大白菜的功效与作用禁忌_大白菜禁忌人群与注意事项
雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄翁 。
可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘 。
一《菘园杂咏》·宋·陆游
物种基源
大白菜(Brassicapekinensis)为十字花科芸苔属一年或二年生草本植物，又名菘、菘菜、夏菘、红门白菜、黄芽菜、黄矮菜、黄芽白菜、花胶菜、结球白菜等 。
大白菜是我国最古老的蔬菜，有6000多年的种植史 。近代植物学家考证认为大白菜是由芸薹进化而来 。它是芜菁和油菜的祖先，是全国消费量最大的蔬菜之一 。我国是大白菜的原产地 。生物成分据测定，每100克可食大白菜含热能12千卡，水分95.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物1.4克，膳食纤维0.9克，含维生素A、By、B2、C、E、硫胺素、尼克酸及钙、磷、铁、硅、硒等矿物质 。
作用功效
1.性味归经
大白菜，味甘，性平，微寒；归脾、胃、膀胱、肠、肝、肾经 。
2.医学经典
《名医别录》：“养胃利肠、宽胸除烦、解酒消食、清热止咳” 。
3.中医辨证
大白菜养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒、清凉降泻兼补益，对二便不畅、消除肺热、止咳痰、除瘴气以及对矽肺等症食之有益 。
4.现代研究
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能 。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，可预防坏血病，减少肠癌发病率，对胃溃疡有显著疗效 。大白菜所含的维生素C、E，有护肤养颜的效果，可抵御冬季寒风皮肤的伤害 。
食用注意与禁忌人群
(1)不宜多食、偏食大白菜 。因大白菜含有少量会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰甲状腺对矿物质盐碘的吸收 。
(2)不可食用霉烂变质和经久焖煮的大白菜，防止亚硝酸盐中毒和防亚硝酸盐破坏血红蛋白与氧集合的能力 。
(3)服用维生素K时不宜食用大白菜，因大白菜富含纤维生素C，可降低维生素K的止血疗效 。
(4)不宜食用经水久泡的大白菜，这样大多数维生素损失于水中 。
(5)不宜食用焯后挤干的大白菜，这样将会损失大量的维生素C 。
【大白菜的功效与作用禁忌_大白菜禁忌人群与注意事项】(6)不宜常食和多食用大白菜做成的酸菜，酸菜在制作过程中常因发酵过度或腐败变质引起致癌物质增多 。
(7)不宜与动物肝脏同食，因动物肝脏含铜、铁等元素，使大白菜中的维生素C失去营养功效 。
(8)不宜用铜制品盛放和烹饪大白菜，因铜元素破坏大白菜中的维生素C 。
(9)大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便清泻及寒痢者可暂不食大白菜 。
传说故事
齐白石与大白菜
一天早晨，齐白石提着篮子去买菜，见市场上一个乡下小伙子的大白菜又大又鲜嫩，就问：“小伙子，这大白菜多少钱一斤哪?”小伙子一看是大画家齐白石，就笑了笑说：“不卖!”齐白石问：“那你来干吗?”
小伙子说：“用画换 。”齐白石说：“怎么换法?”小伙子答到：“您画一棵，我给您一车大白菜 。”齐白石不由笑出声来：“小伙子，那你可吃大亏了 。”“不亏，您画我就换 。”于是齐白石来了兴致，提笔抖腕，当众作画 。不一会儿，一幅淡雅清素的水墨白菜图便画成了，看者齐声称赞 。齐白石放下笔对卖菜人说：“小伙子，这菜可归我了 。”“行，这一车都是您的!”齐白石望着满车的白菜说：“小伙子，这么多菜让我怎么拿呀?”
卖菜的小伙子想想了说：“您在这画上再添一个蚱蜢，我连车都换给您 。”
齐白石没答话，拿起笔来又在白菜上添画了一只大蚱蜢 。卖菜的小伙子连声说好，齐白石从车子上拿一棵白菜放在篮里，对小伙子说：“这白菜还是一棵换一棵，其余的还是你留着卖吧!”小伙子一听急了，说：“这不行，我们讲好的，这菜连车都是您的了 。”齐白石说：“我哪能一下子吃这么多?”两人你一言，我一语，争执不下 。齐白石理解小伙子的一片诚意，只好把他带回家去慢慢开导 。此后，每隔几日，小伙子总要送给齐白石一些白菜，齐白石也赠他一些画，渐渐地两人竟成了忘年交 。
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