小米黄酒的制作方法你知道吗
1、浸米
【小米黄酒的制作方法你知道吗】 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h 。
2、蒸饭
把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米吸水后，再开汽复蒸 。待上汽后，再蒸20min即可 。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心 。
3、落缸发酵
待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5．2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃ 。发酵用缸事先必须 。投料前在缸内放水180kg(水温控制 在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0．13kg 。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙 。头耙后品 温继续上升，维持24h左右进行喂饭 。
4、喂饭
喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5．2kg入缸 。喂饭时再加糖化酶0．13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃ 。喂饭前 酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙 。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是 为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少 其他杂菌滋生的机会 。
5、后发酵
前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败) 。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨 。
6、压榨
采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50% 。
7、煎酒
利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败 。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使 黄酒色泽清亮透明 。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水 。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒 。
8、陈酿
勾兑、灌装、 可按普通黄酒生产的工艺条件进行 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？