白米豆的功效与作用禁忌_白米豆禁忌人群与注意事项
形似米粒化身，超越米之功能 。
秋风初起收获，扯断无数蔓藤 。
——《白米豆谣》·苏北民歌
物种基源
白米豆，为蝶形花科赤豆属，一年生藤本植物米豆(Phaseolusangularis)的白色种子，又名牛米豆、米豆、米眉豆、米眼豆、米草豆、白眼豆等 。原产我国，后由旅外华人传到东南亚及印度，因其种子的色泽和口味与稻米相似而得名，以身紧、色白带淡绿者佳，黄淮地区有栽培 。
生物成分
白米豆，经测定，每100克可食米豆，含蛋白质20.2克，脂肪0.6克，膳食纤维6.5克，碳水化合物56.6克，还含有丰富的维生素A、Bi、B2、B3、C、E、叶酸、胡萝卜素、木质素及微量元素钙、铁、镁、锰、钾、硒等 。
作用功效
1.性味归经
白米豆，味甘，性微温；归胃、肾、大肠经 。
2.医学经典
《汤液本草》：“调五脏，暖肠胃，补气和中，助十二经脉 。”
3.中医辨证
白米豆，滋养、解热、利尿、消肿，对脾胃虚弱、肾虚遗精、口渴多尿者、糖尿病患者有辅助食疗康复之效 。
4.现代研究
【白米豆的功效与作用禁忌_白米豆禁忌人群与注意事项】白米豆，所含膳食纤维素可抑制癌细胞生长，尤其对乳房癌及生殖系统的癌症有较好的助疗作用 。白米豆脂肪含量少，且其含维生素A与钾，可润肤、保护眼睛和预防贫血，固牙齿、强骨骸、抗氧化、抗衰老的效果，还可维持血压平稳，增进神经传达功能，如与谷类或薯类一起蒸煮食用，可提升蛋白质的利用率 。白米豆所含的叶酸是育龄妇女不可或缺的重要营养之一 。食用注意与禁忌人群(1)使用量要控制得当，不宜多食，防止肚子胀气难受 。
(2)煮食时一定要煮熟透，防止半生不熟，食后对身体带来不适 。
传说故事
白米豆的传说
喜爱看各种版本《白蛇传》的人很多，但大多数人只看到白娘娘与法海和尚斗得地动山摇，不可开交的后果，鲜为人知的前因却知之甚少 。
相传，数千年前，在四川峨眉山，白娘娘还是一条雌白蛇，法海和尚不过是一只母癞蛤蟆，都拜移山老母为师在仙山学道，二者需修炼三千年才能圆满修成正果 。法海一心潜心修炼，而白娘娘听从北固山黑风老妖乌鱼精的唆使，可走捷径不需三千年，就能提前功德圆满修成正果 。黑风老妖告诉白蛇，只要每天吃掉一只癞蛤蟆产出的仔变成的蝌蚪，就能少修炼一天，白蛇听后认为，这种美事何乐不为呢 。于是白蛇真的每天吃一只蝌蚪，总共吃掉三十六万只癞蛤蟆所产的小蝌蚪，真的少修炼了一千年而提前出道，从此，癞蛤蟆与白蛇结下了深仇大恨，民间有诗为证：
癞宝白蛇欲成仙，本应诚修三千年 。
白蛇不正走邪道，冤怨相报并非轻 。
因此，法海比白娘娘晚成正果一千年，等修成正果后，还是在杭州西湖边找到白娘娘，用照妖钵将白娘收住，压在雷峰塔下一千年，将吞进去的三十六万只小蝌蚪全部吐出来才饶了白娘娘，而吐出的小蝌蚪全部滚落天目山山涧，结成洁白似玉的白米豆 。
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