初学烘焙，从哪个部分入手比较好？
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Hello ， 大家好 ， 我是喜欢美食 ， 热爱烹饪 ， 钻研厨艺的小厨阿骞 ， 这是我关于美食的第312条原创回答 ， 今天我们就来聊一聊“初学烘焙 ， 从哪个部分入手比较好？” 。阿骞夫妻两个都是专业的厨师 ， 阿骞是中餐厨师 ， 妻子是专业的西点师傅 。阿骞虽说从事的是中餐 ， 但是从厨多年 ， 不论是中厨还是西厨 ， 些许都有些了解的 。更何况妻子也从事西点工作多年 ， 也带过很多的徒弟 ， 对西点烘焙还是有些了解的 。今天 ， 就“初学烘焙 ， 从哪个部分入手比较好？”这个话题 ， 发表一下自己的拙见 。
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从事烹饪工作的人叫做厨师 ， 厨师根据烹制菜品的不同分为中餐厨师与西餐厨师 ， 酒店里的厨房也大致分为中厨房与西厨房 。中厨房我们就先不介绍了 ， 西厨房一般分为热菜厨房、冷菜厨房和西点厨房（西饼房） 。
西点厨房的厨师就是主要是从事烘焙工作的 。小一点的西饼房 ， 划分的不是很严格 ， 一般8人以上的西点厨房就会划分为：甜品房、面包房以及巧克力房 。这样的划分是因为制作食品的不同而对工作区域进行分工 ， 各司其职 。
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虽然同属烘焙 ， 做面包、甜品、巧克力也是有一定区别的 ， 要分别对待 ， 一样一样来 ， 一下子全部学会是很难得 ， 反而样样都不精通 ， 学的太杂 。
学习烘焙 ， 不是一蹴而就的 ， 甜品、面包、巧克力几样 ， 每一样精通都得花费很长的时间 。学习的时候要一步一个脚印 ， 学精一样 ， 接下来触类旁通 ， 做到一精多长 ， 对自己以后的发展也是有帮助的 。
比如说以后换工作 ， 工作年龄不长 ， 却夸口自己样样精通 ， 招聘方也不会相信 。反而自己学精一样 ， 说自己主要做哪一样 ， 其他的也懂 ， 只是做得不精 ， 这样也令人信服 ， 给自己留有余地 。要知道 ， 厨师这一行业速成不得 ， 都是靠时间、经验的积累而来的 ， 从来没有人年纪轻轻就成为大师 。阿骞的妻子从事西点工作6、7年了 ， 做得比较好的是甜品 ， 面包和巧克力也会 ， 但也谈不上绝对的自信 ， 与专门做面包的面包师傅、专门做巧克力的巧克力师傅比起来还是有差距的 。
烘焙范畴里 ， 甜品是比较简单的 ， 面包与巧克力的相对要难一点 。初学烘焙的话 ， 阿骞建议你先学习做一点甜品 ， 面包发酵时间比较难控制 ， 要大量的经验；巧克力注重手法以及构图 ， 也需要长时间练习 。
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甜品的话 ， 算是烘焙里边的基础 ， 基本上按着配方和指定的温度等制作 ， 不会出现什么大问题 ， 比较容易掌握 。
甜品里边 ， 又有饼干、布丁、蛋糕、班戟、泡芙、派等一些品种 。这些品种之中 ， 又以烤制类的曲奇以及冷冻布丁操作起来最为简单 。
阿骞简单分享一个曲奇饼干、一个布丁的做法吧~！
黄油曲奇
【原料】
黄油100g 鸡蛋1个 细砂糖30g 低筋面粉150g 盐1g
【做法】
1、将黄油放到室温下软化 。
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2、软化的黄油加盐 ， 用搅拌机打匀 。
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3、加入白糖打化 。
4、加入鸡蛋继续搅打 ， 打匀即可 。
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5、筛入面粉 ， 搅拌均匀 。
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6、放入裱花袋 ， 挤到烤盘中 。
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7、上火175℃ ， 下火150℃烤制20分钟即可 。
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牛奶布丁
【原料】
牛奶250g 细砂糖15g 吉利丁片7.5g
【做法】
1、吉利丁片用冷水泡软备用 。
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2、牛奶烧开 ， 加入细砂糖融化 。
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3、牛奶晾凉到60℃ ， 放入泡软的吉利丁片搅拌融化 。
4、倒入模具 ， 放凉之后冷藏1各半小时即可 。
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以上两款甜品算是最为简单的了 ， 初学烘焙 ， 可以先从这类的甜品入手 ， 操作起来比较简单~！
学习这个事情 ， 不宜急于求成 ， 慢慢来 ， 一步一个脚印 ， 打好基础 ， 才能万丈高楼平地起！
对于初学烘焙 ， 阿骞在这里提几点建议：
理论先行
在闲暇的时候 ， 可以多翻阅一些关于烘焙的书籍 ， 先了解什么是烘焙 ， 烘焙有哪些分类 ， 烘焙的原理是什么 ， 确定自己的主攻方向 。
了解原料
平时的时候多了解原材料 ， 准确悉知原材料的属性、脾气、在烘焙中起什么作用 ， 不同状态之下会是什么形态 。
多多留心
在工作当中 ， 多留心观察师傅们怎么操作 ， 多多学习、观看、询问 ， 留心眼 ， 给自己长本事 。做厨师这一行 ， 学习烘焙要“见多识广” ， 以后方能融会贯通 ， 形成自己的风格 。
多多练习
做东西的时候不宜一次做的太多 ， 避免做失败 ， 可以多做几次练习 ， 增加经验 。
沉住性子
不要一开始就想着高大上的东西 ， 也不要追求什么配方比例 ， 打好基础 ， 虚心求教 。
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初学烘焙 ， 不必一心追求翻糖、巧克力、裱花等外观美丽 ， 看着上档次的东西 ， 慢慢来 ， 功到自然成 。比如说学习做裱花蛋糕 ， 裱花蛋糕的制作流程大致是制胚----整形----抹面----裱花----装饰这几步 ， 一步接着一步 ， 蛋糕胚制作还没有学会 ， 就想要开始做裱花 ， 有些操之过急了~！
当然 ， 也不是学习烘焙就必须先从甜品入手 ， 如果喜欢做面包 ， 也可以直接学习面包 ， 面包与甜点可以算是独立的工种 。学习面包也是要先易后难 ， 循序渐进 ， 不可操之过急 ， 尊师重道在哪一行业都是适用的~！
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食无定味 ， 适口者珍 ， 没有正宗 ， 只言传统 ， 厨无止境 ， 精益求精@Famer许
其他网友观点首先要把烘焙用工具和原材料都准备齐全了 。
（之前我写过一篇问答专门介绍过 ， 大家可以参看——
准备开始学习烘焙 ， 需要购买什么样的烤箱以及需要准备哪些常用材料和工具？） 。
其实 ， 烘焙没那么难的 ， 熟能生巧 。要说上手比较容易 ， 成功率高的 ， 我觉得木糠杯 ， 烤饼干都可以吧 。
1、木糠杯：
最简单的一款甜点 ， 好吃好玩好做......
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原料：饼干100克（早餐饼干、全麦饼、粗粮饼干都可以的）、淡奶油150克 ， 白砂糖15克 ，
过程：1、饼干用料理机打碎 ， 或者将饼干装入塑料袋 ， 用擀面杖碾碎也行 ，
2、淡奶油+白砂糖 ， 用电动打蛋器打至6~7分发 ， 不清楚的话 ， 也可以观察看状态 ， 就是打发淡奶油出现纹路不消失的样子 ， 比裱花的奶油状态稍软一点 ， 这时的淡奶油 ， 做木糠杯口感最好 ，
3、准备杯子或小碗 ， 先铺一层饼干碎10克 ， 再放入淡奶油20克 ， 再铺一层饼干碎10克 ， 再淡奶油20克......一层层的组装好 ， 最上面一层是饼干碎 ，
4、做好之后 ， 密封 ， 放入冰箱冷藏2小时以上 ， 再取出食用 ， 这时的饼干碎已经被奶油浸润软化 ， 此时用小勺挖一块 ， 层次分明 ， icecream般的口感 ， 美味不过如此简单！
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补充唠叨 ，
淡奶油部分的话 ， 一般糖占奶油比例的10%就好 ， 嗜甜的可以最多占至15%；糖也可以换成等量的炼乳 ， 会更加香甜；如果做奥利奥木糠杯 ， 由于奥利奥本身很甜 ， 淡奶油部分还可以适量减糖 。
做给小孩子吃的话 ， 不想太甜的 ， 同时还想让木糠杯相对更营养的 ， 我通常会这么做 ，
饼干选用粗粮饼干稍带点咸味的 ， 用其中的咸中和奶油中的甜 ， 好吃又营养 ， 解馋！
2、饼干类：
比较受大家欢迎的 ， 如 ， 蔓越莓饼干
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原料：低筋面粉130克 ， 蔓越莓干40克 ， 黄油75克 ， 细砂糖45克 ， 蛋液15ml
过程：1、软化的黄油中加入细砂糖 ， 用手动打蛋器搅打均匀 ， 再加入蛋液 ， 搅匀 ， 倒入切碎的蔓越莓干 ， 筛入低筋面粉 ， 用手揉成团 ， 看不见干面粉颗粒即可 。不可过多揉 ， 防止面粉起筋 ， 做出的饼干口感发韧 ， 不酥松 。
2、给面团整形 ， 长方形或长圆柱形都好 ， 用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1个小时以上 ， 取出切片 ， 每片厚度约为0.5cm ， 要薄厚基本均匀、摆入烤盘 ， 饼干之间要留有一定的空隙 ，
3、放入预热170摄氏度的烤箱中层 ， 上下火 ， 约20分钟 ， 至表面金黄色即可 。出炉后 ， 烤网上放凉 ， 密封保存 。
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补充唠叨 ，
饼干一类 ， 成功率高 ， 做法都差不多 ， 只不过很多都需要打发黄油 ， 这款蔓越莓饼干则不需要 ， 相对省事 ， 你可以试试 ， 成功感爆棚 。
其实 ， 好吃好做的饼干还有很多 ， 如 ， 我常在家做的花生饼干 ， 玛格丽特 ， 小孩子吃的磨牙棒 ， 椰丝球 ， 都好 ， 随心所欲 ， 有空试试 。
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其他网友观点【初学烘焙，从哪个部分入手比较好？】初学烘焙 ， 建议从面包做起 。
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因为面包相对做起来简一些 ， 在这里 ， 向你推荐一款面包的万能配方 ， 供您参考 。.面包粉5000克 ， 砂糖1000克 ， 鸡蛋10个 ， 酵母50克 ， 改良剂25克 ， 奶香粉10克 ， 盐50克 ， 黄油500克 。
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这个配方可以做汉堡等多种造型面包 ， 希望此配方能给带来帮助 ， 如有不明白的地方 ， 请咨询 。谢谢！
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