为什么葡萄酒在储藏的时候会变少
为什么我们的葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少 ， 是不是被人偷喝了呢？其实这个就要说到一个葡萄酒术语了"缺量" ， 也许对于刚学习葡萄酒的人来说理解这个词并不是那么的简单容易 ， 那么以下是对这个术语的一些解释 ， 希望可以帮助你 。
中文翻译为"缺量" ， 是一个葡萄酒酿造术语 ， 包含很多意思 ， 但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间 ， 在葡萄酒瓶中指"竖立的葡萄酒瓶中 ， 葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失 。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成 。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态 ， 例如橡木桶和软木塞式葡萄酒 ， 氧气可以进入瓶中 。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处 ， 但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状 。葡萄酒瓶中的"缺量"是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一 。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察"缺量"水平 ， 用来判断酒的潜质和价值 。
桶中的缺量
桶中的缺量 ， 是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间 ， 一个美丽的名字称为"安吉尔的股份" ， 假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境 ， 那么酒会通过木桶散发掉 ， 而空间又氧气填充 。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质 ， 例如丹宁 ， 而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用 ， 使葡萄酒变成醋 。为了防止过度氧化和腐败的发生 ， 当出现"缺量"的时候 ， 会将木桶重新装满 。
重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定 ， 看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定 。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间 。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候 ， 蒸发的速度就会变快 ， 相反则变慢 。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中 。
【为什么葡萄酒在储藏的时候会变少】瓶中的缺量
"缺量"在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量 ， 指"竖立的葡萄酒瓶中 ， 葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量" 。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量 。木塞一般都不是全密封的 ， 因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒 ， 除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满 ， 否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大 。如果葡萄酒是卧放的 ， 那么塞子也会吸收部分葡萄酒 ， 长塞子比短塞子吸收的更多 。
通常来说 ， 缺量越大 ， 那么葡萄酒被氧化的危险越大 。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题 。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一 。当储藏环境较为潮湿 ， 且温度在10-15度的时候 ， 蒸发就会变小 。某些葡萄酒 ， 例如波尔多酒 ， 缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一 ， 还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒 ， 因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显 。
对于拍卖商和零售商来说 ， 他们有自己的一套对葡萄酒"缺量"的评定标准 ， 而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样 ， 因此他们的方法也是不一样的 。
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