陕西裤带扯面的做法（西红柿）
俗话说，“百里不同风，十里不同俗 。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式 。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西八大怪 。 其中就有“面条像腰带”之说 。 “扯面宽得像裤带” 。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字），就是碗底的这个字哦！给了张特写 。正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼 。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的 。陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽 。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性 。既可口又耐饥 。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气 。 当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！
陕西裤带扯面的主料：面粉(500克)西红柿(1个)水(200克)酵母(3克)土豆(1个)胡萝卜(1个)后腿肉(一块)豆腐(一块)豆芽菜(小把)青菜(小把)陕西裤带扯面的调料：细砂糖(1勺)五香粉(一小勺)盐(适量)酱油(适量)油泼辣子(适量)做陕西裤带扯面所需厨具：炒锅、煮锅陕西裤带扯面的做法图解步骤
1.准备好所有食材 。
2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用 。
3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色 。
4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用 。
5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒 。
6.放入盐，五香粉 。
7.倒入豆腐 。
8.翻炒出锅备用 。
9.倒入切好的西红柿 。
10.加点水，炒制成西红柿酱 。
11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁 。
12.收汤（不能收干），倒入酱油调味 。
13.面粉，酵母倒入盆里，加水 。
14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬 。
15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好 。把面团分成大约70-80克一个的小剂子 。
16.面团搓成条 。
17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点） 。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟 。
19.松弛好的面条擀成牛舌状 。
20.用擀面杖在中间用力按压一下 。
21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油 。可以扯到半米多长 。
22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方） 。
23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长 。
24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜 。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可 。
小窍门：1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香 。
2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多 。
3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞 。
4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯 。
5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二” 。
6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的 。
【陕西裤带扯面的做法（西红柿）】
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