品酒从闻香开始！
同样是由葡萄酿成的葡萄酒 ， 为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香 ， 竟然连花香、辛香料 ， 咖啡、巧克力这些香气都有！?到底 ， 这些独特的香气 ， 为什么会出现在葡萄酒里头呢？
为什么我们会闻到葡萄酒香气？
在品酒的过程中 ， 有个很重要的步骤：闻香 。通过闻香 ， 我们可以感受到一款酒的香气 ， 而我们之所以能闻到 ， 是因为酒精在挥发的时候 ， 同时把许多不同的芳香化合物带到空气中 ， 于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气 。
现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气 ， 不过 ， 这仍然无法解释 ， 为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香 ， 甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气 。
那么 ， 这些独特的香气 ， 为什么会出现在葡萄酒里头呢？
这么多香气 ， 是怎么形成的？
形成葡萄酒香气的原因主要有三种 ， 他们各自掌握了不同的葡萄酒香气 。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！
香气来源一：品种与风土
葡萄酒也会受到风土的影响 ， 例如：如果葡萄被种在沿海地带 ， 或是该地区远古以前时沉在海底 ， 就有可能会有矿石风味 ， 或是海洋的咸味 。经典的例子是法国夏布利白葡萄酒 ， 都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息 。
【品酒从闻香开始！】香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响 ， 在发酵的过程中 ， 也会变化出更多的香气 。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等 ， 都是在这一阶段产生出的风味 。
香气来源三：陈放
葡萄酒酿完之后 ， 会继续在橡木桶中陈放 ， 在这漫长的过程中 ， 由于酒液持续和橡木桶接触 ， 自然也会产生一系列的香气分子 。
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在 ， 彻底来源于葡萄本身 ， 只受到品种、产地和气候的影响 ， 无法被发酵和陈年过程改变 ， 是葡萄酒典型性的体现 。只不过随着时间的推移 ， 葡萄酒的果香会越来越淡 ， 并且常常被其余香气掩盖 ， 不容易辨认出来 。
一般而言 ， 新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁 。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气 。
橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松 ， 以及烟燻气息 。
如何让葡萄酒变得更香
许多人在品尝葡萄酒之前 ， 都会先摇晃杯子几下 ， 这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！
为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程 ， 能让葡萄酒更快速和空气接触 ， 进而加速酒的氧化速度 ， 让酒的香气扩散的更均匀 。但是要注意 ， 起泡酒千万不要摇杯 ， 因为这会让气泡更快的消失 ， 反而丧失了喝起泡酒的乐趣！
品酒 ， 从闻香开始！
科学统计 ， 人类负责嗅觉的受体有一千个基因 ， 每一个受体能感受到几个气味 ， 一千个受体足以侦测上千种气味 。那么 ， 在葡萄酒世界中 ， 为什么不是人人都是行家呢？
事实上 ， 灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结 ， 转化成正确语言 。没经训练的大脑 ， 就像是我们常在酒中闻到某些香气 ， 分明熟悉 ， 却怎么也说不出个所以然 。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等 ， 嗅觉不一定比一般人厉害 ， 他们之所以 ， 是在于其分析并表达气味的能力 。
为什么开瓶后闻不到香气
第1 ， 没有正确的保存
在储存过程中 ， 过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高 ， 使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化 。同时葡萄酒对光很敏感 ， 因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子 ， 这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用 。红酒中的单宁和香槟酒对光敏感 ， 所以常用深棕色的玻璃瓶包装 ， 起到一定的避光作用 。
第二 ， 还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中 ， 也就是常说的还处于封闭期 。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间 ， 通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气） 。如果是从一箱的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度 ， 那么很有可能是这种情况 。
第三 ， 没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力 ， 葡萄酒已经过了适饮期 ， 这就不是“沉睡” ， 而是已经“长眠”了 。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口 ， 依照酒的陈年潜力来定 。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值 ， 上市即进入适饮期 ， 2-3年内就应该喝掉 。
第四 ， 侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态 。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里 ， 而导致精致的白葡萄酒温度太低 ， 虽然口感更为清脆 ， 但香气却显得微弱难以察觉 ， 而如果温度进一步降低 ， 葡萄酒的味道也会受到影响 ， 原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣 ， 犹如一杯冰透的柠檬水 。
如何练习闻香？
将鼻子靠近酒杯 ， 大大的深吸一口气 。花香 ， 果香 ， 还是酒精味？接着再换个角度闻 ， 远点儿闻 ， 或许你会发现 ， 在不同的角度 ， 香味还真有那么点不同 。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气 ， 请先试着找出一类香气 。苹果 ， 桃子 ， 柠檬…这些水果的风味差距较明显 ， 即使是新手也能找出 。随着经验增长 ， 你会感受到这是支成熟的苹果香 ， 或是青涩的青苹果 。随着喝酒的数量增加 ， 你也能慢慢找出不同的香气 。
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