蚕豆芽的功效与作用禁忌_蚕豆芽禁忌人群与注意事项
长鞭随牛牛引车，三冬以来要贮积 。
十倍之价在须臾，都城之物不便美 。
枯笋宿菜供庖厨，况此到秣岂能足，
杂以蚕豆调陈麸，却思当年在江湖 。
――《蚕豆》·元·欧阳莫
物种基源
蚕豆芽(Broadbean；Viciafaba)为豆科一年野豌豆属一年生草本植物蚕豆的干籽粒经过吸水萌发得到的豆嘴处长出芽连豆，又名芽蚕豆、发芽蚕豆、寒豆芽、芽马齿豆，以新鲜、碧绿、芽白、芽长不超过1厘米者佳 。1千克风干蚕豆种子可生产1厘米长的发芽豆4千克左右，全国各菜市场(特别是春季)均有出售 。
生物成分
据测定，每100克可食蚕豆芽(不去皮)，含热能37千卡，水分88.3克，蛋白质2.4克，0.2克，碳水化合物4.4克，膳食纤维0.9克及维生素B、B2、C、硫胺素、烟酸 。此外，还含有微量元素钙、磷、铁、镁、锌、硒等 。
作用功效
1.性味归经
蚕豆芽，味甘，性平；归脾、胃经 。
2.医学经典
《隨息居饮食谱》：“健脾、开胃、利尿 。”
3.中医辨证
蚕豆芽，补中、益气、实肠、利尿、祛水 。有助于水肿、尿涩黄、不思饮食、心烦气短、五脏不调、壅滞等症的食疗促康复 。
4.现代研究
蚕豆芽含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷脂、胆碱等物质及一定数量的维生素B1、B2、E 。药理证实，它有丰富的营养作用，并可降低血压及血液中的血脂浓度，因此，有老年性高血压、高脂血症者，食疗有助疗效 。所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构物质基础，改善膜通透性，实触性的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义 。食用注意与禁忌人群(1)有蚕豆过敏者，勿食蚕豆芽 。
(2)服用云南白药者勿食蚕豆芽 。
(3)中焦虚寒者，慎食蚕豆芽 。
传说故事
蚕豆开花黑良心
在所有花朵里，蚕豆花别出一格，开出黑色的花心 。这里有个传说 。
从前有个叫蚕丫头的童养媳，她那个婆婆拿她不当人 。有一天蚕丫头饿急了，偷吃掉一块冷锅巴，婆婆见了，就从热灶膛里抽出烧红的火钳，逼着蚕丫头跪上去，烫得蚕丫头直喊救命 。这一来惹起了众怒，把恶婆婆送进了监牢 。俗话说：“多年养媳熬成婆” 。后来，蚕丫头也弄了个童养媳妇 。来了个“前半世铁匠店里吃了亏，后半世豆腐店里来翻梢”，待童养媳妇和她婆婆一样的凶，也逼童养媳跪烫火钳 。隔壁邻居劝她说：“蚕丫头，你婆婆作孽坐监牢，你若再不回头，也没有好下场 。”蚕丫头怀恨在心，暗地里买来巴豆，捣成汁水，趁夜黑，偷偷地倒进了村里人吃的水井里 。村里人吃了井水，人遭灾，畜遭殃，病的病，亡的亡，村里一片凄惶 。
【蚕豆芽的功效与作用禁忌_蚕豆芽禁忌人群与注意事项】村里人查实了投放毒汁的蚕丫头，众怒之下，就把蚕丫头反绑起来，罚她跪在井边 。到快天黑的辰光，刮起了北风，下起了大雪 。雪停了，人们到井边一看，蚕丫头不见了，雪地里留下了她跪下的膝盖印，从膝盖印中长出一棵草来 。这棵草，枝条楞方，叶子碧绿，开着雪青的花朵儿，花冠像蝴蝶，花心翅是黑的 。
人们知道井边长出的这棵小草花，是蚕丫头变的，就取名“蚕豆花” 。蚕豆花很漂亮，就是花心是黑的，它的秸子老了是黑的，叶子老了是黑的，连豆荚老了也是黑的 。
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