做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？
戚风蛋糕 凹底主要原因是烤箱温度和时间每天控制好，每家的烤箱大小 温度都有不同 别人的时间个温度不见得适合你 所以前期烤蛋糕都是在摸索中 掌握好了 才能烤出完美的戚风蛋糕 。
我的建议是：初学者，最好用水浴法烤 150° 1小时之1小时20分钟 。成功率很高
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其他网友观点做戚风蛋糕总是凹底怎么回事呢？一般情况下，戚风蛋糕凹底是因为底火温度太高，戚风蛋糕烘焙的过程中，底火温度过高的话，就会让底部向上收缩，行成凹底 。一定要注意控制好上下火的温度 。每个人用的烤箱不同，您可以根据自己的烤箱来查询出最合适自己的烤箱的温度 。
下面我们来看下戚风蛋糕怎么制作：
【做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？】1.这个是六寸的戚风蛋糕，冷藏鸡蛋3个，白砂糖35克，玉米油25克，豆浆或水或牛奶25克，低筋面粉42克，盐一丢丢；
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.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；
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3.烤箱预热温度上中火150℃，10分钟
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4.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入 。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可 。
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5.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合 。
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6.把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，轻震几下，抖出气泡，放入预热好的烤箱当中，，放入烤30分钟即可出锅，出锅的时候，注意需要快速取出，上下震动几下，方便拖模 。然后倒扣在烤架上，放凉即可脱模 。
开裂的戚风是最香的~~（表面有点上色不均匀是由于涨得太高了，碰到灯了）
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民以食为天，我不是大师傅，我只是个爱做饭的小吃货，失败了再做一次，再失败了再总结经验做一次，如果你觉得我做的还可以，关注下，谢谢
其他网友观点戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，看似很简单，操作起来却不容易，做戚风蛋糕的时候蛋白一定要发到提起打蛋器的时候有一个小尖角，打发的蛋白和面糊混合的时候要快速翻拌，不能打圈或者慢搅，会消泡，翻拌均匀快速倒入模具 。模具不能涂油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力，出烤箱以后不要着急脱模，倒扣冷却以后就不会塌陷 。做戚风蛋糕的配料比例一定要称好哦 。
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做好倒扣脱模的戚风蛋糕像这样，不塌陷，像海绵一样，口感细腻柔软 。戚风蛋糕也可以做生日蛋糕，加上自己习惯的水果和裱花 。希望我的回答可以帮助到你！
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