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看吧，老爸第一次下厨的成果，老妈都不如人家，我咋没学到呢（厨房百科）

尖椒牛肉末


原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，半大勺的郫县豆瓣酱，香油一小勺，适量的盐好鸡精
做法：
1、牛肉末里参加料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味 。
2、搅打平均，腌制大约15分钟后入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种滋味辣吃上去过瘾，另外再配上几个红辣椒配色 。假如不吃辣就用不辣的青椒，不过滋味要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平常炒菜多一些，由于牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些能够除腥提味 。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，根本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、参加一大勺料酒和生抽，这时分牛肉水分渐渐的被逼出来(这时分锅内水分还较多，全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时分能够看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，参加少许鸡精即可出锅
香辣土豆牛肉
食材：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个
配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的能够多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣
调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗
做法：
1.食材准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切本人喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水
6.随后捞出，用温热的水冲洗洁净后控干
7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
鱼香肉丝
主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)
调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)
做法：
1.准备食材
2.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁 。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝疾速划炒散开 。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
6 将肉丝翻炒平均 。
7 参加事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。
9 倒入芡汁 。待汤汁稀薄时加葱花翻炒平均即可 。
小诀窍：
冬笋能够买保鲜装的，只需将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需求焯烫 。没有能够用茭白做替代也不错 。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，能够协助明晰木耳上的脏物质 。烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一同的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用 。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香 。
农家小炒肉
食材：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法：
1、准备所需食材 。
2、五花肉洗净后切成薄片 。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟 。
4、青红椒洗净后去蒂切成条 。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香 。
6、放入五花肉 。
7、重复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用 。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味 。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可 。
小贴士：
【看吧，老爸第一次下厨的成果，老妈都不如人家，我咋没学到呢（厨房百科）】 假如担忧刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切 。
生抽和豆豉都有盐，所以不需求再加盐了 。
嗜辣族能够用辣的青红椒来替代，也能够再加点剁椒，风味更浓郁 。
鱼香豆腐
食材：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖.
制造步骤：
1：豆腐洗净，切成小方块
2：猪肉洗净后剁成肉沫，参加少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝
3：锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香
4：勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油
5：参加肉沫炒散至变色，调入清水参加浓醇高汤，煮沸
6：倒入豆腐，不要用铲子翻炒，悄悄用铲子从底部略微转动下豆腐，让其不要粘锅
7：勺入适量白糖，调入水淀粉
8：再次用铲子悄悄翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
小叮咛：
A：豆腐自身较软绵绵的，参加到锅内时不要用铲子鼎力翻炒，才能使豆腐保持块状
B：红油豆瓣酱自身有咸味，不需要再加盐份
C：参加水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
糖醋小排
食材：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.参加盐和黄酒拌匀，腌制半小时后参加蛋清
3.参加2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实践耗费不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比拟透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行
8.小火渐渐加热
9.水烧的越来越少能够适量再加一些水至冰糖消融
10.适当翻炒至消融的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不时翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒几下
13.再放入香醋，翻炒平均即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可

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