怎么在不变质的情况下储存葡萄酒？
【怎么在不变质的情况下储存葡萄酒？】 如果家庭有条件的话 ， 是能拥有一个好的酒窖 ， 这样就有可能以适当的价格买进年轻的酒 ， 存放到的时候再喝 。酒窖要阴暗、凉爽 ， 温度应稳定在11-15度 ， 湿度在70-75%左右 ， 安静并且无其它异味 。然而如果没有酒窖 ， 也可以买一个酒柜 ， 把酒放在专门的酒柜中存放 。建议将葡萄酒水平放置 ， 这样可以保持瓶塞与酒的接触 ， 起到密封酒的作用 。如果瓶子是站立的 ， 随着时间的推移瓶塞会干枯变细 ， 而酒也会渐渐被氧化 。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置 ， 这样沉淀物就落在瓶底了 。 微小的波动对酒没有影响 ， 但是突然急剧的温度变化对酒是有损害的 。需要知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值 。餐酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝 ， 有些红葡萄酒是要等一段时间再喝 ， 少数的红、白葡萄酒要等十年以上为好 。通常不要把葡萄酒长时间放在冰箱里 ， 这种突变的行为会损伤酒的品质 ， 然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一两天的 。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时 。 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程 ， 葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量 。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是温度、湿度、光线和振动 。个要紧的因素就是温度 ， 葡萄酒的保存温度应该是13度左右 。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究 ， 如果以摄氏13度作为基准 ， 如果温度上升到摄氏17 度 ， 酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍 ， 如果温度增加到23摄氏度 ， 成熟速度将变成2～8倍 ， 温度升高到32摄氏度 ， 成熟速度将变为4～56倍 。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种 ， 和酿造法不同而不同 。另外 ， 温度要保持恒定 ， 变化很大的温度对酒的伤害也是很大的 。有人也许会问 ， 温度稍微高一点 ， 酒的成熟速度快 ， 这样需要比较长时间成熟的酒 ， 不是很快就可以喝了吗?其实 ， 成熟速度快 ， 会让酒的风味比较粗糙 ， 而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能 。湿度的影响主要作用于软木塞 ， 湿度一般认为在60～70%是比较合适的 ， 湿度太低 ， 软木塞会变得干燥 ， 影响密封效果 ， 让更多的空气与酒接触 ， 加速酒的氧化 ， 导致酒变质 。即使酒没有变质 ， 干燥的软木塞在开瓶的时候也很容易断裂甚至碎掉 ， 那时就免不了有很多木屑掉到酒里 ， 这可是有点令人讨厌的事情 。如果湿度过高有时也不好 ， 软木塞容易发霉 ， 而且 ， 在酒窖里的话 ， 还容易滋生一种甲虫 ， 这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏 。光线中的紫外线对酒的损害也是很大的 ， 因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方 。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线 ， 但毕竟不能完全防止紫外线的侵害 。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一 。振动对酒的损害纯粹是物理性的 ， 葡萄酒装在瓶中 ， 其变化是一个缓慢的过程 ， 振动会让葡萄酒加速成熟 ， 当然结果也是让酒变得粗糙 。所以应该放到远离振动的地方 ， 而且不要经常地搬动 。
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