炖牛肉萝卜清汤的做法（白萝卜）
酷暑，会令人的食欲锐减，因此，要更为注意饮食的调节和适时的进补 。进补的方法有很多种，但最理想的还是汤补 。汤补，亦可随汗排泄，能起到一定的排毒作用，会加快新陈代谢，令体内暑气顿消，过后，再洗个温水澡，更显浑身凉爽轻松，通过汤的作用便达到了进补的效果 。假如在燥热的时候猛吃冰淇淋冷饮，或食用诸多的凉食，会伤肾伤胃，造成肾阴虚在所难免，食欲不振会更为加剧！年轻时的不良饮食习惯，会引来老年的诸多疾病 。夏季要做到，温凉互补，冬季要干湿互补，在这一点古人早有明训“冬食萝卜夏食姜”就是这个道理，现在总结起来也很有科学的前瞻性 。今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能进补的美食，是一道汤菜，“炖牛肉萝卜清汤”，此种做法，随手易得，看了人人都会 。既然是清汤，就要用好的牛肉来制作，绝不可使用牛腩或带油的牛肉来煲汤 。制作时，要慢火煨小火炖，时间久了自甘美，才能达到，牛肉烂而不碎，汤鲜味醇的效果 。此汤既有热又有温，是最理想的进补好汤，闲时来一锅，看你暑气奈我和，呵呵！
炖牛肉萝卜清汤的主料：西冷牛肉(250克)白萝卜(250克)香菇(50克)炖牛肉萝卜清汤的调料：葱段(25克)姜片(15克)清水(2500ml)做炖牛肉萝卜清汤所需厨具：煮锅
炖牛肉萝卜清汤的做法图解步骤
1.用凉水把牛肉下锅煮开 。
2.变色后捞出 。
3.把牛肉放入事先煮开的开水锅中 。
4.大火再次催开，改小火 。
5.放入香叶、葱段和姜片 。
6.再倒入少许花雕酒，用小火煨炖两小时，汤似开不开为最好，切不可火大，否则汤汁会浑浊 。
7.焖炖两小时后，取出葱姜香叶不要 。
8.倒入白萝卜和香菇 。
9.倒入萝卜香菇后 。
10.仍用小火慢炖1小时 。
11.最后，用盐、鸡粉调味 。
12.稍事煮两三分钟 。
13.出锅前，在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅 。
14.前后用3小时制作完成 。
小窍门：1、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁 。
2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美 。
3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美 。
4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可 。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量 。
【炖牛肉萝卜清汤的做法（白萝卜）】
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