苦瓜怎么做才好吃？
首先苦瓜怎么工作都很好吃 ， 就是切片 ， 直接放锅里煮汤都很好吃 ， 而且苦瓜的做法实在太多太多 ， 就不一一列举 ， 简单列举几道操作简单又好吃的吧 。
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老干妈炒苦瓜食材明细
苦瓜1根- 五花肉100克-老干妈豆豉酱适量-洋葱适量-红辣椒适量-大蒜适量-油盐适量
1.准备好原材料；
2.苦瓜切片后加入适量的盐 ， 入点底味 ， 去除部分水分；
3.烧热锅 ， 放少许油 ， 下入五花肉片翻炒；
4.翻炒变色 ， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱； 5.继续翻炒 ， 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；
6.洋葱香味出来且微微发软后 ， 加入少量的盐调味；
7.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；
8.翻炒两分钟即可；
9.盛入碗中 。
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苦瓜爆炒鱿鱼食材明细
鱿鱼1个-苦瓜1根-红萝卜适量-姜片适量-小葱适量-淀粉适量-油盐适量
1.准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；
2.烧锅水 ， 水开后下入鱿鱼片；
3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；4.水再次开后下入苦瓜焯水 ， 同时放入少量的盐和几滴油；
5.小碗中加入淀粉、胡椒、盐 ， 再加入适量的水搅拌均匀；6.锅中放入少许油 ， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8.加入准备好的调味水淀粉 ， 收汁勾薄芡 ，
9.最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；
10.盛入盘中 。
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五味苦瓜食材明细
苦瓜适量-红油适量-精盐适量-生姜适量-大蒜适量-豆豉适量-陈醋适量-白糖适量-花椒油适量-生抽适量-芝麻酱适量
五味苦瓜的做法步骤
生姜、大蒜切细粒 。
苦瓜洗净后 ， 一剖两半 ， 去瓤后切细条 。
锅里坐水 ， 水热后倒入苦瓜条 ， 焯水 。
把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉 。
撒入少许精盐 ， 拌匀备用 。
锅里倒少许油 ， 油热后放入少许豆豉炸酥 。
把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上 。
另起锅 ， 油热后放入姜蒜末爆香 。
撒入适量白糖 。少许陈醋 。
倒入适量的花椒油可提香去异味 。
倒入少许的生抽 ， 提鲜 。
倒入一汤匙芝麻酱 。
最后倒入一汤匙的红油 ， 进一步提味 。
开小火 ， 把料汁调匀 。
把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可 。
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食材明细
苦瓜三分之一根-鸡蛋两个-花生油1勺-盐一茶匙半
清热解暑菜---苦瓜煎蛋的做法步骤
准备食材（鸡蛋和苦瓜） 。
用筷子将苦瓜瓤掏出 ， 非常简单 ， 在里转几圈就可 。
横切薄片 。
放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味 。
苦瓜倒掉盐水 ， 清水冲一遍 ， 挤去水分 ， 可入两个鸡蛋 ， 加一茶匙盐 。
用筷子搅拌均匀 。
煎锅放油烧热 ， 倒入苦瓜鸡蛋液 ， 晃动锅一圈 ， 摊匀 。
一面凝固后 ， 翻至另一面煎熟 。
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苦瓜排骨汤食材明细
苦瓜中型2个-排骨约1/2磅-姜6-8片-盐适量-生抽适量-糖适量-胡椒粉适量-料酒适量
1.将排骨放在大碗 ， 放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶 ， 手很粘的感觉 ， 再加水1汤匙 ， 手抓至水完全被吸收 ， 加玉米淀粉1/2茶匙 ， 抓匀 ， 放在密实盒里过一夜；
2.开一锅 ， 开火放冷水 ， 3-4片姜 ， 再立即放入排骨焯水 ， 等到水烧开 ， 骨肉内里的血水渗出 ， 浮沫泛到水面 ， 用勺把浮沫撇开 ， 滚3-5分钟即可捞出 ， 用热水洗去浮沫 ， 如果怕苦瓜苦 ， 也可稍微焯焯水 ， 焯水时下1/2茶匙盐；
3.与时同时可放瓦煲于另一炉上 ， 放3-4片姜 ， 半煲水 ， 烧开；
4.将洗干净的排骨放入瓦煲里 ， 盖盖子慢火滚 ， 此时可腾出手来处理苦瓜；
5.把苦瓜切成块 ， 将苦瓜焯水 ， 水里放1茶匙盐；
6.排骨煮至较软时 ， 倒入苦瓜 ， 撒一点点胡椒粉（去腥味） ， 盖盖子 ， 慢火煮 ， 煮至苦瓜和排骨酥软 ， 大约20-40分钟 ， 食用时才加盐 。
是不是觉得材料简单 ， 操作简单 ， 非常容易上手 ， 那就赶紧动起手来吧 。
苦瓜小知识秋季进补应以清补、平补为主 。除了阳虚体质者外 ， 不要过多食用温热的食物或药物 ， 如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等 ， 否则极易加重秋燥 。虽已立秋 ， 但依然暑盛湿重 ， 既伤肾气又困脾胃 ， 吃苦味食物可补气固肾 ， 健脾燥湿 ， 平衡机体功能 。而苦瓜无疑是苦味食物的代表 ， 它不但能清暑泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳 ， 还是具有“全方位”营养价值的长寿食品 。”
其他网友观点苦瓜之所以会苦是因为其含有具有清热解毒的喹宁物质 ， 其实如果能够接受苦瓜的苦味的话 ， 大可不必要特意去除 ， 原汁原味的更能保留苦瓜本身特有的营养成分 。当然 ， 如果碰到真的吃不了苦的 ， 一般情况下有两种去苦方式 。
第一就是用水焯 ， 切好的苦瓜放入热水中焯几遍就能有效地去除苦味 。
第二种就是用盐渍 ， 苦瓜用盐渍之后苦瓜里面的“苦水”会被逼出来 ， 然后用手按压把“苦水”尽量挤出来 ， 然后放入清水中清洗一下之后再用手继续“苦水” ， 如此反复几遍就能去除掉大部分苦味了 。
去除完苦味的苦瓜就可以进行各种烹调了 ， 这样处理过的苦瓜做出来的美食就基本上不会有太多的苦味了 。
其他网友观点苦瓜 ， 瓜如其名 ， 味道非常苦！以至于很多人不喜欢它 ， 其次是由于其外表 ， 一层绿色的外衣包裹着 ， 有点像香蕉 ， 但是却一个疙瘩一个疙瘩的 ， 不是特别美观 。
炎热的夏季里 ， 我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等 ， 这些蔬菜都非常具有营养价值 。其实 ， 苦瓜也是一道不可多得的好菜 ， 是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点 ， 它小小的体内包含了很多营养价值 。
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苦味的来源很多人都知道苦瓜特别苦 ， 但是却不知道这苦味的来源 。
苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物 ， 但是其它两种并不苦 ， 因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用 ， 瓜类才会出现苦味 ， 而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素 ， 所以没有出现苦味 。
苦瓜的苦味经过上千年的演变 ， 是为了防止被生物侵害 ， 能更好的生存下来 ， 从而进化成的 。另一面 ， 苦瓜并不苦的 ， 只是我们习惯了食用青苦瓜 ， 也即是幼年期的苦瓜 。那种外表金黄色 ， 里面瓜籽血红色 ， 才是成熟期的苦瓜 ， 口感软嫩 ， 味道甘甜 。
若是用成熟期的苦瓜烹饪 ， 则解决了苦味的问题 ， 但 ， 其口感过于软烂 ， 不符合当今人们的饮食习惯 ， 所以还是以青苦瓜为准 ， 支几招去除苦法的方法 。
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去除苦味的窍门1、盐水浸泡 。把苦瓜切成薄片 ， 放到清水里 ， 然后加入盐 ， 浸泡10分钟左右 ， 可以去除苦味 。
2、加蒜 。炒苦瓜时加蒜炒香 ， 以香味遮盖苦味 ， 也不失为一个好办法哦！
3、焯水 。就是烹饪之前 ， 把苦瓜放到热水里面过一下 ， 高温会把苦瓜烫软 ， 并且去除苦瓜一大部分的苦味 。
4、加糖 。苦的对头是甜 ， 加糖中和苦味 ， 不失为一个妙招 。
5、刮净瓜瓤 。苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤 ， 尽量去除干净 ， 能最大程度减少苦味 。
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除了以上的方法 ， 苦瓜与某些食材混炒 ， 也能减少其苦味 。做法一：凉拌苦瓜
【苦瓜怎么做才好吃？】准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等 。
第一步：苦瓜切丝备用 ， 水烧开后 ， 先放入适量的食用盐 ， 和少许的植物油 。焯水30秒 ， 捞出控干水分 。
放盐的目的是能去除苦味的同时 ， 又能保持苦瓜的脆爽的口感 。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮 ， 不变色 。
第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝 ， 待温度下降 ， 捞起控水 。
第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油 ， 香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀 ， 即可食用 。
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做法二：苦瓜炒肉丝
准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等 。
第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段 。
第二步：烧一锅水 ， 待水煮开后 ， 倒入苦瓜丝 ， 煮半分钟 ， 将苦瓜丝捞起来 。
第三步：在锅里倒入适量的油 ， 待油温起来 ， 放入生姜和肉丝 ， 炒至肉的颜色变淡 ， 不再是鲜红色 。
第四步：将苦瓜丝倒入锅中 ， 加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料 ， 翻炒一分钟 。
第五步：最后加入调味料 ， 再大火翻炒均匀 ， 就可出锅啦！
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做法三：鸡蛋苦瓜丝
准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜、香葱粒、小红椒、调味料、盐等 。
第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开 ， 然后捞起来 ， 用冷水清洗1遍 。
第二步：把鸡蛋磕碎 ， 在鸡蛋中 ， 兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩） ， 搅拌均匀 。在锅中倒入食用油 ， 加入小红辣椒丁 ， 然后倒入鸡蛋液 ， 翻炒30秒 。
第三步：倒入苦瓜丝 ， 放入香葱 ， 一起翻炒2-3分钟 ， 加入调味料 ， 再翻炒1分钟左右 ， 即可出锅 。
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以上就是我平时烹饪苦瓜的做法 ， 吃起来不苦 ， 而是美味可口 。
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
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