易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

罗宋汤的做法（西红柿）

酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 ， 大量使用番茄酱为主要调味料 ， 搭配各色蔬菜 ， 加上大块儿牛肉 ， 配上一片主食面包 ， 营养丰富 ， 味香醇厚 。
罗宋汤的主料：牛腩肉(300g)罗宋汤的调料：西芹(适量)土豆(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)卷心菜(适量)西红柿(适量)红菜头(适量)黄油(15g)面粉(50g)番茄酱(6大勺)香叶(3片)盐(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)清水(适量)做罗宋汤所需厨具：炒锅、煮锅罗宋汤的做法图解步骤
1.牛腩切块 ， 稍大一点儿 ， 让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
2.冷水下锅 ， 中火煮开约两分钟；
3.捞出牛肉 ， 用不烫手的热水冲洗干净；
4.重新入锅 ， 加入足量开水和香叶；
5.大火煮开 ， 小火慢炖 ， 中间撇去浮沫 ， 加盖慢炖至牛肉熟烂 ， 大约2小时；
6.牛肉快煮好时 ， 准备蔬菜：西芹切丁；
7.土豆切丁；
【罗宋汤的做法（西红柿）】8.胡萝卜切丁；
9.洋葱切丁；
10.卷心菜切丁；
11.西红柿切丁；
12.红菜头切丁（没有可不用） 。
13.牛肉煮烂后 ， 捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉 ， 留作他用 ， 所以换锅了）；
14.下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁 ， 小火慢炖至土豆熟烂；
15.另起一小炒锅 ， 小火加热 ， 下入10g黄油；
16.待黄油即将完全融化时 ， 下入面粉 ， 小火慢炒至面粉微微发黄；
17.将炒好的面粉下入汤锅 ， 搅拌均匀 ， 继续小火慢煮煮；
18.小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱 ， 小火慢慢煸炒 ， 至番茄酱呈深棕红色；

19.将炒好的番茄酱加入汤锅 ， 搅拌均匀 ， 继续小火慢煮；
20.感觉汤汁浓稠后 ， 下入卷心菜丁；
21.同时下入西红柿丁和红菜头丁 ， 搅拌均匀 ， 继续小火慢煮；
22.煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠 ， 加入适量盐；
23.加入适量白糖；
24.加入适量现磨黑胡椒粉 ， 尝尝味道 ， 调味至自己喜欢即可 。
小窍门：1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱 ， 并不是几粒西红柿能够炖煮出来的 ， 因此这道汤的主要调味料是番茄酱 ， 而且经过黄油煸炒后的番茄酱 ， 更能充分释放其味道和颜色 。

  2、炒油面也是必不可少的一步 ， 黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强 ， 而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚 。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5 ， 小火慢炒 ， 炒到面粉微黄 ， 其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上 ， 要根据水量的多少和自己的口味适当调整 。

  3、也有做法讲究四次起锅 ， 即不仅炒油面、炒番茄酱 ， 还要炒洋葱和各种蔬菜 ， 目的是去除洋葱和蔬菜的水汽 ， 更要煸炒出洋葱的香味 ， 下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗 。我试过 ， 确实很不错 ， 但却失于油腻 ， 奶油味过重 ， 不太适合我家的口味 。

  4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间 ， 只是牛肉汤过于清寡 。可以一次多煮些牛肉 ， 用部分汤汁浸泡着冷藏保存 ， 平时上班时间紧 ， 下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿 ， 或者做个牛肉面什么的 ， 很方便 。

  5、几乎是全程小火慢煮 ， 才能充分入味 。

  6、蔬菜中我用了红洋葱 ， 用白洋葱味道会更好 ， 正巧家里没有了 。

  7、番茄酱是非常有营养的调味品 ， 富含番茄红素 ， 具有很强的抗氧化作用 。购买时看准是番茄酱 ， 而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高 ， 番茄酱浓度也就越高 ， 品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱 。

    推荐阅读


    上一篇：古代桃子酒酿制方法

    下一篇：什锦凉面的做法（西红柿）