蛋白打发到7成、9成等跟老师说的湿性，中性，硬性是怎么对应的？
蛋白湿性发泡
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表面大量粗气泡，内部看不到明显液体就是湿性发泡
中性偏湿发泡
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气泡变细腻，蛋白还有一定流动性，提起打蛋器还会低落
中性偏湿的状态可以对应老师说的5-6成
中性发泡
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蛋白中有明显纹路，提起打蛋器蛋白呈鸡尾状，弧度较大
中性发泡的状态可以对应老师说的6-7成
中性偏干
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提起打蛋器，蛋白也成鸡尾状，但是只有顶部一个小尖弯曲，整天还是很硬挺的状态 。
干性发泡
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蛋白整体硬气，提起打蛋器呈尖峰状，无弯曲
中性偏干和干性发泡都可以对应老师说的9成
蛋白打渣
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整体无光泽，表面颗粒物，类似于豆腐渣的一个状态
像5成7成9成等每个人对状态的定义都不同，建议学习蛋白或奶油打发状态时去看它对应的状态，它是有很多气泡，还是成酸奶的状态，还是鸡尾的状态，还是一个尖峰状 。这样记状态更容易掌握和理解 。如果只是去记几成几成，会太过于模糊粗略，没有办法更好的掌握那个状态 。
以上为个人观点，希望可以帮助你更好的理解蛋白的不同打发程度对应的不同状态 。
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其他网友观点你好
蛋白打发其实没那么多中性硬性之分，平常说的就两种，一是湿性打发，二是干性打发，9分以下，包含9分，都称为湿性打发，10分就称为干性打发 。我们来看看几分应该是什么样子 。
1： 5分打发，就是你用手指钩起蛋白，蛋白会往下掉，但不会很快就掉，会慢慢的掉一点下去，这种适合做乳酪蛋糕之类的 。
2：6分打发，用手指钩起蛋白，蛋白会成一个90度左右的角，这种也适合乳酪蛋糕这些，看你配方 。
3：7分打发，这个就是你提起蛋白后，蛋白会有一个大大的弯钓，向下弯曲，这个程度适合做蛋糕卷之类的 。
4：8分打发，这个程度的蛋白，当你用手指钩起来之后，会发现只有蛋白前端会向下弯曲，且你在钩蛋白的时候明显感觉到有阻力了 。
5：9分打发，这个程度的蛋白，你钩起来之后，只会有前面那一点尖会向下弯曲 。
6：10分打发，也就是干性打发，这个程度的蛋白，钩起之后，不会有弯曲，会是直直的一个尖 。
要注意的是，蛋白打到干性就不能再打了，再打就废了 。且各种状态能做的产品是不一样的，要了解做什么产品，才能确定要打到几分 。
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其他网友观点【蛋白打发到7成、9成等跟老师说的湿性，中性，硬性是怎么对应的？】我们区别蛋白打发的湿性、中性、硬性，一般都是把打蛋头从打发的蛋白中提起来，拿成水平，看尾巴弯曲程度来判断，尾巴弯曲程度大，成90度，像快要掉下来一样，这种是湿性打发；弯曲程度不大，成45度左右，是中性打发；不怎么弯曲，水平拿都是直的，是硬性打发 。你说的几成打发，本身也很难断定，不同于打面，面打到几成是什么样，你只要抓团面，抻一下就知道了 。
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