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【大蒜的最佳吃法】大蒜不同吃法功效不同


【大蒜的最佳吃法】大蒜不同吃法功效不同

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大蒜的最佳吃法
1.发芽营养翻倍 。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了” 。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力 。
2.发酵黑蒜口感好 。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
3.腌着吃促消化 。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
4.生吃最保健 。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用 。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效 。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒 。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食 。
5.炖着吃去异味 。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮 。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
6.烧烤去辣味 。孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
7.爆炒炝锅香味足 。大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌 。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感 。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程 。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量 。
8.独头蒜更抗癌 。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎 。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
【【大蒜的最佳吃法】大蒜不同吃法功效不同】9.搭配坚果吃出高营养 。“宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜，都是以鸡肉为主，配以大蒜、花生、银杏（或者是胡桃），烹饪出的高营养菜肴 。也就是说，光加大蒜还不够，配上花生和银杏等坚果后就使这些菜的更具特色了 。可是，由于大蒜有抑制血压的功效，并且能促进血液循环，使血液中的胆固醇不会凝固在血管上 。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银杏，其损害也会大大降低 。
10.酒泡蒜药用功效高 。酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒 。说到家庭最常用的大蒜药用方法，就是大蒜酒了吧 。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素 。这么说，大家可能不太理解 。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同 。
11.紫蒜皮抑菌 。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显 。
12.干燥大蒜保留蒜素 。把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一 。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能 。在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱 。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低 。因此，降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20度左右的低温冷冻大蒜，可以保留原料50%的蒜素 。不过这种方法却难以民用 。把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏 。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果 。
13.捣蒜吃有保健作用 。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素 。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成 。
吃大蒜的禁忌人群
1.眼病患者 。古人说：“蒜治百病唯害一目” 。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤 。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物 。
2.虚弱有热者 。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇” 。所以身体差、气血虚弱的人要注意 。
3.肝病患者 。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是不对的 。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强 。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤 。
4.脾虚腹泻患者 。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。
5.重病者慎食 。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物 。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康 。
99热心医生温馨提醒：每天生吃大蒜不宜超过2-3瓣，因为生吃过多大蒜，易引起急性胃炎、眼部不适 。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣 。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜 。

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