用料酒代替白酒
在家做菜的时候，很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替 。
【用料酒代替白酒】那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道渗入菜肴中 。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用 。
白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在40—50%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多 。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。
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