 山茱萸、五味子补肝肾固精气 ， 丹参活血祛淤 ， 防风疏风散邪 ， 生姜和胃降逆 。全方合用 ， 则健脾益气 ， 补肝肾 ， 固敛精气 ， 增强抵御外邪能力 。
脾虚腹泻 ， 慢性肠炎 ， 消化及吸收不良：山药250克 ， 莲子、芡实各200克 ， 共研细粉 ， 加白糖蒸熟吃 ， 2~3汤匙/次 ， 1次/日 ， 连续服用 。
遗精 ， 月经不调 ， 吸收不良综合征：生山药60克切片捣糊 ， 与粳米100克同入锅 ， 加清水以大火煮沸 ， 改用小火煮30分钟至熟烂 。早、晚分食 。功能健脾补肺 ， 益肾固精 。慢性气管炎 ， 慢性胃炎 ， 遗精 ， 早泄 ， 贫血：山药1500克 ， 西瓜子仁15克 ， 葡萄干、莲子、蜜枣、青梅、年糕、青红丝各30克 ， 菠萝罐头半罐 ， 白糖、蜂蜜、猪油、湿淀粉各适量 。山药蒸熟去皮 ， 压成泥；莲子去红衣、莲心 ， 用开水焯透；蜜枣去核；青梅切丁 。碗内抹上一层猪油 ， 西瓜子仁、去核葡萄干、青红丝、莲子、蜜枣、青梅在碗内码好图案 。山药泥入白糖拌匀 ， 先取一半入碗 ， 剩余果料放山药泥上 ， 再将剩下山药泥放上面 ， 蒸40分钟取出翻扣在盘中 。另取一锅注入开水 ， 上火 ， 人蜜、糖 ， 小火稍煮化 ， 水变稠时 ， 用少许湿淀粉勾芡 ， 浇山药泥上 ， 再将菠萝、年糕切三角块 ， 围边上食 。功能补脾益肾 ， 健脾和胃 。
慢性肝炎 ， 贫血 ， 腰肌劳损：家山药60克去皮 ， 与枸杞子15克、猪脑1个同入砂锅 ， 加水煮沸后烹料酒撇沫 ， 改小火煨1小时 ， 搅稠糊 ， 加冰糖溶化 。每日早、晚分食 。功能滋养肝肾 ， 补益精血 ， 安神益智 。
慢性肠炎 ， 老年性阴道炎：新鲜山药500克蒸酥去皮 ， 研泥状 。白扁豆100克入碗 ， 加水蒸酥 ， 取出研碎 。糯米粉150克、荸荠粉100克入白砂糖100克和水调匀 ， 再与山药泥、扁豆末一起倒入刷过油的盘中 ， 面上放适量红绿丝 ， 大火蒸30分钟 ， 取出稍冷后切菱形 ， 冷食或煎食 。功能健补脾胃 ， 和中止泻 。
慢性肠炎 ， 阳痿 ， 性欲低下：新鲜山药250克 ， 虾仁100克 ， 水发香菇、猪肉、韭黄各25克 ， 麦淀粉、麻油、精盐、糖、胡椒粉、味精、黄酒、植物油各适量 。山药蒸酥去皮 ， 研泥状；麦淀粉用适量沸水烫透后 ， 同山药泥一起和匀制坯皮 。少量山药切粒 ， 虾仁、香菇、猪肉、韭黄同时切粒 ， 用少许油煸炒 ， 再加盐、糖、酒、胡椒粉 ， 湿淀粉勾芡后淋少许麻油 ， 作馅心 。坯皮切小段 ， 压扁后包馅心 ， 做成一头大一头小的角形 。锅内放油烧热 ， 入山药角 ， 炸2~3分钟 ， 待其呈黄色时捞出食 。功能健脾止泻 ， 温肾壮阳 。
溃疡性结肠炎 ， 各种早期癌症：山药250克蒸熟去皮 ， 压成泥 ， 入碗 ， 加干淀粉、精盐、味精拌匀 ， 搓成长条 ， 做成虾仁状 。炒锅上火 ， 放油烧七成热 ， 人素虾仁炸约1分钟 ， 捞出控油 。炒锅内留油少许 ， 烧热后入葱花炝锅 ， 再入青豆10克、水发香菇丁10克略炒 ， 入蘑菇汤50克、精盐、味精、黄酒烧沸 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 入一半素虾仁炒匀后 ， 淋麻油略颠翻盛盘一边 。炒锅重上火 ， 入植物油少许 ， 投葱花炝锅 ， 入蘑菇汤 ， 再加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸 ， 湿淀粉勾稀芡后入剩余素虾仁炒匀 ， 淋麻油略颠翻 ， 盛盘子另一边 。功能益气健脾 ， 防癌抗癌 。
慢性胃炎 ， 支气管哮喘 ， 习惯性便秘：山药250克蒸熟 ， 去皮压成泥 ， 掺面粉10克搓匀 ， 团成枣大的剂子 。另将糖玫瑰、核桃仁粒、红绿丝入炒好的细豆沙100克里搓匀做馅 。再把剂子拍成片 ， 包入豆沙馅 ， 团成鸽蛋大的丸子 。锅内加油烧六成热 ， 投山药丸子炸至金黄色时捞出 ， 盛汤盆内 。原锅回火上去油 ， 倒入白糖50克、蜂蜜25毫升 ， 加水熬蜜汁 ， 湿淀粉勾流水芡 ， 浇山药丸子上食 。功能补中健脾 ， 润肺固精 。
慢性胃炎 ， 吸收不良综合征：山药粉、茯苓粉各100克入大碗 ， 加清水浸搅成糊 ， 大火蒸30分钟后取出 ， 加面粉1000克、白糖、猪油(少许)调馅 。用适量的面粉加清水揉面团 ， 加发面揉匀 ， 静置2~3小时 ， 面团发起后放碱揉匀 ， 分若干小面团 ， 包馅做包子蒸15分钟食 。功能补益脾胃 ， 涩精益气 。
营养不良性水肿 ， 遗精 ， 尿道炎：山药400克 ， 赤小豆、什锦果脯各100克 ， 白糖、桂花、湿淀粉各适量 。山药去皮 ， 蒸熟后入白糖搅成泥 。赤小豆焖熟去皮 ， 碾成豆沙 ， 放白糖及桂花拌匀 。豆沙用饭铲在盘中做成圆饼形 ， 外边用山药泥封严 ， 豆沙包在里边 ， 山药泥上摆放果脯丁 。炒锅上火 ， 入清水、白糖烧开后用湿淀粉勾稀芡 ， 浇山药饼上食 。功能健脾利湿 ， 益肾固精 。
糖尿病 ， 胃肠功能紊乱 ， 慢性肠炎：生山药、天花粉各100克分别晒干或烘干 ， 研极细末混匀 ， 瓶装密封 。30克/日 ， 人砂锅 ， 加足量清水以中火煎20分钟 ， 取汁早、晚分饮 。功能补气健脾 ， 清热生津 ， 降血糖 。
糖尿病 ， 消渴：①山药25克 ， 黄连6克 ， 水煎服 。②山药、天花粉等量 ， 30克/日 ， 水煎分服 。
糖尿病 ， 慢性肠炎腹泻 ， 单纯性肥胖：鲜山药100克去皮切片 ， 与小米100克同入锅 ， 加水500毫升以旺火烧开 ， 转小火煮稀粥 。每日早、晚分食 。功能健脾止泻 ， 消食减肥 。
食用宜忌
◎鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ， 炒熟时用治脾胃虚肾气亏虚 。便秘腹胀和有实邪者不宜服 。
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