挂樽表示着一款优质酒成熟的标志
【挂樽表示着一款优质酒成熟的标志】挂樽 ， 又称"葡萄酒沉淀" ， 指一款葡萄酒陈放中出现的沉淀 。不知千年前的酿酒师前列次发现她的时候 ， 是如何反应的 。如今 ， 随着葡萄酒文化的普及 ， 越来越多的人们开始接受挂樽标志着一款优质酒（未曾过滤）成熟的标志了 。
我印象较深的一次遇见冰酒挂樽 ， 是较近品鉴一款1999年份的奥地利冰酒时遇到的 。当时仿佛被电到了一般 ， 脑海中蓦然想起《飘》中瑞德对思嘉说的那句赞美之语："Youreyesweretwingoldfishbowlsfilledtothebrimwiththeclearestgreenwaterandthenwhenthefishswimtothetope ， astheyaredoingnow ， youaredevilishlycharming."(你的眼睛就像两只金鱼缸 ， 她们满满地盛着较清澈的绿水 ， 当金鱼就像现在这样游到水面上来时 ， 你就美丽的要命了 。)我端着高脚杯 ， 看到那些透彻晶体 ， 在金黄色的酒裙里面如同钻石一般熠熠发光 。这般美丽感受或许正如瑞德对思嘉的感觉吧 。
尚记得在《葡萄酒品鉴百问百答》中有一篇专门讲解葡萄酒沉淀的文章 ， 将其分为两类：一类是因为酿造工艺不当造成的沉淀 ， 会影响葡萄酒质量；另一类则是由葡萄酒内的酒石酸、单宁等造成的沉淀 ， 不会影响葡萄酒的质量 。毫无疑问 ， 那款奥地利冰酒中的沉淀属于后者 ， 她代表了成熟 。
想起纳兰容若的那句："人生若只如初见"这与我遇到葡萄酒较初感受恰相同 ， 每次品到不同的佳酿时 ， 那等惬意和美丽感受都如"初见"二字直达心底……
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