砂锅底部冒水珠怎么办？砂锅加热后外面有水珠是怎么回事
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【砂锅底部冒水珠怎么办？砂锅加热后外面有水珠是怎么回事】砂锅底部冒水珠怎么办？
可以用勺子将汤水取出一部分 ， 或者砂锅上面横着放一根筷子 。
放筷子原理：
破坏汤上溢时候的表面张力 ， 汤上溢时候 ， 由于突然间碰到筷子 ， 上溢的汤上表面的张力会变小 ， 从而落回锅内 。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性 ， 吸附性 ， 传热均匀 ， 散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
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砂锅加热后外面有水珠是怎么回事
这是因为砂锅本身可以吸收热量 ， 存储了很多热能 ， 而冷一点的空气遇到热的砂锅 ， 就会凝结成水汽 ， 出现冒水珠的情况 。
因为砂锅是用陶土制成的 ， 非金属的比热比金属大 ， 传热能力则比金属的差 。 当砂锅在炉子上加热时 ， 锅的外层温度大大超过100°C ， 而内层的温度略高于100°C 。 这时 ， 锅吸收了很多热量并存储了很多热能 。 将砂锅从炉子中取出后 ， 锅的外层远高于100°C ， 并会继续将热量传递到内层 ， 因此砂锅煲汤的时候 ， 即使关火了也会使汤在100°C并可以继续沸腾一段时间 。而铁锅和铝锅就不会有这种效果 。
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