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台湾乌龙茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效

玉蕊一枪称绝品 ， 僧家造法极功夫 。
兔毛瓯浅香云白 ， 虾眼汤翻细浪俱 。
断送睡魔离几席 ， 增添清气入肌肤 。
幽丛自落溪岩外 ， 不甘移根入上都 。
《大云寺茶诗》·唐·吕岩
物种基源
台湾乌龙茶 ， 系台湾所产乌龙茶的总称 ， 主要产地为台北、桃园、花莲、新竹、嘉义、苗栗、南投、宜兰等县市 ， 为台湾最早生产的茶类 。台湾乌龙茶的茶苗、栽培技术和采制方法都是在清嘉庆年间从福建传人的 。据《台湾通史》载：“有柯朝者 ， 归自福建 ， 始以武夷之茶 ， 植于鲽鱼坑 ， 发育甚佳 ， 既以茶子二斗播之 ， 收成亦丰 ， 遂互相传植 。”根据《淡水厅志》：“清道光年间 ， 客商运茶往福州售卖 。”同治四年(1865)台湾乌龙茶开始出口 ， 到1917年出口量创历史最高水平 。台湾适制乌龙茶的茶树品种有：青心乌龙、青心大有、硬梗红心、白毛猴、铁观音、大叶乌龙、三义枝蓝、红心乌龙、黄心乌龙等优良品质 。鲜叶采摘比福建、广东的乌龙茶细嫩 ， 带有芽毫 。台湾乌龙茶一年采摘四次 ， 即春茶、夏茶、秋茶、冬茶 ， 其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳 。
鲜叶采摘标准根据不同的花色品种有一芽一叶 ， 也有开面采二三叶 。鲜叶采回之后经日光萎凋(或加温萎凋)、做青(静置与搅拌)、炒青、闷热静置(回软)、揉捻、解决、初干、焙干等工序加工而成 ， 根据发酵程度及品质特征可分为：
(1)包种茶：轻发酵的绿色乌龙茶 。品质特征：汤色金黄 ， 香气幽雅 ， 滋味甘醇 ， 喉韵明显 。商品茶有文山包种、冻顶乌龙、明德乌龙、长青茶、福寿茶等 。
(2)台湾铁观音：半发酵的褐色乌龙茶 。品质特征：茶汤琥珀色 ， 滋味浓厚 。
(3)白毫乌龙茶：重发酵乌龙茶 。品质特征为汤色黄红 ， 有天然熟果香和蜂蜜香 。
风味特点
台湾多山 ， 因而成为世界著名的优质茶叶产区 。而台湾生产的名茶又以优质乌龙茶为主 ， 台湾乌龙茶甚至占全球乌龙茶产量的1%~5% 。台湾乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点 。
台湾乌龙茶的品质特征是：芽嫩翠绿 ， 茶汤味道甘醇 ， 花香味突出并耐冲泡 。
【台湾乌龙茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】细品台湾乌龙茶 ， 顿觉清香甘甜 ， 滋味浓醇 ， 香如金桂 。
台湾乌龙茶含儿茶素多 ， 可抗氧化、抗突变、抗肿瘤 。
台湾乌龙茶香味浓郁、甘甜 。饮后甘味回扬 ， 有舒缓身心的作用 。
台湾乌龙茶含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 ， 可防止高血压、蛀牙等 。
台湾乌龙茶的品鉴
品鉴项目  标准
嫩度  不显毫
条索  肥壮 ， 呈半球形状
色泽  砂绿
净度  匀净
香气  清香或带梨花香味
滋味  浓醇爽口
汤色  金黄明亮
叶底  黄绿色 ， 有红边
茶中营养
茶叶中含维生素K ， 每克成品干茶中含约300~400国际单位 。有人估计 ， 每杯茶中含500~800国际单位维生素K ， 如果每天饮茶5杯 ， 就能满足人体每天对维生素K的需要量 。
茶中也含有维生素U ， 每100克成品干茶中含约20~25毫克 。因维生素U难溶于水 ， 故茶汤中含量很少 ， 其营养意义不大 。
茶中药理
绿茶多酚 ， 可使甲状腺功能亢进恢复正常 。茶黄烷醇类 ， 特别是没食子儿茶素 ， 就有这种功能 ， 黄酮苷也有类似作用 。每日1毫克没食子儿茶素和没食子儿茶素没食子酸酯 ， 能使由碘化酪蛋白引起的小白鼠甲状腺机能亢进恢复正常 。
研究者发现 ， 用10%绿茶或红茶冲泡液或每天1毫克茶多酚饲喂白鼠 ， 维持基本膳食12天后 ， 发现其盲肠中叶酸显著升高 。由此认为 ， 茶多酚有助于肠道微生物群系合成叶酸的功能 。养生功效饮酒后 ， 喝一杯浓茶 ， 这是我国人民日常生活中经常采用的一种民间解酒习俗 。酒醉后 ， 由于乙醇损害了神经系统 ， 会感到全身乏力 ， 甚至恶心呕吐 ， 神志昏迷或嗜睡 。浓茶中的咖啡因和茶多酚类 ， 则对大脑皮质起觉醒和兴奋作用 ， 可与乙醇引起的抑制作用相对抗 ， 以达到醒酒的目的 。维生素C是肝脏分解乙醇不可缺少的物质 ， 它缺乏时 ， 使肝脏分解乙醇的能力下降 ， 容易产生乙醇中毒 。茶叶 ， 特别是绿茶中 ， 含有丰富的维生素C ， 故饮茶可起醒酒的作用 。再有 ， 茶中咖啡因、茶碱、可可碱的强心、利尿作用 ， 可促进乙醇从体内排出 ， 有利于解除乙醇中毒 。所以 ， 饮茶之所以能解除乙醇中毒 ， 与茶中所含的咖啡因、茶多酚、维生素C等成分密切相关 。
名人与茶
“当代茶圣”吴觉农与茶
曾有“当代茶圣”之称的我国著名茶叶专家吴觉农 ， 有一套饮茶养生之道 。吴老一直活到93岁高龄 ， 在他90岁时 ， 思维依然敏捷 ， 身体健康 ， 眼睛不花 。有人问他长寿健康的秘诀何在 ， 他总是说：“我也想不出什么所以然 ， 大概与多喝茶有关吧!我是搞茶叶的 ， 与茶叶界联系很多 ， 他们每年都给我寄茶叶来 ， 因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶 ， 好的差的样样都有 ， 随时可喝 。所以 ， 我的身体还算健康 ， 至少手脚灵活 ， 做笔记也不必戴眼镜 。特别是我的老伴 ， 原来身体很差 ， 后来经常喝茶 ， 现在身体比我还好 ， 还能做些家务劳动 。”吴觉农真不愧为茶人典范 ， 饮茶益寿的证人 。
传说故事
台湾乌龙茶的传说
福建有乌龙茶 ， 台湾也有乌龙茶 。台湾乌龙茶叫作“冻顶乌龙茶” ， 被誉为“台湾茶中之圣” ， 产自台湾省南投县鹿谷乡 。冻顶山是凤凰山的支脉 ， 居于海拔700米的南岗上 ， 因雨多山高路滑 ， 上山的茶农必须绷紧脚尖(台湾俗语称“冻脚尖”)才能上山顶 ， 故称此山为“冻顶” 。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种 ， 山高林密土质好 ， 茶树生长茂盛 。冻顶产茶历史悠久 ， 《台湾通史》称：“台湾产茶 ， 由来已久 ， 旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶 ， 色如松罗 ， 能避瘴祛暑 。至今五城之茶 ， 尚售市上 ， 而以冻顶为佳 ， 唯所出无多 。”
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种 ， 所谓“包种茶” ， 其名源于福建安溪 。当地茶店留茶均用两张方形毛边纸盛放 ， 内外相衬 ， 放入茶叶四两 ， 包成长方形四方包 ， 包外盖有茶行的唛头 ， 然后按包出售 ， 称之为“包种” 。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶 ， 亦称“清香乌龙茶” 。包种茶按外形不同可分为两类：一类是条形包种茶 ， 以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶 ， 以“冻顶乌龙茶”为代表 ， 素有“北文山、南冻顶”之美誉 。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究 ， 采摘青心乌龙等良种芽叶 ， 经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成 。
冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形 ， 色泽墨绿油润 ， 冲泡后汤色黄绿明亮 ， 香气高 ， 有花香略带焦糖香 ， 滋味甘醇浓厚 ， 耐冲泡 。冻顶乌龙茶品质优异 ， 历来深受消费者的青睐 ， 畅销台湾、港澳、东南亚等地 。
关于冻顶茶的由来 ， 民间还流传着许多耐人寻味的故事 。
清朝道光年间 ， 台湾南投县鹿谷乡 ， 有一个青年叫林凤池 。林凤池是一个有志气、有学问的青年人 ， 他十分热爱自己的祖国 。一年 ， 他听说福建要举行科举考试 ， 心想要去参加 ， 可是家穷没路费 ， 怎么办呢?
乡亲们知道了 ， 都跑来对林凤池说：“凤池 ， 你要去呀 ， 有困难 ， 大家帮忙!”各家都凑了一点银钱给林凤池做路费 。临行前 ， 乡亲们又对他说：“你到了福建 ， 可要向咱祖家的乡亲问好呀 ， 说咱们台湾乡亲十分怀念他们!”还交代说：“考中了 ， 要再来台湾 ， 别忘记这里是你的出生故里啊!”林凤池感动得流下了热泪 ， 把乡亲们说的话记在心里 。
由于林凤池学问好 ， 回祖家福建考中了举人 。他在祖家住了几年 ， 想起离开台湾时 ， 乡亲们的热情交代 ， 便决定回台湾去探亲 。回台湾之前 ， 他到武夷山游览 ， 看到这里丹山碧水 ， 风景秀丽 ， 真是“武夷山水天下奇 ， 千峰万壑皆画图”!因为武夷山的“乌龙茶”驰名中外 ， 他就要了三十六棵“乌龙茶”苗 ， 带回台湾 ， 种在南投县鹿谷乡的冻顶山上 。乡亲们看到这些从福建祖家带来传种的乌龙茶苗 ， 都十分珍惜 ， 细心管理栽培 。经过精心栽培 ， 它们都成活了 ， 并长得青翠可爱 ， 绿油油的 。从此以后 ， 冻顶山很快就发展成为有名的乌龙茶园 。这种从祖家带来繁殖的乌龙茶 ， 清香可口、生津止渴、消暑退热、利水、除毒 ， 饮后大有苦尽甘来的快意 ， 成为台湾乡亲喜爱的名茶 。
后来 ， 林凤池奉旨进京 ， 他就将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝 。皇帝一尝 ， 感到十分清香可口 ， 连声称赞说：“好茶 ， 好茶!”并问这茶是哪里来的 。林凤池奏明来自祖家福建 ， 种在台湾冻顶山上 。道光皇帝说：“好吧 ， 这茶就叫冻顶茶 。”从此台湾乌龙茶又被称为“冻顶茶” 。

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