为什么做出来的蛋糕水水的？
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙8年，很高兴来回答这个问题
题目中问到蛋糕为什么水水的，由于题主没有说明是什么蛋糕，根据绝大多数的情况，我估计你是做的戚风蛋糕遇到了问题 。那我就以戚风蛋糕来给大家分析一下，蛋糕考完以后水水的是什么原因呢？
蛋白没有打发到位戚风蛋糕多数的问题都出在蛋白上！蛋白打发不到位、蛋白消泡等等，所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件～
蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节：
【为什么做出来的蛋糕水水的？】1、检查打蛋盆和打蛋器是否干净，无水无油，检查鸡蛋是否新鲜
打发蛋白的要求比较严格，一定要保证鸡蛋新鲜，以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态，否则打发会受影响
2、细砂糖分三次加入蛋白，不能一次加入
一般我们分三次来加入 ，第一次是在鱼眼大泡的时候，第二次在有细腻泡沫的时候，第三次是在有一些纹路的时候
文章插图
文章插图
文章插图
3、为了打发的蛋白更稳定，可以加入一些塔塔粉或者白醋，或者挤几滴柠檬汁
蛋白为碱性物质，加入一些酸性物质可以让打发的蛋白更稳定，也更容易打发
4、打发的状态
做戚风蛋糕要求打发至中性偏干的状态，或者干性状态，也就是提起打蛋头，蛋白呈小弯钩或者小尖角的状态，如果没有达到这个程度，最后很有可能蛋糕就是比较水的状态
文章插图
文章插图
蛋糕还没有烤熟6寸戚风蛋糕，一般是用150度烤，烤45分钟，但是，配方给到的温度和时间不一定适合你自己的烤箱哦～
咱们首先得熟悉自家烤箱的脾气，烤箱的温度不一定都是非常准确的，往往会有高低的差别，需要你自己去掌握比标准温度究竟差多少？
而判断蛋糕究竟有没有熟的办法：可以用一根竹签插入蛋糕内部，抽出来观察，如果竹签上没有带出湿润的蛋糕组织，就是熟了 。
翻拌的时候，蛋白和蛋黄糊没有拌匀因为蛋黄糊和蛋白的比重和稠度都是有差别的，所以翻拌的时候，除了手法要轻柔，也不能为了害怕消泡而不拌匀就进烤箱 。看下图所示的翻拌手法，基本不会消泡哈 。
文章插图
如果不拌匀，比较重的蛋黄糊会沉底，那么就会形成所谓的“布丁层”，口感就是湿湿的、水水的 。
烤好之后要及时拿出，震出热气，倒扣放凉出炉要及时震出热气～离台面20厘米高的地方，放手让模具摔到台子上，然后倒扣在烤网上放凉 。烤网需要与台面有距离，热气容易逸出 。这样也可以避免蛋糕之后的缩腰等问题 。如果不及时震出热气，也有可能会使蛋糕变湿
文章插图
配方的湿性材料太多最后再来说到配方的问题 。给大家分享一个基础戚风蛋糕的配方，大家可以按这个来操作哦 。
模具：6寸戚风模，参考量：一个
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
推荐阅读
- 女人为什么容易怕冷？女性常吃什么可以保暖？
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 预产期推迟是什么原因？预产期为什么会推迟？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？
- 台湾炒米粉的做法（港台菜）
- 台湾三杯鱿鱼的做法（港台菜）
- 盐酥虾台湾名小吃的做法（港台菜）
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？