豆瓣鲫鱼的做法（川菜）
豆瓣鲫鱼的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做豆瓣鲫鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道豆瓣鲫鱼吧
豆瓣鲫鱼的配料:
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，
细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
如何做豆瓣鲫鱼：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
【豆瓣鲫鱼的做法（川菜）】3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
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