双沟大曲的历史基源与特点风味品鉴
冷砚欲书先自冻 ， 孤灯何事烛成花 。
使君半夜分酥酒 ， 惊起妻孥一笑哗 。
【双沟大曲的历史基源与特点风味品鉴】——《泗州除夜雪中黄师是送酥酒二首》·宋·苏轼
物种基源
双沟大曲 ， 曾名酥酒 ， 产于江苏省泗阳县双沟镇 。在全国第二、三届评酒会上被评为全国优质酒 。
双沟一带有酿酒的悠久历史 。据记载 ， 北宋的苏东坡游泗州时 ， 曾在诗中提到这里的美酒 。现在的双沟大曲酒可追溯到清雍正至乾隆初年 。当时的山西太谷人贺氏 ， 路过双沟 ， 发现此处粮丰水甘 ， 便在双沟山镇建“全德”糟坊 ， 并与当地酿酒技术相结合 ， 酿出“香飘十里 ， 知味息船”的美酒 。今日双沟酒厂的前身即为贺氏糟坊 ， 当年的酒窖仍在沿用 ， 至今已有260多年的历史 。双沟大曲酒在清代末年曾参加南洋劝业会 ， 被评为名酒第一 ， 获金质奖章 。1955年被评为甲等佳酒 。
此酒以优质高粱为原料 ， 以大麦、小麦、豌豆制成的高温曲为糖化剂 。工艺上吸取传统经验 ， 并不断改进 ， 采用人工老窖 ， 低温慢发酵 ， 回沙发酵 ， 缓火蒸馏 ， 分段取酒 ， 分级贮存 ， 合理勾兑 。
风味品鉴
双沟大曲 ， 酒品质特征是酒液清澈透明 ， 酒质芳香扑鼻 ， 风味纯正 ， 入口甜美醇厚 ， 回香悠长 ， 是浓香型大曲酒 ， 酒度为53°、46° ， 但醇和不烈 ， 风格独特 。明朝有一诗人 ， 品尝双沟糟坊酒后 ， 题赠酒坊一副对联：“酒香冲天飞鸟闻之化凤；糟粕落水游鱼得之成龙 。”可见双沟大曲品质之优 ， 由来已久 。
名人与酒
乾隆饮冷酒题联
据《承德的传说》记载：一天 ， 乾隆扮成穷儒生 ， 离开承德避暑山庄 ， 至一私塾 ， 上前向塾师施礼 ， 那先生忙离座还礼 。按习俗 ， 来了座馆先生 ， 得管吃管喝 ， 但一般都是冷淡敷衍 。吃饱时 ， 故意端上一壶冷酒 。乾隆知主人对他冷淡 ， 就自己斟了一盅 ， 用筷子点着说：“冰(旧时写作水)凉酒 ， 一点水二点水三点水 。”可下联一时对不上 ， 只是用筷子指着桌面 ， 塾师见状 ， 笑着说：“可否用‘丁香花 ， 百字头千字头万字头来’对?”乾隆拍案叫绝 ， 叹服不已 。
传说故事
一、双沟“神酒母”的传说
双沟大曲 ， 来历不凡 ， 至今在双沟镇还流传着关于美酒形成的佳话 。据传 ， 某年重阳节 ， 有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上 ， 自斟自饮 ， 一连喝了数斗 ， 口中仍不停地叫喊：“好酒 ， 再添一斗来!”四座者看得目瞪口呆 ， 一直喝到掌灯时分 ， 老人方才停杯 ， 并举烛挥毫 ， 在酒店粉墙上题诗一首：“水为酒之血 ， 曲者酒之骨 ， 唯此风骨高 ， 名家盖可奇 。”末署“酒仙馈曲诗” ， 作罢掷笔 ， 翩然而去 。但见老人先前坐过的桌子上遗下一玉碗 ， 碗中盛曲一块 ， 曲香醉人 。人们便把此曲奉作“神酒母” ， 用此曲酿酒 ， 果然风味独佳 ， 品质优异 。遂之 ， 方有此美酒 。
二、飞鸟闻酒化作凤的传说
据神话相传 ， 江苏泗洪双沟镇 ， 产双沟大曲 ， 有“酒香冲天 ， 飞鸟闻之化作凤”的传说 。相传昔有一鸟爱闻双沟酒香 ， 日久竟化成凤 ， 且越发恋酒 ， 以致醉化为山石 。乡民们谓双沟东西两座山 ， 是凤凰欲展之双翅 ， 街道脊岭 ， 是凤凰之脊背 ， 北首土丘是凤尾 ， 街南通淮河的洼地 ， 是凤凰醉后引颈淮河吸水 。
三、“沥酒送穷”的传说
相传 ， 古时的时令习俗中 ， 古代于正月最后一日即“晦日”有送穷祈富之习俗 。相传颛顼、高辛时 ， 宫中生一子 ， 不着完衣 ， 号为“穷子” 。后于正月晦日死去 。宫中葬之 ， 号称“送穷日” 。是日 ， 人们于街头巷尾沥酒而拜 ， 以送穷祈富 。唐代姚合《晦日送穷三首》之第一首云：“年年到此日 ， 沥酒拜街中 。万户千门看 ， 无人不送穷 。”
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