苹果汁工艺要点有哪些，喜欢喝苹果汁的速来了解
苹果汁是一种酸酸甜甜又非常清新爽口的果汁饮料，但是想要获得一款营养又美味的苹果汁并不是那么容易，需要很多制作步骤和加工工艺才能完成，每一步都很重要，那么苹果汁工艺要点有哪些呢?
1.原料验收
选用符合要求的苹果 。
2.清洗、输送与挑选
苹果通过果槽(渠)依靠水的流动输送,同时使苹果得到充分的浸泡,并在具有定压力的水喷淋得以初步清洗;苹果提升至拣选台,在拣选台上随着苹果的滚动将霉烂果、变质果、杂质拣选挑出,捡出的烂苹果等杂质用螺旋提升机输送出车间 。此工序保证拣选之后烂果率控制在2%以下 。合格苹果在浮洗机中随水流动翻转,得以充分的浸泡清洗后,苹果进入消毒池进行消毒清洗 。可用浓度为5-8mg/L二氧化氯消毒,原料果消毒后在滚杠输送机上用高压喷淋水冲淋洗净 。
3.破碎
将清洗干净的苹果用破碎机破碎为3~5mm的果浆粒,根据工艺需要添加果胶酶 。浆用泵通过不锈钢管道输送进入果浆罐 。
4.压榨
对破碎后的果浆进行一次压榨,压榨后果蔬汁进入一级过滤工序,果渣在本机内进行加水萃取并进行二级压榨、粗滤 。将两次压榨过滤后的浑浊汁送入原汁罐备用 。
5.预巴氏杀菌
原汁在98±2℃(或按工艺通知单执行)的巴氏灭菌装置中维持30s,以杀灭部分微生物、钝化酶的活性、防止褐变、使淀粉糊化利于淀粉酶的作用 。
6.酶解澄清
杀菌后的原汁冷却至50~55℃后送至酶解罐,按工艺要求加酶进行60-90min酶解 。以碘试剂做淀粉检测、酒精做果胶检测,根据检测结果(检测为阴性)判定酶解终点
7.精滤
酶解彻底后的果汁先经120目的管道过滤器进行二次过滤,并泵入超滤原汁罐备用 。
8.超滤
二次过滤后的果汁通过超滤膜内进行精滤,超滤装置的膜孔径≤0.02μm 。经过超滤除去果汁中的水不溶性物质和分子大于0.02μm的物质包括微生物等 。过滤后的果汁浊度≤0.4NTU,澄清、透明无杂质 。超滤后的果汁泵入超滤清汁罐备用 。
9.吸附脱色
超滤清汁通过树脂柱吸附除去果蔬汁中的单宁、酚类物质等物,以提高清汁色值、避免后浑浊 。吸附终点清汁指标:色值>65、酸度<0.04% 。经过树脂吸附脱色后的清汁泵入暂存罐备用 。
10.巴氏杀菌
将吸附脱色后的清汁送入巴氏灭菌装置,在96±2℃(工艺通知单的要求)的温度下,维持6s以上(通过控制泵速,泵速控制在≤1500/h)以杀灭细菌,大肠菌群,致病菌 。灭菌后的清汁由管道送入冷却装置迅速降至灌装要求温度 。
11.无菌灌装
待灌装清汁经过300目的金属管道过滤器送入无菌灌装机进行无菌灌装 。检验合格后贴标入库 。
【苹果汁工艺要点有哪些，喜欢喝苹果汁的速来了解】 总的来说，苹果清汁工艺要点一共有11个步骤，每一个步骤都是必不可少的，相辅相成 。虽然感觉11个步骤比较繁琐，但也正是这样一环节扣着一环节才能生产出口感与营养俱在的苹果汁，饮用的时候也会比较安心 。
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