菜瓜的功效与作用禁忌_菜瓜禁忌人群与注意事项
“六必”“天源”双齐名 ， 济美亦是百年店 。
王续颂题藏头诗 ， 全然菜瓜酱焖腌 。
【菜瓜的功效与作用禁忌_菜瓜禁忌人群与注意事项】——《酱菜瓜》·清·陈旭斋
物种基源
菜瓜(Cucumismelovar.flexuosus) ， 为葫芦科甜瓜属甜瓜的一个变种 。又名生瓜、青白瓜、酥瓜 ， 以鲜嫩、润滑有光泽、不伤、不烂者佳 。植物学家认为 ， 菜瓜原产于我国 ， 在成书于春秋时代的《诗经》就有咏“瓜”的诗篇 。菜瓜起源地为秦岭地区 ， 现全国各地均有种植 。
生物成分
据测定 ， 每100克可食菜瓜含热能15千卡 ， 水分95.3克 ， 蛋白质0.9克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物2.9克 ， 膳食纤维0.6克 ， 以及维生素B1、B2、胡萝卜素及尼克酸、抗坏血酸、钙、铁、磷、硒等微量元素 。
作用功效
1.性味归经
菜瓜 ， 味甘、淡 ， 性寒；人胃、膀胱、大肠经 。
2.医学经典
《经验良方》：“清热除烦 ， 生津、利尿、滋阳、润燥 。”
3.中医辨证
菜瓜 ， 主治咽痛、目赤 ， 对消渴、热毒肿毒、小便不利、虚劳吐血、阴虚干咳、营养不良、食欲不振有很好的辅助疗效 。
4.现代研究
菜瓜 ， 营养丰富 ， 含热量少 ， 含有丰富的水分和维生素及矿物质、磷酸、糖甙等物质 ， 有清热利尿的作用 ， 适当食用可治疗尿少短赤、浮肿等疾病 ， 还因菜瓜含脂肪较少 ， 可作为糖尿病人和高血脂患者辅助食疗的食品 。
食用注意与禁忌人群
脾胃虚寒、久痢不停的患者少食菜瓜 。
传说故事
济公和尚与“六必居”酱园
北京的“六必居”“天源酱园”和山东临清市“济美酱园”的酱瓜风味独特 ， 闻名大江南北、长城内外 ， 咸、辣、甜、酸、腥样样有 。这与酒肉济公和尚有关联 。
相传 ， 明嘉靖九年 ， 山西一位姓赵的商人来京开设了一小酒馆 ， 济公没少来光顾 ， 菜肴没少吃 ， 但是酒是从自备葫芦中倒出 。赵老板气量很大 ， 猪、马、牛、羊、鸡、鸭、鹅让济公随便吃 ， 从未向济公提过银两之事 ， 日久 ， 济公也觉过意不去 ， 便对赵老板说：“你可知道我为什么吃你菜肴自备酒?”赵老板说：“愿闻其详 ， 洗耳恭听 。”济公说：我自备的酒 ， 必须做到“六个必须”：一是黍稻必齐(制酒各种粮食必须齐必备) 。二是曲蘖必实(必须如实按配方投料) 。三是湛之必洁(浸泡酒曲必须清洁) 。四是陶瓷必良(制酒用的缸必须是优质的) 。五是火候必得(制酒的操作规程必须掌握得当) 。六是水泉必香(制酒必须用好的泉水) 。如果你将来用这样“六必须”制成的酒 ， 作甜酱发酵菜瓜 ， 做成酱菜 。够你世世代代发财的啦!赵老板磕头作揖 ， 拜谢不止 。
后来小酒馆不开了 ， 便按济公指点 ， 自制佳酿制甜酱发酵 。菜瓜制作酱菜60多种并将酱园定名为“六必居” ， 至今400多年不衰 。据说后来北京“天源酱园”与山东临清“济美酱园”亦得六必居早年技术真传 。
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