蚕豆的功效与作用禁忌_蚕豆禁忌人群与注意事项
白花翠英旁畦低，桑女轻筐采更携 。
【蚕豆的功效与作用禁忌_蚕豆禁忌人群与注意事项】磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥 。
《咏蚕豆》·宋·陈若霖
物种基源
蚕豆(Viciafaba)为豆科野豌豆属，一年生或越年生草本植物蚕豆的种子 。根据播种期可分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色来分，可分为白皮豆、青皮豆和红皮豆 。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、马齿豆、夏豆、回回豆、蜜豆、青皮豆、海豆、川豆等 。蚕豆是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000多年的栽培历史，原产亚洲西南至非洲北部一带，次生起源中心为阿富汗和埃塞俄比亚 。我国栽培蚕豆由汉代张骞出使西域带回 。在《太平御览》中记有“张骞使国外，得胡豆归”，已有2000多年的历史 。
生物成分
据测定，每100克可食蚕豆，含蛋白质25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物51.4克，膳食纤维2.6克，此外还有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、B2和铁、磷、钙、钾、钠、镁等多种矿物质，亦含葫芦巴碱及巢菜碱甙等 。
作用功效
1.性味归经
蚕豆，性平，味甘，微辛；归脾、胃经 。
2.医学经典
《救荒本草》：“利湿消肿，涩精止带 。”
3.中医辨证
蚕豆可补中益气、健脾益胃、清热利湿，对于中气不足、倦怠少食、咯血、衄血、女性带下等病症有很好的食疗协助康复的效果 。
4.现代研究
蚕豆具有以下养生功效：
(1)维持人体细胞的结构和功能 。常食用蚕豆可为人体细胞的分裂繁殖提供物质基础，维持其功能 。
(2)促进骨骼发育 。蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼的发育 。
(3)预防心脑血管疾病 。常食蚕豆可减少和预防心脑血管疾病的发生 。
(4)预防癌症 。蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在肠壁细胞吸收一些分子，而这些分子可抑制肿瘤生长 。
食用注意与禁忌人群
(1)有蚕豆病家族史和溶血家族史者忌食 。有些先天性有缺陷的人(体内缺乏6-磷酸葡萄糖)即有蚕豆病者，食蚕豆特别是食生蚕豆或吸人蚕豆花粉后会发生急性溶血性贫血———蚕豆黄病，可突然出现发热、胃寒、面色苍白、软弱乏力、头昏头痛、全身酸痛(特别是腰痛)、胃肠功能紊乱、呕吐、恶心、厌食等症状，数小时内出现黄疸、贫血、尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)，甚至出现休克，心、肾功能衰竭而危及生命，故蚕豆须煮熟后再食 。一旦发生蚕豆病应及时送医院救治 。
(2)脾胃虚寒者忌食 。蚕豆性雍滞，服过量易致食积腹胀 。《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀 。”老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食 。
(3)儿童慎食 。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄人过量可抑制机体的自然生长 。
(4)对蚕豆过敏者忌食 。蚕豆含较多的蛋白质，部分人食后可产生过敏反应，出现发热、心慌及肠胃不适症状 。
(5)服优降宁、痢利灵、呋喃唑酮、帕吉林时忌食，否则可能会诱发血压升高，甚至导致高血压危象，严重时会出现脑出血 。
(6)服云南白药患者忌食蚕豆 。
传说故事
徐文长与茴香豆
茴香豆，是浙江绍兴一带文人食客和劳动人民喜爱的下酒佳品，其味美醇厚，“茴香豆”又被称为“还乡豆”，这与才子徐文长贪吃误考的一段趣事有关 。
徐文长一生除了喜爱诗词、文赋、书法、丹青之外，还有第五大嗜好，就是吃茴香豆 。传说他是靠吃茴香豆才考上秀才，又为着吃茴香豆而丢弃了举人功名 。徐文长年轻的时候，曾经两次在县里考秀才，都不曾考中 。什么原因呢?原来他文思敏捷，笔头极快，别人要花三个时辰完成的试题他不消一个时辰就答完了 。封建时代的科举制度严格规定，考生不得提前交卷和离开考场，否则，被视为狂生 。余下两个时辰 。他耐不得寂寞，便提着笔在试卷的背面东涂西抹地画起来 。他画了一个年轻官员，头戴乌纱，身穿蟒袍，正在祠堂里焚香祭祀祖先(古代有惯例，考中得官后须到祠堂去拜谢列祖列宗) 。试卷呈上去后，主考官一看文章，字字珠玑，句句锦绣，十分赞赏；但一看到后面的画，眉头顿时打起结来 。这考生还没有做官，倒已在打算祭祖了，实在狂妄自大 。于是提笔批了八个字：“文章虽妙，祭祖太早 。”竟将试卷丢进了焚字炉 。第二次考试，徐文长毛病重犯，又在试卷背面画了只展翅高飞的凤鸟 。主考官一看又不高兴了，批语是：“才学虽高，野心不小 。”自然又没有让他上榜 。他两次名落孙山，徐文长本人并不在意，他老婆可急了：“这么下去怎么得了!”猛想起徐文长平时嗜豆如命，只要有茴香豆吃，天大的事也会置于脑后，于是有了主意 。待到第三次考试时，她特地缝制了一只布袋，装满了茴香豆，让丈夫带到考场吃 。徐文长进了考场，果然顾不得看考卷，津津有味地嚼起茴香豆来 。待一袋豆吃完，离终场时间只有半个时辰了 。徐文长这才擦擦嘴巴，抓过试卷一看，不加思索，一挥而就 。这一次，试卷后面没有来得及画什么，主考大人很满意，徐文长总算成了一名秀才 。
考上秀才以后，老婆想他还要赴省城杭州去参加乡试考举人，又准备了一袋茴香豆 。徐文长背着一袋茴香豆上路了 。第二天清早，老婆刚拉开院门，一眼看到村口大道上，徐文长急急忙忙往家中走来 。老婆诧异地问，你怎么回来了?路上出事了?徐文长扬着手中的袋说：“娘子，豆在路上吃完了，所以我只好连夜赶回来了 。”老婆气的只好换了个大布袋装豆 。可是不出两天他又回来了 。后来索性给他装了一麻袋豆，足有数十斤，够他吃几个月的，雇了头毛驴驮着，不料道曲折难行，再加上毛驴走不快，徐文长又舍不得丢掉那一麻袋宝贝茴香豆，所以赶到杭州时，一年一次的乡试已结束了 。徐文长回到家中，老婆免不了埋怨一番 。徐文长却笑呵呵地说：“功名前程有什么滋味?吃不到茴香豆，我情愿回乡来 。”老婆无可奈何地说：“唉，茴香豆变成还乡豆了 。”
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