十里飘香的瑞安糟烧酒
糟烧酒是瑞安市名特白酒，香气优雅，相传酿制糟烧酒已有200多年历史，一直延续至今 。糟烧酒制作采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特点 。
清明节前后，是瑞安龙湖镇第三代糟烧酒制作技艺传人张维业较忙碌的时候，由于他烧制的糟烧酒特别香，每天都有好几户人家来要求制作，常常烧上近20个蒸笼的糟烧酒，直到晚上9时多才歇业 。在瑞安市民间有行说法：寨寮溪景美、山好、水好，高楼糟烧酒更醇香浓郁，为此温州各地的市民常常专程到山区购买品尝 。去年8月，瑞安高楼乡和龙湖镇的糟烧制作技艺，被列为瑞安市第四批非物质文化遗产项目 。
糟烧酒的产地：从高楼到龙湖
在瑞安高楼、龙湖、马屿、碧山一带山村农民家中，都有制作糟烧酒的习惯，有的自家做，自酿自烧；有的自酿，在加工点烧制 。民间有糟烧酒可入药、有之功效的讲法 。它是瑞安乡村百姓婚庆喜宴中的上等饮品，也是亲友间送礼的好物品 。
为了改善生活，凡条件稍好一点的家庭都要酿制糯米黄酒，再用其酒糟来做糟烧酒，自酿自烧放在家中供自己食用 。如果遇到家中有婚嫁喜事的就多酿制几埕，放在家中备用或招待客人等 。品糟烧酒，品的就是稻谷砻糠和糯米黄酒酒糟混合一起酿制产生的那种味道，别有风味 。
糟烧酒的技艺：从湿度、纯度到温度
在寨寮溪风景区边的龙湖镇老街上，有一家糟烧酒店颇有名气，人们远远就能闻到那扑鼻四溢的香味 。糟烧酒店的主人张维业，今年58岁，是第三代糟烧酒制作技艺传人 。他从23岁起就开始学习糟烧酒制作技艺，一手好手艺远近闻名 。
张维业每天烧制100公斤的糟烧酒，他烧制的糯米糟烧酒口感好，纯度高，特别香，深受村民的喜爱，销往瑞安塘下、文成、温州市区，有人还专门开车来买，有的专门到他那里加工 。张维业对此颇感自豪，他说：“瑞安的水好、米好，做出来的糟烧味就好 。”
此外，糟烧酒用的锡盖(锡制集酒器)也有讲究，锡盖里锡的纯度高低也是烧出糟烧酒味好坏的关键 。烧制时的柴火温度要掌握好，猛一点不行，弱一点不行 。做酒废弃的砻糠作柴火较好，因为砻糠之间有空隙，氧气好进去，燃烧，火力均衡，同时也是废物利用，环保 。
糟烧酒的工艺流程：从黄酒、酒糟到糟烧酒
先从做糯米黄酒开始 。瑞安市山区的农户，一般是9、10月份开始做糯米黄酒，糯米黄酒做完后，经近半年或一年时间沉淀，在第二年的3月份，剩下的酒糟用来酿制糟烧 。
烧制糟烧时，先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠(10公斤左右)，然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟(20公斤左右)，糟烧师傅用双手拌均匀 。同时，在烧制糟烧的大铁锅中加入溪水，大铁锅放到蒸笼上 。再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内，然后放上蒸笼顶桶，在顶桶中加满流动的冷水 。
经炉灶中的柴火烧后，大铁锅的水开始沸腾，蒸汽上升，蒸汽经过稻谷砻糠和糯米黄酒酒糟混合物的空隙，使酒精向上蒸发，蒸腾的酒精升到顶桶上，酒精蒸汽遇冷凝固在顶桶上，再沿边槽流出蒸笼外，由软管接入酒埕中，就成了糟烧酒 。烧出的糟烧酒要经酒精度计量器测量，酒精度一般在60-73°为宜 。一蒸笼稻谷壳拌糯米黄酒酒糟能烧6-7公斤糟烧酒，1个加工场每天能烧15个蒸笼，约有100公斤糟烧酒 。烧好的糟烧酒要先存放一段时间，才酝酿出好味道 。
【十里飘香的瑞安糟烧酒】在瑞安市民间有行说法：寨寮溪景美、山好、水好，高楼糟烧酒更醇香浓郁，为此温州各地的市民常常专程到山区购买品尝 。瑞安高楼乡和龙湖镇的糟烧制作技艺，被列为瑞安市第四批非物质文化遗产项目 。
推荐阅读
- 粽子飘香的做法（豫菜）
- 鸟语花香的做法（沪菜）
- 阳朔十里画廊游玩攻略是什么 阳朔十里画廊游玩攻略推荐
- 七里香的养殖方法 七里香的怎么养殖
- 经典广式腊味煲仔香的做法（围孕期食谱）
- 飘窗有钢筋能拆吗 哪些飘窗不能拆除？
- 飘香花生酱燕麦玛芬蛋糕的做法（便秘食谱）
- 郁金香的功效与作用禁忌_郁金香禁忌人群与注意事项
- 檀香的使用方法 使用檀香的窍门
- 满口留香的雪花酥的做法（小儿营养不良食谱）